Диети: Смелото обещание

Диети

В продължение на десетилетия мазнините се смятаха за нездравословни, но сега експертите инициират диетична революция: Направете макароните дебели, а пържолите тънки?

Може ли пастата да е грях? Ако вярвате на най-новите резултати от изследванията, пържените картофи, багети, царевични люспи или ориз са чисто дяволски неща, чиста отрова за тънката линия. Поради това някои диетолози обявиха война на въглехидратите, съдържащи се в брашното, захарта и нишестето и сега популяризират на пръв поглед революционна диета. Сякаш Ватиканът позволява проституция, мазните и мазни храни вече са осветени като диетични продукти, при условие че не са развалени от гарнитура, богата на въглехидрати. В някои вериги за бургери в САЩ листата маруля вече заместват хлебчето като държач на кюфтета! Ако новата празнота се разпростре върху немски чинии, печено ще се сервира без кнедли, пица без тесто, червено и бяло без пържени картофи и болонезе без спагети.

Новата диетична религия се нарича Low Carb (малко въглехидрати) и преобръща хранителните навици в САЩ. В Новия свят 26 милиона ядящи вече са на „твърда диета с ниско съдържание на въглехидрати“, пише сп. Time Magazine, а 70 милиона са намалили консумацията на въглехидрати.

В Германия няколко нехудожествени книги с юфка-не-благодаря-изкачиха се в списъците на бестселърите с обещания, благоприятни за фигурата на корицата: Диетата на Саут Бийч се рекламира като „сензационна диета от Америка“, методът Логи трябва да направи „щастлив и тънък“ и „Moppel-Ich“, диетично пътуване за самооткриване, рекламира диетата Glyx. Съответните рецепти и дневници с ниско съдържание на въглехидрати карат интернет форумите да набъбват: „Продължавам да си казвам, никога повече Аткинс“, въздъхва участник в чата на abhaben.com онлайн, „но винаги свършвам с нея“.

Фактът, че две скорошни научни изследвания на диети с ниско съдържание на въглехидрати дават добър доклад, прави много експерти трудни за обяснение. В крайна сметка Германското общество по хранене (DGE), американските здравни власти и Американската асоциация по сърдечни заболявания проповядват благотворните ефекти от нискокалоричното и/или нискомаслено хранене в продължение на 30 години - но с катастрофални последици за общественото здраве. Гражданите на САЩ и германците никога не са били по-дебели. Междувременно 67 процента от мъжете германски граждани и всяка втора жена са с наднормено тегло - рискът от инфаркт или инсулт се увеличава с до 91 процента. Повече от пет милиона германци вече се лекуват от диабет и тенденцията се увеличава сред младите хора.

Вяра, надежда и бизнес: Разгоря се ожесточен експертен спор дали тенденцията с ниско съдържание на въглехидрати може да обърне нещата и всъщност да помогне на хората с наднормено тегло да отслабнат в дългосрочен план. Или всички модни диети са просто „отвратителна печалба“, както презрително казва експертът по диабет Ален Голей от Женева?

Brunhilde Schaller е забранила на лошите угоители да закусват, разбира се от обяд и това, което преди се наричаше вечеря. 46-годишният мъж от Adelsried близо до Аугсбург би трябвало да измисли ново име за това, защото класическият носител на масло, колбаси и сирена също е в индекса. „Имахме 120 грама риба тон за обяд“, преценява педантично шивачката с опит в диетата, „а вечерта приготвям на пара 100 грама пиле с 200 грама боб, плюс 120 грама цвекло“.

Феновете на движението с ниско съдържание на въглехидрати променят цялото си меню. Те елиминират въглехидратите поради така наречения гликемичен товар (GL), както обяснява експертът по хранене Николай Ворм. „Храните с високо гликемично натоварване водят до масивно отделяне на инсулин и това превръща тялото ни в машина за производство на мазнини“, изнася лекцията екотрофологът. Без този инсулин тялото не може да съхранява мазнините в храната в запасите си. Ако не ядете препечен хляб, можете да ядете шунка и яйца за закуска, докато се наситите. „И то без да се дебелее“, проповядва Червей. Авторът е на кръстоносен поход срещу „угояването с въглехидрати“ и неговите действащи лица. Докато DGE се застъпва за получаването на около половината от дневната енергия от въглехидрати, нисковъглехидратните се застъпват за яденето само на около десет процента захар, брашно и нишестени продукти и съответно повече мазнини (около 60 процента от енергията ) и протеини (около 30 процента от енергията).

Нюйоркският кардиолог Ричард С. Аткинс се смята за кръстник на тази мастно-протеинова диета, който разработи необичайна рецепта за пациенти със затлъстяване и я публикува като книга в края на 60-те години. „Диетичната революция“ се появява през 1972 г. и грехът се превръща в закон: хората с наднормено тегло трябва да ядат пълнеж от омар с маслен сос, чийзбургер с шунка или пържола със сос от мечо месо. Немското издание на неговата доктрина за спасение също провокира с обещанието „Висококалоричният път към здравата красота“ - на корицата на книгата пищно зелено месо с бита сметана привлича като предвкусване на еретичните рецепти. Аткинс, който твърди, че е починал с наднормено тегло през 2003 г., забранява ястия с брашно, тестени изделия, захар и плодови сокове.

Оси талия благодарение на телешки бедрата? Аткинс искаше да защити диетата си на медицински конгреси със собствена теория. Изгаряйки собствените си телесни мазнини, хората изпадат в състояние на „кетоза“. Не можете просто да отслабнете, без да сте гладни, обеща той. Диетата му също е преживяване „красиво като секс“.

Без да изследват научно теорията на Аткинс, експертите разкритикуваха изключително високото съдържание на мазнини и протеини, което уврежда бъбреците. Масовата консумация на мазнини противоречи на кулинарния Zeitgeist. „Ако искате да си развалите здравето“, измърмори Джеймс Андерсън от Медицинското училище в Кентъки, „отидете на диетата на Аткинс“.

Диетолозите, от друга страна, бяха избрали мазнините като основен враг на здравето: затлъстяването, диабетът и високите нива на холестерола се дължат на мазни храни. Колкото по-дебели станаха обитателите от двете страни на Атлантическия океан, толкова по-истерични бяха реакциите: На американските хладилни рафтове почти нямаше естествени продукти, но свръх леко витаминно мляко, шунка с ниско съдържание на холестерол и олио за готвене в спрей.

Да се научиш да ядеш от неандерталците? Твърде често обаче продуктите и диетите с ниско съдържание на мазнини имат парадоксалния ефект да карат хората да напълняват. Епидемията от мазнини е очевидна на всеки булевард между Маями и Л.А. Причината: Много американци са яли много специалитети с ниско съдържание на мазнини. Според Американската диетична асоциация обаче те консумират повече калории от преди, защото гражданите на САЩ ядат повече сладки безалкохолни напитки, леки закуски и други храни за индустриално угояване.

За да се намери наистина здравословна и осъществима форма на хранене, очевидно не е достатъчно преждевременно да се демонизират мазнините или въглехидратите. По-скоро качеството на храната трябва да се подобри, обяснява германският папа по храненето Волкер Пудел от университета в Гьотинген.

В края на краищата, в продължение на милиони години тялото ни е програмирано за всичко, освен за сутрешно сладко, пица или кола. „65 процента от диетата на нашите предци от каменната епоха е била от животински произход“, установи Лорен Кордейн от Държавния университет в Колорадо (вж. Интервю на стр. 82). В сравнение с днешната диета, Homo sapiens не се използва за млечни продукти, захар или брашно. Вместо това тялото се е адаптирало към консумацията на некултивирани зеленчуци, плодове и месо.

Дилемата за затлъстяването също е фиксирана в гените: колкото по-добре нашите предци са съхранявали големи количества калории, толкова по-голяма е вероятността за оцеляване в често дългите периоди на суша или студ. Кордейн, експерт по праисторически кулинарни изкушения, добавя, че праисторическите хора са се хранили предимно със здравословни ненаситени мазнини, „като тези в мускулното месо. Много малко диви животни от каменната ера биха могли да ядат слой мазнини с нездравословни наситени мазнини. "

Добри мазнини, лоши мазнини: тези, които обогатяват храната си с ненаситени омега-3 мазнини (ленено масло, орехи, морски риби), дори могат да понижат нивата на липидите в кръвта си. Научно доказано е, че намалява лошия холестерол (LDL, VLDL и триглицериди) и увеличава добрия холестерол HDL посредством омега-3 мазнини. „И противно на общоприетото схващане, мускулното месо на животни, отглеждани по подходящ за даден вид начин, е богато на тези мазнини“, съгласява се изследователят на храните Уорм. Говеждото съдържа 55 процента добри мазнини, прасетата имат 52 до 62 процента, а домашните птици дори почти 70 процента.

Брунхилд Шалер тества как протеиновата диета работи на практика в баварски-швабската кухня. "За два месеца отслабнах с шест килограма", казва тя с радост. Понякога щедрите порции риба, месо и зеленчуци обаче я затрудняват. " Това е повече, отколкото мога да ям ”, признава Шалер, който е отслабнал до 73 килограма.

Позлатените диетолози преживяха здрач преди четири седмици. В средата на май бяха публикувани две проучвания, които сравняват диети с ниско съдържание на въглехидрати и диети с ниско съдържание на мазнини:

Изследване е проследило 120 тествани лица в продължение на половин година, хората с ниско съдържание на въглехидрати са загубили средно 13 килограма, а тестовете с ниско съдържание на мазнини са само 6,5 килограма. Освен това ниските карбери изненадващо показаха по-добри стойности на липидите в кръвта. Единственото ограничение: Тази работа е съфинансирана от Фондация Аткинс.

За една година независим екип от Филаделфия проследи 132 души с наднормено тегло и техните успехи в отслабването. Групата с ниско съдържание на въглехидрати е загубила средно 8,7 килограма, докато диетата с ниско съдържание на мазнини е довела до средно 8,4 килограма облекчение. Групата с ниско съдържание на въглехидрати също имаше предимство по отношение на нивата на липидите и контрола на диабета.

„Можете да отслабнете с всякакъв вид недохранване“, казва експертът по калории Пудел. Той не вижда причина да преразгледа предишните препоръки на DGE. Той обаче е изумен от добрите кръвни стойности на нисковъглехидратната група. "Изненадан съм, че не са имали проблеми с холестерола с диетата си с високо съдържание на мазнини."

Двете проучвания ще дадат допълнителен тласък на новите хранителни навици на американците. Гражданите на САЩ вече ядат продукти с ниско съдържание на въглехидрати за около три до пет милиарда долара годишно.

Ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати: „Файненшъл таймс“ наблюдава „най-бързата промяна на посоката в хранителното поведение на САЩ от десетилетия насам“. И както при всеки обрат на тенденцията, има големи победители и губещи. Докато производителите на месо и яйца, заводи за сирене, производители на заместители на захар и специални продукти с ниско съдържание на въглехидрати печелят, нещата изглеждат зле за продуктите с високо съдържание на въглехидрати.

Производителите на хлебни изделия, сокове, картофени продукти и преди всичко на макаронени изделия, внезапно класифицирани като нездравословни, трябва да очакват огромни загуби. Coca-Cola се надява да предотврати конкуренцията Pepsi със специална газирана напитка с ниско съдържание на въглехидрати и планира да пусне на 16 юни кастрираната захар Coke C2. Производителите на портокалов сок, веригите за пици и производителите на бира се оплакват от американската карбофобия. New World Pasta, една от най-големите фабрики за юфка, трябваше да подаде молба за несъстоятелност, а макаронната мафия проведе глобална кризисна среща през пролетта под мотото: „Пастата отвръща на удара“.

Докато над 1500 продукти с ниско съдържание на въглехидрати (някои с повече калории, отколкото сравними нормални продукти!) Завладяха супермаркетите в САЩ и скоро над 200 книги с литература с ниско съдържание на въглехидрати се надпреварваха в полза на читателите, вълнението в Германия остана на място Граници.

В края на годината местната търговия с книги следва тенденцията с няколко книги с ниско съдържание на въглехидрати на немски език, Lufthansa предлага менюта с ниско съдържание на въглехидрати при полетите си от Лос Анджелис до Германия, а хранителните компании наблюдават с интерес американския шум. Дива Ансари от Аахен обаче се надява голямата вълна да достигне Стара Европа. Бизнес дамата отвори първия немски магазин с ниско съдържание на въглехидрати. „Хляб, тестени изделия и шоколадови блокчета с по-малко въглехидрати", надява се тя, биха могли да станат големи продавачи. Те вече са на всеки диетичен рафт в супермаркета, но без стикер с ниско съдържание на въглехидрати.

Нервна е само германската търговия с хлебни изделия. На началната си страница асоциацията се противопостави на „противоречивата диета на Аткинс“, която, маскирана като диетата на Саут Бийч, бе заловила „немските ученици по диетата“ от тази пролет. Списъкът на въглехидратните занаяти, от друга страна, насърчава контра-революция с високо съдържание на въглехидрати със собствена „диета за хляб“: „Диетолозите препоръчват висока консумация на хляб и печени изделия“, това е самоцелното мото на диетата за отслабване на бисквити и торти.

По-голямата част от местните експерти по хранене крият сериозни съмнения относно успеха на тенденцията с ниско съдържание на въглехидрати. „Просто мисля, че е безсмислено да искаш да разглезваш германците с хляб, юфка, ориз и картофи“, казва Пудел от 30-годишен опит с тевтонски хранителни навици. Освен това предишният опит и резултатите от проучването не са били достатъчни, за да се проповядва масовият отказ от въглехидрати, съгласен е Андреас Пфайфер от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. „Ниско съдържание на въглехидрати вероятно е подходящо за краткосрочна загуба на тегло, но липсва дългосрочен опит.“ В предишни проучвания обаче пациентите с ниско съдържание на въглехидрати консумират по-малко калории от групата за сравнение, посочва Pfeiffer. „Дали ниското съдържание на въглехидрати работи, ако поддържате количеството калории постоянно, е недоказано и доста малко вероятно. От друга страна, очаквам недостатъци за метаболизма на мазнините. “Следователно научните факти все още говорят в полза на„ средиземноморска диета с контролирана консумация на мазнини “. Пфайфър вярва, че всеки, който, подобно на Кай Раш от тренировъчната група FOCUS (18/2003), яде и тренира редовно, „може да поддържа идеалното си тегло и да намали масово риска от развитие на диабет или сърдечно-съдови заболявания“.

Жертви на диетичната революция: възможните странични ефекти от лечението на мазнини и протеини през целия живот могат да бъдат проучени от лекарите при доброволните самоексперименти на общността на Аткинс. Явно не всички се разбират с едностранчивата диета. След като последователно следват диетата на Аткинс, лекарите диагностицират Джоди Горан от Флорида с масивно покачване на холестерола от 146 на 230 и запушена сърдечна артерия. След необходимата операция 53-годишният мъж вече е завел дело срещу фондация Аткинс за обезщетение, което вегетарианските асоциации вече са канибализирали за самореклама.

Никакви въглехидрати и нисковъглехидрати вероятно няма да завладеят сърцата на лекарите, но ще причинят трайно увреждане на изпомпващите органи и съдовете на пациентите му, също се страхува Алфред Вирт, президент на обществото за затлъстяване от Бад Ротенфелде. „Аткинс не спира артериосклерозата“, казва той. Предупреждението на Вирт: "Огромната консумация на наситени мастни киселини води до инфаркти и инсулти."

Лошо настроение без захар? Според скорошно проучване на Масачузетския технологичен институт, отрязването на въглехидратите също има неприятен ефект върху психиката. Без доставчиците на сладка енергия, мозъкът спира да произвежда серотонин. „Този хормон ни кара да се чувстваме сити и регулира настроението ни“, обяснява Джудит Въртман, ръководител на изследването. След като се насладите на голяма пържола, стомахът ви се пълни. Мозъкът не подава сигнал за насищане и липсва усещането за удар от серотонина. „Жените по-специално, с техните естествено ниски нива на серотонин, се нуждаят от достатъчно количество въглехидрати“, казва Елке Шмид от Нестле, Германия. Говорителят на мултинационалната хранителна компания дори се страхува: „Без тестени изделия, хляб и картофи вероятно бихме били в депресия.“ Звездният тенор Лучано Павароти се съгласява, който отслабва в „мазна ферма“ заради огромното си наднормено тегло. „Диета без тестени изделия“, чуди се 69-годишният, „Никога не съм чувал за нея“.

Подходящ и тънък с FOCUS Online: www.focus.de/ernaehrung

67% от германските мъже са твърде дебели, но всяка втора жена тежи твърде много

5 милиона германци страдат от диабет. Броят им ще се удвои през следващите десет години

26 милиона американци са на „твърда диета с ниско съдържание на въглехидрати“, пише „Time Magazine“

Средният германец изминава 2 километра на ден пеша. 45 процента не спортуват

Празник а ла Аткинс

Експертите се опасяват, че диетата на Аткинс ще благоприятства артериосклерозата в дългосрочен план.

Денят започва с омлет от сирене, включващ пържен бекон за закуска (900 ккал), пържола с пържено яйце и сос от пържоли (426 ккал) или пушена скумрия с билково крема сирене (390 ккал), плюс кафе или чай.

Авокадо с раци, със зелена салата с френски дресинг и чийзкейк (842 ккал) за десерт са опция за обедното меню. Като алтернатива е разрешен например киш Лотарингия със салата Цезар и шоколадов мус за десерт (937 ккал). Като напитка се препоръчва диетична лимонада.

Феновете на Аткинс могат да завършат деня с пилешка салата върху лист от маруля, телешка рула във винен сос с гъби и ягодова торта с топче от пъпеш (764 ккал). В менюто може да има и пържола на скара с чесново масло и сос от беарне, зелена салата с френски дресинг, парфе от ягодово желе и диетична лимонада (925 ккал).

Препоръчва се колбас, например мортадела (440 ккал). Пушената риба (напр. Скумрия) също може да задоволи пристъпите на глад.

Пет златни правила

Балансираната диета, засищането и редовните упражнения са от решаващо значение.

Удоволствие - умерено 1

Пируването също трябва да е възможно с диета, съобразена с калориите. Мазнините са важен носител на вкус и - при 70 до 90 грама на ден - са неразделна част от менюто.

Ястията с високо съдържание на фибри със зеленчуци и пълнозърнести продукти ви поддържат сити и предотвратяват апетита.

Задължителни са поне 1,5 литра течности на ден. Алкохолът трябва да се пие само рядко - мъжете след това не повече от половин литър бира или чаша вино на ден, жените само половин литър.

Разработване на стратегии 4

Стресът и разочарованието карат някои хора да ядат огромни количества храна. Тези модели трябва да бъдат нарушени.

Подходящ и тънък 5

Упражнението изгаря допълнителни килокалории, стяга кожата, повдига настроението и помага за облекчаване на стреса. В допълнение, загубата на мускулна маса, която заплашва с всяка диета, се забавя.