Чиабата пред пълнозърнест хляб

Здравословното хранене става все по-популярно в Германия през последните 25 години. Но сега тази тенденция изглежда отново е спряла. „На забавното общество също се отдава почит, когато яде - чиабата се предпочита пред пълнозърнестия хляб“, обяснява професор д-р. Хелмут Ерберсдоблер, президент на Германското общество по хранене (DGE).

Тенденцията към здравословно хранене достигна своя връх през втората половина на 80-те години, както откриха учените от Изследователския център за околна среда и здраве на GSF в Нойхерберг близо до Мюнхен. От 1984 г. в общо четири проучвания те бяха попитали около 5000 души в района на Аугсбург за техните хранителни навици.

В стандартизирани интервюта участниците заявяват колко често ядат храна от двадесет различни групи. „Често“ означава „ежедневно“ или „няколко пъти седмично“. „Рядко“ се отбелязва, когато участник яде храна веднъж месечно или дори по-рядко. Учените оценяват „веднъж седмично или няколко пъти месечно“ като „средно“. От тези стойности беше определена средна месечна честота на консумация.

В следваща стъпка учените оцениха информацията въз основа на препоръки, разработени от Германското общество по хранене за превенция на сърдечно-съдови заболявания. Например, дневната консумация на плодове се възнаграждава с две точки, докато „консумацията на плодове по-малко от веднъж седмично“ е празна.

Повече риба, по-малко месо

Резултатите първоначално са положителни, съобщават учените в прессъобщение от Изследователския център на GSF: Между 1984 и 1995 г. навиците за здравословно хранене се увеличават непрекъснато: колбасите и месото са по-малко в менюто, вместо повече птици и риба. Пълнозърнестият хляб беше модерен, а зеленчуците и плодовете ставаха все по-чести. Диетолозите бяха доволни, че десетилетията на усилия в хранителните съвети постепенно дадоха плод.

Но хранителните навици почти не са се подобрили от 1995 г. насам, а през 2001 г. дори имаше пречки. Промените бяха особено забележими при хляба: Пълнозърнестият, черен и хрупкав хляб се консумираха много по-рядко през 2001 г., отколкото през предишните години; вместо това потреблението на бял хляб отново се увеличи. Яйцата също постепенно стават все по-популярни и по-специално младите хора по-често ядат шоколад и пралине, отколкото преди няколко години.

Случайно обръщане на резултат или тенденция?

Все още не е ясно дали резултатите от региона на Аугсбург всъщност показват общ обрат на тенденцията. По-малко хора са участвали в последното проучване, отколкото през предходните години, което може да е повлияло на данните. Диетолозите обаче ще следят внимателно резултатите. В края на краищата резултатите от последното проучване могат да бъдат фалшифицирани и в другата посока: Междувременно все повече хора знаят какво представлява здравословната храна и следователно може да са дали украсена информация в проучванията за храненето. Тогава резултатът от последното разследване би бил още по-тревожен.

Във всеки случай тенденцията към по-здравословно хранене изглежда е спряла. В едно забавно общество здравословната храна е просто по-малко популярна, подозира президентът на DGE.

Източник: Sell, K., et al., Тенденции в хранителните навици в района на Аугсбург, Ernahrung-Umschau, Heft 6 (2003) 208-213.