Чисто зеленчукови: Веганите трябва да бъдат експерти по хранене

Ако искате да избягвате трайно всички животински храни, трябва внимателно да планирате храната си. В противен случай съществува риск от симптоми на тежък дефицит.

Живеем ли в държава, в която гражданите все повече искат да се откажат не само от месо, но и от всички животински продукти? Всеки, който разглежда гамата от готварски книги, може да получи такова впечатление: 119 нови публикации с вегански рецепти излязоха на пазара през 2015 г., преди пет години бяха само три. Според Германската вегетарианска асоциация (VeBu) през 2015 г. на пазара са излезли повече вегански продукти, отколкото във всяка друга европейска държава. Около 900 000 души в тази страна трябва да имат веганска диета, според VeBu.

Готварските книги обаче трябва да се купуват и от хора, които все още консумират месо, риба, яйца и млечни продукти. Например от майки и бащи, които имат домакинска дъщеря - две трети от веганите са жени - които не искат да ядат животински продукти. Изготвянето на меню, от което родителите и братята и сестрите също са доволни, се превръща в ново логистично и емоционално предизвикателство за тези семейства всеки ден.

Необходими са експертни съвети

Освен това има опасения за здравето на членовете на веганското семейство. Едно е сигурно: всеки, който премахне от менюто не само месо, но и млечни продукти и яйца, трябва да мисли повече за неговия състав. „Трябва да се четете добре“, казва Йорг-Дитер Шулцке, ръководител на Института по клинична физиология към Шарите в Берлин.

По повод конференцията за висцерална медицина 2016 г., на която лекари, специализиращи в областта на храносмилателния тракт, сега се срещнаха в Хамбург, диетологът определи експертните съвети като истинска медицинска задача. Например, важно е да променяте маслото си, а не само да консумирате зехтин. За достатъчно количество омега-3 мастни киселини препоръчваме ленено масло.

Най-критичната точка обаче е доставката на витамин В12, който се съдържа в месото и млякото. „Вярно е, че бактериите, присъстващи на повърхността на растителните храни, също могат да произвеждат витамин, но при традиционното приготвяне на храна той обикновено не достига до потребителите в достатъчно количество“, казва Шулцке. Но можете да си го набавите чрез специални неживотински храни като водорасли, което правят много вегани. Дори без такива предпазни мерки първоначално не е нужно да се притеснявате за баланса на витамин В12, защото запасите в черния дроб траят дълго време. „Често е празно от години“, казва Шулцке. Въпреки това не е толкова лесно да се тества текущото състояние на запасите. Един прост кръвен тест не е достатъчно смислен и метаболитните тестове отнемат много време.

Витамин В12 трябва да се приема допълнително

Шулцке препоръчва на всеки, който яде дългосрочно диета напълно без животински продукти, да приема витамина - в случай на съмнение в ненужно висока доза. Доставката на калций също може да стане проблематична, ако се избягват млечните продукти и тук също определянето на нивото на кръвта не е много смислено. Във всеки случай е по-лесно да снабдите тялото с достатъчно желязо и цинк, ако човек не пренебрегва напълно животинските източници. Растителните храни съдържат полифеноли и фитинова киселина, които инхибират абсорбцията на микроелементи.

"При проучвания върху ефектите от веганската диета цинкът е микроелементът, за който най-често се открива дефицит," съобщава Шулцке. Финландско проучване също установява по-ниски нива на селен при веганите. Веганите също трябва да планират внимателно, за да си набавят достатъчно протеин. Липсата на незаменими аминокиселини е особено опасна за децата, които се нуждаят от тях за растежа си. Лекарят предупреждава за дефицит на В12 при деца, чиито майки ядат веган, докато кърмят. „Ефектите са тежки неврологични дефицити“, казва Шулцке.

Германското общество по хранене съветва деца, юноши и бременни жени

Гореспоменатото финландско проучване също показа благоприятни ефекти от чисто растителната диета, особено по отношение на липидите в кръвта. „Веганската дългосрочна диета е свързана с някои благоприятни лабораторни стойности, но също и с концентрации на някои ключови хранителни вещества, които са твърде ниски“, обобщават авторите. Резултатите показаха, че особено хората, които искат да живеят веган в дългосрочен план, се нуждаят от конкретни диетични препоръки.

Германското общество по хранене също настоява за това. В доклад за позицията тя подчертава, че са необходими много знания, за да се избегне недостиг на хранителни вещества. Нещо повече, обществото не препоръчва веганска диета по време на бременност и кърмене, както и при деца и юноши.

Според VeBu 200 души в Германия решават всеки ден да бъдат вегани в бъдеще. Не всички от тях ще се придържат към него в дългосрочен план. Земеделският икономист Майке Янсен от университета в Касел и нейните колеги помолиха 329 клиенти на специализирани вегански супермаркети в германските градове за проучване, което току-що е публикувано в списание с красивото заглавие „Апетит“. Един на всеки осем от тях не е бил строго веган от една година; средно анкетираните не са яли никакви животински продукти в продължение на две години.

Най-честият мотив за вегански начин на живот е грижата за хуманното отношение към животните

Сред тези, които са живели веган повече от шест години, има особено голям брой, чийто единствен мотив е хуманното отношение към животните. Като цяло тази причина се посочва най-често. В допълнение към загрижеността за хуманното отношение към животните и отхвърлянето на земеделските практики, те повдигнаха основни екологични съображения и собственото си здраве. И тук по-специално желанието да отслабнете, като посочите масло, наденица и месо.

повече по темата

Училищно хранене в Берлин Учениците нямат право на веганска храна

Прави впечатление, че над 80 процента от анкетираните посочват повече от един мотив. Повечето от онези, които излагат множество оправдания, не са били вегани толкова дълго. Все още няма изследвания дали това оказва влияние върху това колко дълго той или тя практикува вегански начин на живот. Тъй като темата процъфтява в момента, съответните данни скоро трябва да бъдат налични.