Deliveroo, Foodora и надпреварата за най-добрите невидими ресторанти

Службата за доставка на храна Deliveroo е измислила цял каталог от алтернативна лексика, която служителите трябва да използват, така че самостоятелно заетите шофьори в даден момент да не могат да съдят като служители. Само за да не даде на „ездача“ идеята да се чувства „служител“. Но куриерът за хранене, основан в Лондон през 2013 г., също има няколко приятни творения на думи, готови за своите клиенти - например "завистта на пощенските кодове".

Това изглежда е един от най-големите проблеми с редовните клиенти. И ако Deliveroo има своя начин, той трябва да бъде изкоренен веднага след изобретяването му. Ето какво пише в описанието на новата оферта "Deliveroo Edition":

„Deliveroo Editions слага край на подаването на пощенски код.“

За да гарантира, че храната пристига бързо и гореща за гладния клиент, Deliveroo доставя само в малък радиус около ресторанта, в чиято кухня се приготвя храната. Ако живеете в другия край на града, новият магазин с вкусните бургери дори няма да се появи в селекцията. Понякога това са само няколко улици, които ви разделят от кликването към жадувания специалист по суши.

Където живеят гладните хранилки

Това е досадно за клиентите. Преди всичко обаче е проблематично за Deliveroo, тъй като, както е известно, гладът ви прави непредсказуеми - и позволява на потенциалните купувачи да преливат на конкуренцията. Или може би насърчава хората да излязат сами пред вратата, за да направят неизбежното снабдяване с храна.

В британската столица Deliveroo сега обръща масите - и отваря нови кухни по собствена инициатива. Навсякъде, където живеят гладните фуражи. Или по-добре: където, според изчисленията на данните на компанията, все още има потенциал за доставка на повече храна. Много повече храна.

Не можете да седнете в магазините, поместени в черни контейнери. „Ресторантите“ нямат обслужващ гише или стая за гости, те се виждат само в Интернет. На уебсайта на Deliveroo.

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Компанията не управлява самите ресторанти Invisible, но си сътрудничи с партньори, които вече са включени в списъка с техните редовни ресторанти на Deliveroo (напр. Gourmet Burger Kitchen, Yoobi Sushi, Busaba Eathai - „колекция от национални вериги и водещи местни ресторанти“).

Засега „Издания“ са достъпни само за клиенти, които живеят или работят в лондонските квартали Camberwell, Battersea, Dulwich и Canary Wharf. Deliveroo обаче е извън тестовата фаза, в която концепцията все още се наричаше „RooBox“. До края на годината трябва да бъдат създадени кухни за доставка на 30 места във Великобритания, в които да участват над 200 ресторанта. Останалите пазари на Deliveroo са следващите.

Даниела Фритингер, мениджър комуникации в Deliveroo Германия, обяснява в заявка за блог в супермаркет:

„Deliveroo също вижда голям потенциал за изданията Deliveroo в Германия. Работим по изстрелване през 2017 г. "

Един (кухня) за всичко

Основната идея идва от САЩ, където „призрачните ресторанти“ са се превърнали в отделен клон на гастрономията. За разлика от Deliveroo Edition, това обикновено не са издънки на добре познати заведения, а изцяло нови заведения.

Доставчици като ANDO ("Американска храна от второ поколение, доставено") и Green Summit отвориха огромни кухни в Ню Йорк и Чикаго, в които се приготвят ястия за поръчки от до двадесет ресторанта-призраци: Butcher Block, Blue Crown Wings, Mac Royale, Листа, РИБА Poke Bar. Магазините се състоят само от меню, което съществува само в мрежата. Ако ресторант не работи, той може незабавно да бъде затворен и заменен с нов.

В Чикаго Green Summit, със своите девет ресторантски „марки“, събрани в кухня за доставка, постигна продажби от 80 000 долара на месец само три месеца след основаването си, според Chicago Tribune. Скъпият наем за видно място се елиминира, както и разходите за обслужващия персонал. Подготовката е разделена според основния фокус на готвене: един екип подготвя всички бургери за всички „ресторанти“ на ресторанти, друг се грижи за суши и ястия с прясна риба - и т.н.

По този начин специалистите винаги могат да се погрижат за подготовката, твърди основателят Питър Шацберг.

С зареждането на туита приемате политиката за поверителност на Twitter.
Научете повече

Винаги отблокирайте туитовете в Twitter

Това вреди и на големите вериги супермаркети, които смятат, че много млади американци харчат по-малко пари за хранителни стоки, за да си приготвят сами - и предпочитат вместо това да излязат навън. Или поръчайте готовото ястие направо до дома си.

Операторите на ресторанти-призраци обикновено работят с различни служби за доставка, в САЩ напр. UberEats или безшевни/GrubHub. На европейските пазари обаче инициативата изглежда идва от самите доставчици.

Експанзия в недостатъчно обслужвани квартали

В момента в Берлин Deliveroo работи с около 600 (от 2000 в Германия) ресторанта, за да доставят храната си. Според компанията обемът на поръчките сега е четири пъти по-голям, отколкото когато беше пуснат преди две години.

По-нататъшният растеж обаче не зависи само от това колко клиенти поръчват. Но и за това дали е възможно да спечелите достатъчно нови партньори в ресторанта и в същото време да се утвърдите срещу конкуренцията. Допълнителните кухни биха били идеални за завладяване на части от града, в които бизнесът все още не се справя толкова добре, например защото няма достатъчно предлагане за клиентите.

Разширяването в (засега) недостатъчно обслужвани зони не би било единственото предимство на невидимите ресторанти. Но напротив:

Услугите за доставка могат да се разширят много бързо с гастро концепции, които са в голямо търсене сред клиентите в един град. По този начин могат да бъдат договорени изключителни сделки, които да обвържат ресторантьорите по-близо до себе си и да направят предложения на собствените си клиенти, които конкуренцията не може лесно да копира.
От своя страна ресторантите, които си сътрудничат, могат да облекчат основните си кухни, за да избегнат дългите периоди на изчакване, когато едновременно се получават масивни поръчки и всички маси в ресторанта са заети. За да не се налага гостите да гледат как куриерът носи храната извън магазина покрай тях.

Състезателните цикли в магента

Защитата срещу конкуренцията вероятно ще играе решаваща роля. Във Великобритания Deliveroo е свързан с гиганта Just Eat и от миналата година с ресторантите на Amazon и UberEats.

Много малки ресторанти в Германия имат собствена служба за доставка и могат да бъдат резервирани чрез приложения като Pizza.de, Lieferheld и Lieferando. В допълнение, прекият конкурент Foodora, чиито моторни куриери в пурпурно облекло споделят улиците с колегите си от Deliveroo в тюркоаз, претендира за голяма част от пазара за себе си.

Foodora е част от базираната в Берлин конгломерат Delivery Hero, която е събрала или откупила редица стартиращи фирми за доставка през последните две или три години, отчасти с подкрепата на бившия инвеститор Roland Internet от Zalando. Южноафриканският инвеститор Naspers току-що е инвестирал 387 милиона евро за придобиване на акции. Според съобщенията в медиите предстои IPO, което се планира от известно време. Това означава: Героят на доставката трябва да продължи да расте и да показва нови успехи.

Foodora, носителят на надежда, трябва да играе централна роля в това. Неговият бизнес модел не се основава предимно на поставяне на поръчки, какъвто е случаят с много други платформи на Delivery Hero. Освен това Foodora - подобно на Deliveroo - организира доставки от ресторанти, които иначе не биха имали служба за доставка.

И в Берлин беше признато, че е време за по-нататъшно развитие, за да може да бъде в крак. През февруари Foodora обяви стартирането на „изскачащ ресторант“ в берлинския квартал Кройцберг с доста кратко предизвестие, заедно с основателите на бързодействащия ресторант „Beets & Roots“ от Mitte.

В техния стилно проектиран магазин гостите могат да поръчат прясно приготвени салати, обвивки и купички със свежи, здравословни съставки, които не ви изпращат веднага в дълбок храносмилателен сън след обедната ви почивка. Възможно е да поръчате там от откриването му през пролетта на 2016 г.

За да предложи услугата за доставка в нов радиус, Beets & Roots се вмъкна в наета кухня на ресторант в Кройцберг за четири седмици, която не се използва през деня, и там приготви ястията, приготвени в основната кухня, за да бъдат доставени от шофьорите на Foodora по обяд позволявам. (Повече подробности за това на morgenpost.de.) Така че тестът беше по-скоро предварителен етап към класически ресторант с духове.

Филиалът Delivery Hero ви предоставя закопчано изживяване при поискване. Говорителят на Foodora Саймън Биркенфелд просто обяснява, че това е "успешен проект", без да влиза в въпроса дали се планират допълнителни тестове.

Знаете, знаете, знаете?

Основателят на Beets - & - Roots Max Cooking се изразява по по-нюансиран начин и също така посочва проблеми, с които ресторантьорите могат да се сблъскат, ако искат да се утвърдят в нови части на града. Защото невидимите ресторанти там за по-голямата част от клиентите са - добре: невидими. Той казва:

„Очакванията ни за броя на поръчките са изпълнени. Но вече забелязахме, че на Кройцбергерите липсва връзка с нашето предложение без постоянен магазин. "

Ето за какво се отнася гастрономията: гостите си спомнят посещението на шикозен ресторант точно както запомнят храната, на която са се наслаждавали там. Доставчици като Foodora и Deliveroo първоначално започнаха с това основно обещание: Храната от любимия ви ресторант, доставена за 30 минути.

Основателят на ресторант Кох обяснява:

„Мисля, че за разлика от много малки услуги за доставка на пица и суши, не става въпрос само за удобство. След като влезете в контакт с нашия магазин, можете да преминете, което ви дава референтна точка - и да поръчате, когато ни намерите в приложението по-късно. "

Не е чудно, че Foodora избра екипа на Koch от всички хора за "изскачащ" тест: Beets & Roots е един от пионерите в германската гастро сцена, който се възползва от тенденцията от САЩ и Великобритания да предлага бързи ястия, които не са класическа бърза храна. По-скоро: здравословно, вкусно, хрупкаво (вместо мазно, разхлабено и висококалорично) - но все пак бързо.

Идеален за бърза доставка

В Beets & Roots пресните съставки се приготвят и след това просто се комбинират за поръчаните ястия. Гладните клиенти имат „Oriental Bowl“ или „Fresh Wrap“ пред себе си в рамките на много кратко време - докато техните колеги от веригата за тестени изделия все още чакат на опашката за юфка.

Това прави ресторантите за бързо ежедневие идеални партньори за разширяващите се услуги за доставка. Готвенето казва:

„С нашите ястия няма точка за готвене, която да изисква традиционно поддържане на топлина. Освен това можем да съберем нови ястия изключително бързо от нашия „Food Bar“ и по този начин оптимално да интегрираме доставките в нашия процес. "

Много основатели на млади гастро концепции отчитат това от самото начало - защото едва ли има друг начин, ако искате да платите наема в града.

„Проблемът с гастрономията е, че не може да се генерира същия размер продажби на квадратен метър, както в модната търговия например. От самото начало ни беше ясно, че следователно ще се нуждаем и от други канали за продажба ",

казва готвенето. И че Beets & Roots прави „значителна част“ от продажбите си с услуги за доставка. (Понастоящем екипът работи изключително с Foodora, но доставя по-големи поръчки, например за корпоративни клиенти.)

Твърде много ястия, твърде малък оборот

Допълнителните кухни за доставка всъщност биха били логична следваща стъпка за много ресторанти, особено след като те дават възможност на ресторантьорите бързо да предоставят концепцията си на възможно най-много нови клиенти. И това без поемане на високия финансов риск, свързан с класически нови отвори: обзавеждането на магазините трябва да бъде платено и ако новото място не работи, целият бизнес може да се провали.

Следователно невидимите ресторанти далеч не са универсално решение. Според доклад на Bloomberg, базираният в Сан Франциско Munchery постоянно произвежда много повече ястия, отколкото всъщност продава.

И миналата седмица американският гастро-стартъп Maple обяви на своите клиенти, че ще закрие дейността си в Ню Йорк само след три години.

С зареждането на туита приемате политиката за поверителност на Twitter.
Научете повече

Винаги отблокирайте туитовете в Twitter

Maple беше организирала не само приготвянето на ястията, но и доставката до самите клиенти и беше наела постоянно своите куриери, за да им предложи по-добри условия на работа. Очевидно това не работи в дългосрочен план. Като купувач Maple представи на обществеността европейска компания, досега до голяма степен непозната за американците, която също се занимава с доставката на ястия и иска да се възползва от опита на нюйоркчаните: Deliveroo.

Оставете другите да правят гастро

Изглежда, че скоро няма да има начин да се заобиколят гладните за разширяване услуги за доставка в европейската гастрономия.

Във всеки случай британците изглежда са сериозни по отношение на нововъзникващата промяна от услугата за доставка към доставчика на гастрономическа инфраструктура. Дори и да е малко вероятно Deliveroo да създаде свои собствени ресторанти в скоро време. Рискът може да бъде разделен много по-добре чрез работа с партньори, които са запознати с кетъринг индустрията.

Германският конкурент също знае това, поне след фиаското с ракетния интернет стартъп EatFirst, който започна с много шум в Берлин през 2014 г. и обеща на особено гладни клиенти, че прясно приготвени ястия от топ готвачи могат да бъдат доставени до работното място или до дома само за 15 минути колички. За тази цел EatFirst непрекъснато изпращаше малък флот от моторизирани шофьори през града, които винаги имаха купчина ежедневни промоции, рекламирани в социалните медии, за да могат бързо да бъдат насочени към клиента чрез приложението.

(Или спрете да се връщате след два часа с остатъците от хранене.)

С зареждането на туита приемате политиката за поверителност на Twitter.
Научете повече

Винаги отблокирайте туитовете в Twitter

Изненадващо идеята да се разходим из града за обяд не пламна. След неуспешен рестарт, Rocket-Rohkrepierer затвори завинаги преди година.

В бъдеще Foodora ще трябва да разработи нови идеи за разширяване на доставката - макар и само за да не позволи на Deliveroo да премине от.

От създателя на тенденции до голямата градска верига?

По-лесно да се каже, отколкото да се направи: Компанията майка Delivery Hero (все още) не е била благословена със собственото си гастрономическо преживяване. И за да си сътрудничим с надеждни партньори, на първо място са необходими много убедителни ресторантьори, които се считат за създаването на невидими ресторанти. Max Cooking from Beets & Roots е предпазлив оптимист:

„Добре мога да си представя, че„ ресторант с призраци “би си струвал в дългосрочен план. Нашата цел в момента е по-скоро да изградим многоканален ресторант. "

През август той и неговият партньор в екипа, звездният готвач Андреас Туффенцамер, ще отворят втори ресторант на берлинската Фридрихщрасе, където можете да седнете и да се храните както обикновено. Има и планове, които надхвърлят това:

„Нашата цел е да отворим десет ресторанта с Beets & Roots през следващите няколко години, също и в други големи градове.“

Тъй като храната от ресторанта зад ъгъла, където често сте правили обедни почивки с колегите си, също има малко по-добър вкус у дома, отколкото ястието за доставка от фантастичния ресторант, за което работи цяла компания за готвене в анонимна мащабна кухня в покрайнините на града Печката стои. Да живее завистта на пощенския код!

Снимка на корицата: Deliveroo UK, снимки (освен ако не е посочено друго): блог на супермаркета

Хареса ви този текст?

След това ни помогнете, за да могат да се появят повече от тях! Самоизследвани текстове и анализи на развитието в сектора на търговията на дребно с храни са включени в блога на супермаркетите от 2011 г. насам. Вашата подкрепа ми помага да финансирам тази работа и да продължа да докладвам независимо. Влизаш ли? Започва от 2,50 евро на месец и отнема само минута. Благодаря ти много!