Цветно - сърдечно и здравословно

Нашите пет нови италианци

Пет нови антипасти се присъединиха към нашата гама: Мариновани патладжани, чушки, артишок и два вида маслинови специалитети.

Класическото предястие, гарнитура, пържола или малко основно ястие

Дори за римляните подходящият празник включваше безброй предястия и междинни ястия. И дори днес потомците на Луций Лукул, който, разбира се, беше римлянин, празнуват почти неуправляемо разнообразие от рецепти - в зависимост от региона и сезона. Простото превеждане на антипасти като „преди хранене“ не би оправдало тези разнообразни ухапвания за снизхождение. Следователно италианското наименование също е често срещано в Германия и антипастите - независимо дали са приготвени или купени - са популярни сред всички.

Класиката на италианската кухня включва: сушени домати, артишок, маринован лук, чушки на скара, патладжани и тиквички. Но също така брускетата, маринованите аншоа и карпачото (тънко на вафли, сурово говеждо) са сред класическите италиански предястия.

Зрелите полски култури и пресните съставки от отглеждането на Demeter формират висококачествената основа за добра гама от антипасти. Обработката на артишок започва на юг през пролетта. Тези забележителни мезета са THE starter per se. Доматите, патладжаните, чушките, лукът и маслините узряват през годината. Има много възможности за обработка: сушене, печене или бланширане, кисело, сладко-кисело или в масло. Летните култури традиционно се запазват за зимата.

Производство и специалитети

Артишокът е особено труден за обработка. Плодовете се белят на ръка. Добивът от растение само с 20% годна за консумация порция е особено нисък. Използвайки винен оцет и пръскане на лимонов сок, плодовете се бланшират и традиционно се мариноват в местното масло от Деметра.

Методът на производство на сушените домати следва вековна традиция: След прибирането на реколтата доматите се разполовяват, подправят се със сол и босилек и след това се разстилат на слънце, за да изсъхнат. Около 11 кг пресни домати са необходими, за да получите 1 кг сухи стоки. С изпаряването на водата, съдържаща се в плодовете, вкусът се усилва. След изсушаване доматите се поставят в зехтин и малко оцет.

Нашите маслини „Leccino“ идват от Гаргано, северното подножие на Апилия на източното крайбрежие на Южна Италия. Култивирането е местна традиция, особено в Апулия. Маслините се събират от средата на октомври до декември и се накисват във вода и морска сол в продължение на няколко месеца. Плодът се дебитира чрез естествена ферментация. Тъй като маслините, събрани директно от дървото, са негодни за консумация поради горчивите си вещества.

В конвенционалната търговия неузрелите зелени маслини могат да бъдат оцветени чрез добавяне на железни соли. Можете да разпознаете изкуствено произведените черни маслини по зелената сърцевина и равномерния, наситено черен цвят на плодовете. Тази обработка не е разрешена съгласно органичните насоки (EG834, EG889).

Зелените маслини от сорта „Bella di Cerignola“ имат мек, орехов вкус и се събират, когато не са узрели. Колкото по-зрели са плодовете, толкова по-тъмен е цветът. Маслина, узряла на дървото, има зелено-кафяв до черно-виолетов цвят и интензивна маслинова нотка, в зависимост от сорта маслини. The

По класическия начин на консервиране маслините се мариноват в саламура с костилка, тъй като самата маслина е богата на мазнини. Зелените маслини съдържат повече минерали и повече вода. В резултат на това те имат само 130 калории/100 g средно. Черните маслини узряват по-дълго, богати са на ценни мононенаситени мастни киселини, но имат и средно 350 калории/100 г.

Артишок, чушки и лук традиционно се пекат на скара за типично антипасто. Скарата създава печени аромати, които придават на продукта специалния вкус. За подкисляването на тези продукти използваме винен оцет и лимонов сок от биодинамично отглеждане. След това зеленчуците на скара се поставят в олио.

Колко дълго издържат антипастите, когато са отворени?

Антипасти в масло винаги трябва да бъдат добре покрити с масло след отваряне (долейте с масло и по-късно използвайте като вкусно салата). Ако се съхраняват на хладно място, те ще продължат няколко седмици.

Антипасти от саламура трябва да се съхраняват в хладилник след отваряне и да се консумират бързо. Бъдете креативни в използването му, напр. Също като съставка в салати или макаронени изделия и ястия от ориз. Чушките на скара или патладжаните също са чудесни вегетариански гарнитури за хляб.

Съвет за домашни, вкусни антипасти

С малко практика можете да измислите собственото си антипасто от пресни зеленчуци и билки.
Не бързайте. Наистина добрите, вкусни продукти се нуждаят от почивка и зрялост.
Например започнете с антипасто от моркови и естрагон.

Оставете коментар отмяна отговор

Трябва да влезете, за да оставите коментар.