"Дебелите хора живеят по-дълго"

В интервю Удо Полмър говори за глупостите на диетите, триковете на индустрията и перфектния дизайн на хамбургера. "Ядещите бързо хранене не са по-големи от другите", твърди диетологът. "Само защото обемните модели се смятат за красиви, не смятам да се озовавам на модния подиум."

Г-н Полмър, вие демонизирате диетите и леките продукти. Дори и да е недискретно: кажете ни теглото си?

Нямам представа колко тежа. Има по-важни неща. Знайте какъв е вашият IQ?

Те разсейват. Според международните стандарти сте считани за прекалено дебели.

Всеки, който е над всякакви съмнителни „гранични стойности“ днес, ще бъде наказан с посредственост. Тялото ми е моята природа, не мога да го проектирам. Само защото дългите модели се смятат за красиви, не смятам да се озовавам на модния подиум. Как мислите, че теглото се „контролира“ в тази сцена: анорексия, повръщане и кокаин.

Моделите са крайност. Но много хора искат да регулират теглото си - чрез дисциплина в храненето. Грешно ли е?

Независимо дали гладувате, постоянно се тревожите за храна, ядете подсладители или храни с ниско съдържание на мазнини, повечето хора просто наддават с това. За нашето тяло това представлява предстоящ глад. И с мъдра прозорливост обикновено взема предпазни мерки. Така се създава йо-йо ефектът.

Калориите снабдяват мозъка с енергия, дават възможност за движение и осигуряват топлина на тялото. Когато храната стане оскъдна, тялото ни подобрява изолацията: изгражда по-дебел слой мазнини и по този начин предотвратява загубата на топлина. Безсилни сме срещу тази стратегия за оцеляване. Вижте американците: винаги има една трета от населението на диета, така че те не са станали по-слаби.

Международно проучване току-що установи, че германците са най-дебелите хора в Европа. Две трети от всички възрастни са със затлъстяване.

Това не беше международно проучване, това бяха два листа на организация, която според British Medical Journal е спонсорирана от фармацевтичната индустрия, производителите на средства за подтискане на апетита. Числата са безполезни, идват от голямо разнообразие от източници, не са стандартизирани по възраст и са събрани по различни методи. „Изследването“ дори няма автори. Но заглавията бяха сензационни.

Министърът за защита на потребителите Хорст Зеехофер ги приема сериозно. Той иска да представи „план за действие“ за затлъстяването в сряда. Какво можем да очакваме там?

Вероятно прясна запарка от много упражнения, плодове и зеленчуци и малко мазнини. През последните 50 години всички опити да направим хората по-слаби чрез спестяване на калории и упражнения се провалиха. Напротив: жертвите най-вече са станали по-големи и по-болни.

Откъде идват всички дебелички?

Към днешна дата са известни около 100 причини за наддаване на тегло - инфекциозни агенти, които предизвикват затлъстяване, генетични дефекти, хормонални нарушения. Колкото по-висок е натискът върху дебелите хора, толкова по-дебели стават те, защото стресът и мъката водят до нарастващи спасителни шайби за тях. Така наречената „борба с наднорменото тегло“ е изчислен източник, който кара балоните продажбите на диетичната и здравната индустрия.

Те смятат, че това е конспирация на диетичната индустрия?

Конспирация? Нека го кажем така: Всеки успешен отрасъл знае как върви бизнесът му. Вижте тук, казват, че сте дебели, грозни и болни. С нашите продукти, вътрешни съвети и услуги, вие всички ще станете отново красиви, млади и годни. Същата злоупотреба от векове.

Става въпрос за здравето и разходите за здравеопазване. Затлъстелите хора имат повишен риск от инфаркт.

Това звучи заплашително, но не означава много. Ако например рискът от рак намалее, рискът от инфаркт се увеличава и обратно. Това е свързано с факта, че всички ще умрат един хубав ден. Основно възрастните хора умират от инфаркти. Следователно високата честота на инфаркти в дадена държава просто означава висока средна продължителност на живота на нейните граждани.

Но се казва, че дебелите са по-склонни да умрат.

През цялото време четете това, но ситуацията с данните изглежда различна: За възрастните хора мастните подложки са най-добрата застраховка живот, тъй като те все още имат какво да добавят в случай на заболяване. Последният мета-анализ, който оценява всички проучвания, налични в световен мащаб, потвърди още веднъж, че хората с наднормено тегло живеят средно по-дълго от тези с нормално тегло от средата на живота нататък. Не мазнините са с най-висока смъртност, а суша.

Диетичната индустрия в Европа има оборот до 100 милиарда евро. За разлика от това, има индустрията за бързо хранене, също с продажби в милиарди. Тя също има реални интереси.

Защо McDonalds или производител на пица трябва да се борят с диетичната икономика? Всяка диета приключва и тогава хората искат да ядат нещо прилично. В допълнение, апостолите на здравето щяха да вият веднага, ако се съпротивляваха.

Защо продуктите за бързо хранене са толкова успешни?

Защото благодарение на гениалния си психофизичен дизайн те предлагат вкусово изживяване.

Моля, какъв дизайн?

Е, човек изследва вкусовите процеси в устата, фоновия шум, който прониква през устната кухина и челюстната кост до ухото, послевкуса, потока на слюнката.

А с хамбургера всичко се вписва перфектно?

Да. С хамбургера мекото меко руло попива слюнката и сладко-киселият сос, който излиза, когато го хапете, привлича нова слюнка. Това е основният принцип на успешния вкусов дизайн: генерирайте повече слюнка, отколкото консумира. Ако устата ни напоява, трябва да продължим да ядем.

Така че ние сме угоени.

Не. Защото, ако днес ядете повече, утре ще ядете по-малко. Тялото води подробен отчет за това. Ето защо ядещите за бързо хранене не са по-дебели от другите - за голямо разочарование на нашите експерти по хранене, които обичат да го премълчават. Технологията на психофизиката ни позволява да направим нещо съвсем различно: можете да я използвате, за да обменяте най-разнообразните суровини, да имитирате продукти, както желаете. Днес от рибата се правят измамно истински скариди.

Затова много хора предпочитат сами да приготвят храната си. Тези, които се пекат сами, знаят какво има в тортата.

Наистина? Познавате ли изкуствените яйца, които се изработват ръчно в огромни количества в Китай? Те са точно като прясно кокоше яйце, дори можете да ги накълцате в тигана и да ги изпържите.

Шегуват ни се.

Това е проблем в Азия, защото стоките сега се появяват и на пазарите на съседни държави. Техниката е стара, практикувала се е в Америка преди сто години: Вземете багрило, хидроколоиди, мазилка от Париж, вода и така нататък. В семинарите през уикенда ще научите как правилно да приготвяте смесите и да ги изливате във форми.

Доста скъпо за яйце.

Суровините са по-евтини от пилешките фуражи и разходите за труд почти нищо.

Яйцата обаче не достигат до германския пазар?

Според вас колко тона яйчен прах внасяме от Китай и обработваме?

Така че никога не знаем какво ядем, дали наистина има домати в доматена супа?

Да, доматеното пюре е в него. Месото от домати обаче се имитира. За тази цел се сглобява гъба с много високотехнологични продукти от доматен прах, лимонена киселина и картофено нишесте, които набъбват в гореща вода до кашава структура. Усещането е като доматено месо в устата.

Но има вкус на домат.

Да, просто психофизика. Вкусът не казва нищо. Билките в супата са предимно безвкусни, поради което се наричат шоу билки. Собственият вкус би попречил само на ароматизацията. Моменталната супа ни показва, че хранителната индустрия е в състояние да създаде перфектни илюзии.

Защо девет от десет нови продукта изчезват от пазара в рамките на една година, въпреки че са оптимизирани по отношение на вкуса?

Ако вкусът и обонятелните нерви на лабораторните животни бъдат прекъснати, те пак ще ядат това, от което се нуждаят. Миризмата и вкусът подготвят тялото, за кои вещества трябва да усвои следващата. Контролът върху това какво и колко ядем не се случва в главата, а в така наречения чревен мозък, ENS, известен още като ентерална нервна система.

И накрая, все пак ни поглезете разумен съвет за диета?

Пазете се от храни, които са били ловени за нещо опасно, за да се забъркате с нещо ужасно здравословно.

Удо Полмър го харесва сърдечно
Диетологът и автор на бестселъри Удо Полмер, роден през 1954 г., е учил химия в храните в Мюнхен. От 1995 г. е научен директор на Европейския институт за хранителни и хранителни науки. Той редовно провокира диети и апостоли за здраве със своите тези. Публикува първия си бестселър „Яж или умри“ през 1981 г. Това беше последвано, наред с други неща, от „Лексикон на хранителните грешки“ и накрая: „Накрая яжте нормално. Книга против диета ".