сяра

Сярата (S; атомно тегло: 32.064) се абсорбира почти изключително под формата на S-съдържащи аминокиселини метионин и цистеин. Количествата на тези аминокиселини, които не се използват за натрупване на протеин, се окисляват в метаболизма, произвеждайки сулфат.

серен диоксид

Сярна киселина и серен диоксид като консерванти:

Сярна киселина и серен диоксид са най-старите консерванти, използвани и до днес. Те инхибират растежа на микроорганизмите и предотвратяват преждевременното разваляне на храната. В допълнение към антибактериалния ефект, сярният диоксид има и задържащ цвета и антиоксидантен ефект. По този начин обработената храна е защитена от обезцветяване (например картофени продукти, сушени плодове) и разваляне на мазнини. Серен диоксид е разрешен за голям брой храни (не за храни с неформален знак за качество).
Механизмът на действие на сяра, сярна киселина и серен диоксид в човешкото тяло все още не е напълно изяснен.

Странични ефекти на серен диоксид:

Съвместимостта варира от човек на човек. Поглъщането на серен диоксид може да причини главоболие, диария и гадене и да предизвика алергични реакции. Сярният диоксид инхибира някои ензими в метаболизма. Сярният диоксид унищожава витамин В1, който е ензимен компонент играе съществена роля в метаболизма на въглехидратите.

При експерименти с животни добавянето на серен диоксид към фуража причинява симптоми на дефицит на витамин В1 (загуба на тегло, дисфункция на нервната система, нарушения на стомашно-чревната функция). Проблемът е, че този симптом на дефицит не може да бъде напълно отстранен чрез последващото снабдяване с витамин В1.
Следователно въздействието върху здравето се дължи не само на унищожаването на витамин В1. Този факт изглежда притеснителен, тъй като от една страна серен диоксид се използва в някои храни, от друга страна, адекватното снабдяване с витамин В1 често не се гарантира от обичайните хранителни навици.

При дефицит на витамин В1 токсичността на серен диоксид се увеличава. Поради това хората, които пият вино, трябва да обърнат внимание на предлагането на витамин В1. Дневният максимум, препоръчан от СЗО, се надвишава много бързо, особено от винопийците. Според наличните познания следователно трябва да се предпочитат несулфурираните продукти.

Серен диоксид в продукти с неформален знак за качество:

Съгласно насоките за качество на неформалната форма на Reformhaus eG, сярна киселина и серен диоксид не могат да се използват като консерванти.

Аминокиселини, консерванти, минерали, сушени плодове, витамин В1, добавки