Диета без захар: Можете да се справите и без тази захар

Започнах диета без захар преди 37 дни. Поне избягвам определени видове, като захар на маса. Вредно е за организма. Но какво да кажем за другите видове захар? И която дори ни е необходима като важен доставчик на енергия?

Фруктозата и глюкозата са прости захари и в нормални количества са полезни за организма.
Захарите лактоза и малтоза, съдържащи се в млякото и бирата, също са важни източници на енергия.
Захарната захар на маса е много нездравословна и насърчава апетита за храна.

Дори в началото на предизвикателството ми без захар многократно ме питаха от коя захар ще се откажа. Млечна захар също? А какво ще кажете за фруктоза, която се съдържа в плодовете?

След 40-дневното предизвикателство на Хана Фрей, основният акцент е върху гладуването на домакинската захар. Така че захарта, която се добавя към храната и не се съдържа естествено. Например плодовете и зеленчуците естествено съдържат фруктоза. Нишестето в зърнените култури също съдържа захар. Изброих най-важните видове захар и кои са наистина полезни за нас:

Фруктоза (плодова захар)

По принцип фруктозата не е вредна за организма - поне в количествата, в които тя естествено се съдържа в плодовете и зеленчуците. Диетологът Хана Фрей обяснява в своя блог „Проект: Здравословен начин на живот“, че фибрите в плодовете гарантират, че не преяждаме и не приемаме твърде много захар. Трябва обаче да бъдете по-внимателни с плодовете в концентрирана форма като смутита или сокове. Тъй като твърде много фруктоза затрупва черния дроб, който той трябва да превърне в глюкоза. В дългосрочен план това може да увреди органа.

Въпреки това индустриално произведената фруктоза (като HFCS/царевичен сироп) е особено опасна за нашето тяло. Тази силно концентрирана сладост насърчава затлъстяването и се подозира, че насърчава хронични заболявания. Продуктите, към които е добавена фруктоза, могат да бъдат разпознати под лозунга „с естествената сладост на плодовете“.

дисплей

Захароза (трапезна захар)

Захарозата е разговорно известна като тръстика или гранулирана захар. Обикновено се получава от захарна тръстика или захарно цвекло. Но медът съдържа и захароза. Това е двойна захар, съставена от глюкоза и фруктоза. Тъй като захарозата съдържа много енергия (калории), но почти никакви витамини и минерали, тя е един от нездравословните въглехидрати.

Не добавя никаква добавена стойност към тялото - напротив: Твърде много захароза може да доведе до затлъстяване и да насърчи кариеса. Освен това бързо повишава нивото на кръвната захар и го оставя да падне отново също толкова бързо - следва следващата атака на глад.

Глюкоза (гроздова захар)

Подобно на фруктозата, глюкозата е така наречената проста захар (монозахарид). Глюкозата е най-важният източник на енергия за тялото. Клетките могат лесно да абсорбират и преобразуват захарта. Хормонът инсулин, който регулира нивото на кръвната захар, осигурява правилното ниво на глюкоза в кръвта ни.

Глюкозата е компонент на много други видове захар като лактоза, захароза и също се съдържа в нишестето на картофите и царевицата например. В случай на храни, които естествено съдържат глюкоза, хранителната таблица на опаковката съдържа също указание за количеството за „захар“. Хана Фрей подчертава, че тази захар е важен доставчик на енергия, от която тялото се нуждае. Ако обаче в списъка на съставките се появи „захар“ или термин, описващ определена захар, трябва да се внимава.

Лактоза (млечна захар)

Лактозата е двойна захар, която съдържа не само глюкоза, но и галактоза (проста захар, която може да се намери и в кърмата). Намира се в млякото на бозайници като крави, коне и овце. Колко лактоза съдържа един млечен продукт, зависи от начина, по който е обработен. Пълномасленото мляко съдържа много лактоза, докато твърдото сирене разгражда по-голямата част по време на процеса на узряване.

Хората, които не могат да усвоят добре млечната захар, имат твърде малко лактаза (ензим, намиращ се в храносмилателната система). Вие сте непоносими към лактоза. Колко лактоза може да понася човек зависи от генетичните изисквания на всеки индивид. По принцип лактозата се счита за здравословна, тъй като тя се разгражда бавно от тялото и по този начин осигурява енергия за по-дълго.

Малтоза (малцова захар)

Бира, тестени изделия, житни люспи - продуктите със зърнени храни също съдържат двойната захарна малтоза. Това е причинено от разграждането на нишестето, което се намира в картофите. Малтозата се състои от две молекули глюкоза и е значително по-сладка от захарозата. Но на вкус е леко като карамел и затова често се използва за подслаждане на печени изделия или напитки (включително малцова бира). Бирата съдържа и малцова захар, която се получава в процеса на ферментация.

В естествената си форма, като компонент на зърно или картофи, малтозата е важен източник на енергия. По-специално пълнозърнестите продукти съдържат и други важни компоненти като фибри, които са много захари и помагат за храносмилането.