Цвекло: Здравословно цвекло

Независимо дали като сок, сурови зеленчуци или варени - цвеклото е много популярен зеленчук. Естественият пигмент бетанин е отговорен за яркия цвят на цвеклото

Цвеклото е популярно като зеленчук и в салати

Състав: Цвеклото - естествен оцветител за храна

Цвеклото - наричано още цвекло, съдържа например фолиева киселина и витамини от група В. Цвеклото се е използвало като оцветяващо растение в миналото, а днес се използва като оцветител за храна (E162) - например в салати от херинга. Лилавото на пулпата идва от бетанин. Ако ядете по-големи количества от зеленчуците, урината или изпражненията могат да станат червеникави за кратко време.
Цвеклото съдържа относително голямо количество оксалова киселина. Тези, които са склонни да развият камъни в бъбреците, трябва да са наясно с това и да ядат цвекло само в малки количества или изобщо не. Най-добре е засегнатите лица да се консултират със своя лекар. Цвеклото също съхранява нитрати от торовете и почвата. При определени условия нитратите могат да се превърнат в нитрити или нитрозамини, които са вредни за здравето. Следователно на кърмачета на възраст под пет месеца никога не трябва да се дава цвекло. Дори възрастните не трябва да консумират цвекло в прекомерни количества, а не ежедневно, а по-скоро да гарантират балансирана и разнообразна диета.

Произход: Цвеклото идва от средиземноморския регион

Цвеклото вероятно произхожда от средиземноморския район, поради което предпочита умерен климат. Още преди 2000 години се използва като източник на храна и като лечебно растение. Римляните най-накрая ги доведоха в Централна Европа.

Ботаника: Има червено и бяло цвекло

Beta vulgaris subsp. Вулгари е двугодишно тревисто растение. През първата година цвеклото се формира чрез удебеляване на секцията на оста на стъблото под котиледоните. В зависимост от сорта, той е кръгъл, повече или по-малко луковичен или цилиндричен. В допълнение към добре познатия червен сорт има и бяло и особено малък вид цвекло.

Сезон: Цвеклото се предлага целогодишно

Въпреки че е класически зимен зеленчук, цвеклото се предлага през цялата година в Германия. От около края на август можете да закупите напълно отгледаните грудки без листа. Цвеклото се използва широко за приготвяне на консервирани храни, замразени храни и сокове. В допълнение към Германия, основните области на растеж са страни като Холандия, Франция, Полша и Скандинавия.

Съхранение: За предпочитане хладно

Суровите зеленчуци могат да се държат в хладилник около седмица, ако са увити във фолио с въздушни отвори.

Съвети за подготовка: Носете гумени ръкавици

Когато купувате пресни продукти, цвеклото трябва да е напълнено, сочно и неповредено, с гладка, равномерно оцветена повърхност. Препоръчително е да носите гумени ръкавици по време на подготовката, за да избегнете оцветяване на кожата и дрехите. Измийте прясната грудка под течаща вода, отстранете листата. След това гответе цели. Когато грудката приключи - в зависимост от размера, това може да отнеме 60 минути - изплакнете я под студена вода. Едва след готвенето се отлепва или нарязва цвеклото, в зависимост от рецептата.
Цвеклото със своя сладко-кисел аромат може да се използва сурово в салати или приготвено като зеленчукова гарнитура. Например, това е незаменима съставка в Labskaus, месно ястие, което се радва на култов статус в Северна Германия и Северна Европа. Борщ супа от Източна Европа също е немислима без цвекло. Освен това сокът от цвекло е много популярен.