Диви неща

Видео: 10 неща, които ТРЯБВА ДА СПРЕТЕ ВЕДНАГА (ноември 2020 г.).

Екзотичното месо е част от ежедневието

Накърнените с билки котлети от лосове и окото на биволско ребро не винаги са били в менюто на ресторант Henry's End в Бруклин Хайтс, Ню Йорк. Но когато преди години готвач/собственик Марк Лам опита „див месец“, клиентите го изядоха и искаха още. „Сега го правим почти половин година“, казва Лам. "Току-що изгради своя инерция."

Същото се отнася и за така наречената "екзотична" индустрия за месо от дивеч, която е нараснала със здравословни годишни темпове от 20 до 30 процента. Биволи, щрауси, лосове и други подобни, едва на кулинарния радар, рутинно се намират на ресторантските маси и в супермаркетите. Дори гигантът за хранителни услуги Sysco, Inc. вече предлага елен, лос, дива свиня, щраус и дори алигатор за 400 000+ ресторанта, болници, училища и хотели, които обслужва. И благодарение на онлайн търговците на дребно, специалитети като гърмяща змия и яка са само на един клик разстояние.

Защо месото от дивеч печели сърца и чинии? От една страна, желание за кулинарни вълнения. От любителите на приключенията и добре пътуваните хранителни продукти до готвачите, „хората търсят алтернативи на едно и също говеждо, пилешко и свинско месо от старото училище“, казва Ръс Макърди, собственик на най-добрите екзотични меса в Сиатъл.

Много хора обаче купуват и екзотично месо, защото вярват, че е по-здравословно. В сравнение с говеждото и свинското месо и дори пилешкото и пуешкото, „месото от дивеч обикновено е с много по-ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол“, отбелязва Дейв Грото, RD, директор по храненето в Block Center for Integrative Cancer Treatment в Еванстън, Илинойс. Всъщност месото от кенгуру е толкова постно, "че не можеш да живееш изцяло от него в дивата природа", казва МакКърди.

И тъй като много екзотични животни се отглеждат на фуражен фураж, мазнините им често са по-богати на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини, както и конюгирана линолова киселина (CLA), предполагаем борец с рак на гърдата - но Грото не вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да подкрепят пациентите си призовавайте ги да преминат към диво месо. „Нещо постно като еленско месо няма много CLA“, обяснява той. "Така че дали ще бъде терапевтично за рак е под въпрос." По същия начин, казва той, екзотичното месо е „бледо в сравнение с тлъстата риба като източник на омега-3“.

Наистина див?

За да се продават търговски, дивите животни трябва да се отглеждат във ферми или ранчота, които отговарят на правителствените разпоредби. Така че животът ви с предсказуемо снабдяване с храна и защита от хищници не е съвсем „Диво царство“. Повечето любители на екзотичното месо обаче не се оплакват. "С дивеча във фермата вие знаете какво е яло животното", отбелязва Грото, който също е говорител на Американската диетична асоциация. "Разбира се, не винаги е по-чисто. Дори Бамби можеше да пие вода от езерце надолу по течението от полето, от което фермер Джоунс пръскаше дявола."

Екзотичното месо може да струва скъпо, но Ръс Макърди мечтае, че един ден щраусовите бургери ще бъдат в менюто на училищния обяд. „С проблема със затлъстяването на децата би било чудесен начин да се хранят деца“, разсъждава той. "Много е постно, но изглежда и има вкус на говеждо. Децата изобщо не мислят, че е" бруто "."

Екзотика срещу ежедневието

Въз основа на 100 грама сурова порция (приблизително 3,5 унции); Птиците са без кожа.

Общо калории мазнини/сате мазнини (грамове)

* Говеждо месо (филе): 224 15/6

* Свинско (котлет от филе): 149 6/2

Източник: USDA и www.exoticmeats.com (NA = Не е налично)

Как да поръчате екзотично фермерско месо онлайн или по телефона:

888EatGame.com: www.888eatgame.com, 888-EATGAME (328-4263)

Международни продажби на игри: www.gamesalesintl.com, 800-729-2090

MountRoyal САЩ: www.mountroyal.com, 800-730-3337

Най-доброто екзотично месо в Сиатъл: www.exoticmeats.com, 800-680-4375

От броя на списание EatingWell от декември 2005 г./януари 2006 г.