„Доброто мляко“ в шоколада

Рекламата

Шоколадът за деца съществува отдавна - с „най-доброто в млякото“. Но през последните няколко години броят на тези специални "детски" продукти се е увеличил. Винаги се рекламира, че продуктите са по-здравословни чрез млякото. Възрастните сега също трябва да се обръщат към децата.

мляко прах

Реалност

Първо трябва да помислите какво е толкова ценно в нормалното мляко. Млякото е предимно храна, а не напитка. (Енергийното съдържание е два пъти по-високо от това в плодовите сокове или бирата и съответства на това на виното). Това е преди всичко млечният протеин, който се среща в по-големи количества, след това минералите калций, за които млечните продукти са най-важният източник на хранене. От витамините витамините В12 и В2 се намират в значителни количества в млякото. Млечната захар, от друга страна, не е толкова приятен въглехидрат - 10% от населението не може да го смила и след това да получи газ. Съставът на млечната мазнина също не е много благоприятен. Съдържа относително малко незаменими мастни киселини.

Но как изглежда, когато млякото попадне в шоколада? На първо място, трябва да знаете какво се използва: Това не е мляко, а обезмаслено мляко на прах или пълномаслено мляко на прах. Това няма ефект върху калция или протеина, но витамините се разрушават частично по време на сушенето.

В допълнение към това мляко на прах, шоколадът също така съдържа захар (трябва да има сладък вкус) и мазнини като сметана на прах или какаово масло (трябва да се разтопи), така че съдържанието на мляко на прах да не е толкова високо. За съжаление производителите на тези продукти не успяват да извършат цялостни анализи и публикуват само частични откъси. Ето как производителят пише на опаковката си:

"xx шоколад съдържа на 100 g (процент от дневната нужда)

Сега какво трябва да се направи от него? От една страна, трябва да напишете, че 100 g шоколад имат 2300 KJ енергия, което е 25% от дневните нужди на възрастен и дори повече за деца. В него също има грешка: това, което е посочено като витамин В2 (рибофлавин), трябва да бъде ниацин (15-18 mg на ден) или по-вероятно пантотенова киселина (8 mg/ден). От друга страна, трябва да се сравнява с нормалния млечен шоколад, който вече съдържа мляко:

Много е лесно да се види, че продуктът трябва да бъде витаминизиран. Защо? Сега калцият е добър показател за млечното съдържание, тъй като какаото почти не съдържа калций. Но останалите ценности не се повишават пропорционално, а непропорционално. Тъй като съдържанието на витамини в млякото на прах е ниско и по-специално витамин В1 не се среща често в млякото или какаото, това може лесно да бъде установено. Или как иначе съдържанието на калций може да се увеличи с 50%, но съдържанието на В1 с 500%. Съдържанието на витамин В1 е дори по-високо, отколкото в чисто обезмаслено мляко на прах (0,27 mg). Трябва обаче да се декларират добавени витамини: Къде е декларацията?

Но ако рекламирате здравето заради млякото, то също трябва да идва от мляко, защото има много витаминизирани продукти. Повечето имат повече витамини и по-малко енергия от така наречените „детски продукти“. Калцият остава. Но в сравнение с количеството енергия не е много. Един литър минерална вода съдържа повече калций. Многобройни млечни продукти като кисело мляко и сирене също имат повече калций, отколкото енергия. Дори ако вземете за сравнение подсладеното плодово кисело мляко, шоколадът се справя зле.

Млечен шоколад или горчив ?

Това, което компанията надгражда, е, че в продължение на десетилетия майките са учили децата да пият много мляко. Това датира от времената, когато децата често са имали рахит поради калций, витамин D и липса на светлина. Това заболяване с дефицит може да бъде потиснато чрез хранене с мляко в училищата. Сега, разбира се, млякото е толкова здравословно, но и богато на енергия. Ако пропуснете водата, пълномасленото мляко на прах се състои от 25,2% протеин, но също така и 26,2% мазнини (особено наситени мастни киселини, които не са биологично ценни) и 35,1% въглехидрати, почти изключително лактоза. Така възниква въпросът дали всъщност е толкова здравословно да се опаковат много мляко в шоколада. За съжаление няма пълен анализ на детските продукти и на уебсайта не може да се намери допълнителна информация. Но можете да сравните тъмен шоколад и млечен шоколад:

съставка горчив шоколад Ежедневно изискване Млечен шоколад Ежедневно изискване
енергия 2029 kJ 20,3% 2239 kJ 22,4%
Протеин 5,3 g 6,1% 9,2 g 10,5%
дебел 30 гр 38,2% 31,5 g 40,1%
въглехидрати 47 гр 14,7% 54,1 g 16,9%
Фибри 15,6 g
Захароза 47 гр 44,6 g
Лактоза 0 g 9,5 g
калий 395 mg 11,3% 470 mg 13,4%
магнезий 100 mg 28,6% 85 mg 24,3%
Калций 65 mg 8,1% 215 mg 26,9%
желязо 3,2 mg 26,6% 2,3 mg 19,2%
мед 2,0 mg 66,6% 0,8 mg 26,6%
цинк 2,0 mg 13,3% 1,1 mg 7,3%
флуорид 0,05 mg 5% 0,05 mg 5%
Вит. B1 0,04 mg 2,35% 0,11 mg 6,8%
Vit. B2 0,13 g 8,1% 0,37 mg 23,1%
ниацин 0,86 mg 7,0% 0,46 mg 3,7%
Пантотенова киселина 0,35 mg 4,3% 0,9 mg 11,2%

Ежедневно изискване: 10 000 kJ (мъж, 70 кг, лека работа), 15% от енергията под формата на протеин, 30% като мазнини, 55% като въглехидрати. Изпуснах витамини и минерали, които не се намират в нито един от двата шоколада в значително количество.

Как е да се съди? По отношение на основните компоненти млечният шоколад излиза по-зле: той е по-богат на мазнини, по-богат на енергия и по-богат на захар. Малко по-голямото съдържание на протеин е пренебрежимо предвид високото съдържание на енергия. Диетичните фибри в горчивия шоколад играят роля само в енергийния баланс, но те се смилат твърде фино, за да имат храносмилателен ефект.

Няма големи разлики в количеството минерали. Млечният шоколад има малко повече калций, но има и други добри източници на калций, които не съдържат толкова много захар. За разлика от тях, тъмният шоколад има резултат от микроелементите, особено поради високото съдържание на желязо. Изискването за желязо е критично при деца и често не се постига напълно дори при възрастни.

Млечният шоколад съдържа малко повече витамини, но освен съдържанието на витамин В2, количествата все още са много ниски. Преди всичко обаче детският шоколад не е единственият витаминизиран продукт на пазара. Дори тези, които не купуват определени продукти заради витамини, трудно могат да ги избегнат. Няма зърнени закуски без витамини, а също така се използват в сокове, безалкохолни напитки и сладкиши. Със сигурност децата нямат дефицит на витамини, ако се хранят така. За разлика от това, добавеното мляко на прах намалява съдържанието на ценни микроелементи. Дори веществата в шоколада, които действат успокояващо (амини и по-ниски аминокиселини като фенилаланин и серотонин), присъстват само в по-малки количества. Погледнато по този начин, тъмният шоколад не е толкова сладък, но по-здравословен. По-важното е, че тъмният шоколад засища. Децата могат да ядат блокче детски шоколад без никакъв проблем, тъй като високото съдържание на захар повишава нивото на инсулин и това създава глад. Горчивият шоколад, от друга страна, не е толкова сладък, малко по-наситен е заради фибрите и има успокояващ ефект. След 2 ребра апетитът е задоволен.

Така че няма хранителна причина, поради която продуктите за деца трябва да съдържат големи количества мляко. Ако производителят иска да продаде много шоколад обаче, той трябва да го направи възможно най-сладък и да намали скъпото, но засищащо съдържание на какао. (Въпреки че детските барове се продават по-скъпо от нормалния шоколад, производството им е по-евтино, защото какаото е скъпо, млякото на прах е евтино благодарение на Млечното езеро на ЕС).

Здравословни сладкиши ?

През последните няколко години можете да намерите все по-натрапчиви реклами за специални „детски“ продукти, за които се предполага, че са здравословни. Било то шоколадови блокчета, сладкиши или плодово кисело мляко или други продукти. По същество човек се опитва да успокои съвестта на родителите, които разбира се знаят, че сладките трябва да се консумират само в малки количества.

Сладкото трябва да се консумира само в малки количества, защото съдържа много празни калории, много захар и малко важни хранителни вещества като фибри и минерали. Много продукти също са доста мазни. Тези недостатъци не могат да бъдат отстранени чрез добавяне на витамини към продукта или добавяне на протеинова суроватка или обезмаслено мляко на прах. Често продуктите за деца са дори значително по-сладки от продуктите за възрастни (млечният шоколад, споменат тук, не прави изключение).

Тези детски продукти също не могат да бъдат определени като здравословни. По-скоро поради високото си съдържание на захар те са дори по-вредни от нормалните продукти, тъй като децата свикват с много високо съдържание на захар. Отдавна е известно, че по-късно хранителното поведение се оформя в младостта. Не само как и кога се храните, но преди всичко какво ядете. Сега е добре известно, че плодовете и зеленчуците, които трябва да се консумират преференциално, не са особено популярни сред децата (особено зеленчуците). Тук може да има смисъл да се използват сладкиши, точно както при възрастните: като добавка към диетата. Това може да бъде под формата на награда: „Когато завършите спанака си има и шоколадово блокче“. Иначе се отнася и за децата: Сладките са в горната част на хранителната пирамида и трябва да се консумират в малки количества - независимо дали са „деца“ или нормален продукт.

Свикването с големи количества захар е друг проблем, който за съжаление се насърчава и от други продукти, които са твърде сладки, като чайове или газирани напитки. Трябва да опитате сами и след това да го разредете. Напитки с вода, плодови кисели млека с нормални кисели млека (или ги смесете сами от сладко и кисело мляко). С шоколад можете да преминете към тъмен или полутъмен шоколад. Както при другите образователни въпроси, тези мерки няма да срещнат неразделен ентусиазъм и ще създадат допълнителна работа.

Заключение

Може да се окаже, че шоколадите с „ценното“ мляко успокояват съвестта на родителите (точно като витамините в бонбоните). Те не са по-здравословни от нормалния шоколад. Във всеки случай това е продукт, който е много богат на енергия, съдържа много мазнини и захар и е сладък. Като такъв човек трябва да яде малко от него, така че дори по-високото съдържание на калций или витамини (които не се добавят към други продукти) да има само малко влияние върху дневните нужди.

Ако искате да направите нещо добро за детето си, дайте му мляко - но моля истинско мляко, без млечна напитка или какао, защото съдържа много захар. Ако правите какао сами - можете да използвате подсладител и обезмаслено какао на прах. Въпреки това е много трудно да се разпръсне какаото в млякото, в противен случай захарта го прави.

Книги от автора

Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:

Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).

Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.

Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.

След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.

Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.