Цикория • Постните зеленчуци са толкова здравословни

Цикорията обикновено се яде сурова, но е и много вкусна пържена и печена. И: Леко горчивите листа ви правят тънки и предпазват черния дроб и червата.

В сравнение с други зимни зеленчуци, цикорията е сравнително млада порода. Шансът изигра основна роля в това: в Белгия фермерите оставиха корените на цикория да презимуват в почвата на своята оранжерия - и откриха, че корените са поникнали нежни, бели кълнове. Листата имаха вкус на ситно орехови до леко горчиви и бяха особено свежи. Това беше през 19 век - а дотогава коренът от цикория, изсушен и печен, се смяташе само за евтин заместител на кафето за бедните хора.

Цикория - отглеждането е наука сама по себе си

Когато фермерите откриха потенциала на бледите листа, цикорията беше специално отгледана. Това се случва и днес в няколко стъпки. Първо, корените на цикория се отглеждат на открито. Те изстрелват големи, зелени листа, които имат много горчив вкус.

През есента корените им се изрязват, за кратко се съхраняват в студено помещение и след това се отвеждат в херметично помещение с вода и хранителен разтвор. Поради липсата на светлина листата остават бели и развиват само жълти до светлозелени върхове - и се образуват значително по-малко горчиви вещества. Сега бялата листна пъпка е отрязана и опакована за търговия.

Въпреки че цикорията може да се отглежда и събира през цялата година по този начин, тя е особено популярна през зимата, тъй като асортиментът от местни, прясно събрани зеленчуци е сравнително малък.

Цикорията е толкова здравословна - за отслабване и не само

Сравнително високите усилия за отглеждане си заслужават. Цикорията не само има страхотен вкус, зеленчукът има и впечатляващи лечебни свойства. От ботаническа гледна точка цикорията е един от композитите, включително арника, артишок и радикио - всички те са високо ценени заради своите ползи за здравето. Различни проучвания показват, че цикорията може да понижи холестерола и по този начин да предотврати инфаркти и инсулти. Зимните зеленчуци също са се доказали като защита срещу рак на дебелото черво.

Цикорията е особено подходяща за отслабване, но с троен ефект:

1. Със само 13 килокалории на 100 грама стоки това е буквално нищожно.
2. Тъй като има много фибри, цикорията все още се пълни.
3. Горчивите му вещества активират функцията на черния дроб, детоксикират и засилват метаболизма.

Това са съставките, които правят цикорията толкова здравословна

Най-важното в медицината вещество в цикорията е горчивото му вещество, наречено лактукопикрин. В допълнение, зеленчуците също имат широка гама от витамини и други жизненоважни вещества, като:

• Бета каротин
• Витамини от витамин В1 до витамин В9
• Витамин Ц
• калий
• Фосфор

Между другото, няма нужда да се предупреждава срещу замърсители и нитрати, които прогонват апетита за някои други зимни зеленчуци, както показва проучване на Stiftung Warentest. В сравнение с агнешка салата и рукола, два други популярни зеленчука през зимата, цикорията се представя най-добре тук.

Приготвяне - колко горчиво може да бъде?

През зимата цикория често може да бъде добавена в менюто по здравословни причини. Ако следвате определени съвети по време на приготвянето, леко горчивите листа също ще вкусят добре на децата - и са особено оценени от най-малките заради тяхната хрупкавост.

Във всеки случай трябва да го измиете добре под течаща вода. Тези, които особено ценят горчивата нотка, не трябва да премахват коничното сърце (дръжката), тъй като повечето от горчивите вещества са в тях. В противен случай изрежете дръжката под формата на клин. Листата ще имат още по-мек вкус, ако след това поставите отделните листа във вода или мляко за няколко минути.

След това обаче човек се отказва от здравословното въздействие на тези вторични растителни вещества. По-добре: С леко сладък винегрет горчивата нотка също е по-мека, без да премахва горчивите вещества.

Съхранявайте и замразявайте цикория правилно

Отделно от това, за цикорията е много лесно да се грижи. Можете да отрежете листата на дръжката и да използвате „лодките“ поотделно или да нарежете зеленчуците на пръстени, подобни на праз. Ако сурова, нарязана цикория лежи малко по-дълго, краищата могат да станат кафяви. Няколко капки лимонов или портокалов сок ще попречат на това да се окисли.

Между другото, цикория държи няколко дни в отделението за зеленчуци на хладилника. Във всеки случай съхранявайте цикория на тъмно място, в противен случай листата й ще позеленеят и ще имат малко горчив вкус. Цикорията също може да бъде замразена, но листата трябва да се бланшират за кратко. След размразяване не използвайте зеленчуците за салата, а за топло ястие като гювеч или пържени зеленчуци.

Най-добрите рецепти с цикория

Напълнени лодки от цикория

2 цикория
1 малко радико
1 сладка ябълка, на кубчета
Орехови ядки
рикота
пчелен мед
пресен кориандър по желание

Измийте цикорията и радикиото и премахнете отделните листа. Подредете листата на цикория във форма на ветрило върху голяма чиния и поставете по един лист от радика върху всеки. Напълнете тези малки лодки с кубчетата ябълка и няколко ореха. Смесете рикотата с малко мед и добавете, гарнирайте с пресни листа от кориандър, ако искате.

Можете също така просто да използвате листа от цикория за потапяне. Като сос са подходящи сладки, пикантни и солени варианти. Сладко-киселият вкус обаче е особено добър с цикория, защото тя контрастира добре с горчивата си нотка.

Салата от цикория и портокал

2 цикория
1 портокал (или две мандарини)
По 2 супени лъжици зехтин и ябълков оцет
1 чаена лъжичка мед
Сол пипер

Измийте цикорията, изрежете горчивия конус и нарежете зеленчуците на пръстени. Филе портокалът и го нарежете на ситно, смесете със зеленчуците. Разбъркайте винегрет от останалите съставки и залейте салатата.

Пържена цикория

4 цикория
малко масло или рапично масло
сол

Разполовете цикорията по дължина и отстранете дръжката. Сложете масло или олио в тиган, загрейте, подправете със сол и запържете половинките върху срезаната повърхност. Добавете малко вода, поставете капака на тигана и варете около три минути. След това сервирайте, например като придружител на риба и птици.

Цикория на фурна в шунка

2 цикория
4 филийки варена шунка
половин чаша тежка сметана (или крем крем или овесена сметана)
Сол, черен пипер, индийско орехче
50 грама настърган кашкавал

Измийте цикорията и отстранете дръжката. Предварително гответе зеленчуците в подсолена вода за пет минути. След това го вдигнете от водата и го оставете да се отцеди. Намажете с масло форма за печене, увийте цикорията с две филийки шунка и поставете в съда. Смесете сметаната с подправките, залейте и покрийте със сиренето. Сложете във фурната и печете на около 200 градуса за 20 минути.

Цикория от уока - вегетарианска или с месо

1 цикория
100 грама захарен грах
100 моркови
куп пролетен лук
пресен джинджифил
Терияки сос
1 пуешка пържола
фъстъчено масло
малко зеленчуков бульон
Сол пипер

За версията без месо просто оставете месото и започнете параграф по-ниско. В противен случай: Нарежете месото на фини ивици, обелете джинджифила, нарежете го и го смесете със соса терияки, сложете месото в него.

Измийте и почистете морковите, захарта и градинския лук и нарежете на парчета с размер хапка. Нарежете цикорията на пръстени. Загрейте маслото в уок или в голям, тежък тиган, добавете (месото и) зеленчуците и запържете, деглазирайте с малко зеленчуков бульон и разбъркайте отново, докато течността се изпари. Зеленчуците все още трябва да са твърди за ухапване и месото трябва да бъде готово. Оризът върви добре с него.

Източници: Речник на храните, немски хранителни съвети и информационна мрежа