Блог: Знание срещу рака

Връзка към социалните медии

чили

В съответствие с високите температури, ние фокусираме вниманието днес върху „най-горещото” растение в света, което е и най-популярната подправка в света след солта и черния пипер [1]: Чили или „Чили“, като нарича се в родината си в Централна Америка. Докато търсеше произхода на ценния черен пипер в Америка, Колумб се натъкна на този заместител на пипер, който беше евтин за времето и сега е популярен по целия свят.

Ботаническият фон на лют червен пипер е наистина вълнуващ. Принадлежи предимно към семейство пасльонови (Solanaceae), плодовете на които са предимно горски плодове. В това семейство от горски плодове обаче има подгрупа (род) червен пипер. В зависимост от размера, цвета и вкуса или остротата в този род се различават безброй разновидности. Големите, понякога почти сладък на вкус сладки чушки принадлежат към тази група, както и малките, люти люти чушки, люти чушки, люти чушки или каквото и да се наричат. За да се обърка напълно, това разнообразие от имена се затруднява от факта, че мексиканците дават на един и същ лют пипер различни имена в зависимост от състоянието, толкова голяма е вкусовата разлика между прясно и сушено за тях. Например, те наричат ​​изсушено Poblano чили "Анчо" [1].

Храна и здраве

Алкалоидът капсаицин е отговорен главно за "огъня" на лютите люспи, който присъства в най-висока концентрация в преградите и сърцевините на шушулките. Ако искате да смекчите малко остротата, най-добре е да премахнете тези части от растението.

В допълнение към здравословния капсаицин - някои едва ли ще повярват, че горещото вещество, което понякога се възприема като болезнено, може да бъде полезно и за вашето здраве - шушулката съдържа и много други положителни микроелементи. Например много витамини А и С, магнезий и калий. Лютият пипер, който не можете да ядете много наведнъж, осигурява около два пъти повече витамин С от портокала.

Всички ние познаваме лют червен пипер като изпитан, излъчващ топлина обезболяващ препарат и като съставка в мехлемите. Въпреки това, въпреки че подобни капсаицинови мазила са били избрани за най-популярното средство за облекчаване на болката при остеоартрит на коляното в коляното в проучване от пациенти [2], много хора възприемат топлината, която се генерира малко след прилагането, като неприятно усещане за парене и дори реагират с дразнене на кожата [3]. Веднага ще ви хрумне, че лют червен пипер също може да раздразни стомашно-чревния тракт. Но мненията тук са различни, тъй като има и проучвания, които показват защитен ефект на лют червен пипер върху храносмилателния тракт [4-8].

Освен това се казва, че червената шушулка засилва метаболизма, да е полезна за сърдечно-съдовата система и дори да има превенционен ефект. Но какво е вярно за тези твърдения?

1. Метаболизъм: Например, яденето на лют пипер леко ускорява изгарянето на калории [9, 10] и намалява апетита. Но ако прочетете статии за преглед, бързо става ясно, че ситуацията с данните тук в никакъв случай не е еднозначна и че лютият чук не е чудодейно лекарство в борбата срещу затлъстяването, а може само леко да подпомогне загубата на тегло или да улесни поддържането на теглото след диета [11].

2. Сърдечно-съдова система: Едно проучване показва например, че 30 g лют червен пипер на ден в продължение на четири седмици предпазват частиците на холестерола в кръвта от вредно окисляване [12]. В допълнение, с тези 30 g лют червен пипер (дневно в продължение на един месец) пулсът в покой може да бъде намален и функцията на сърдечния мускул да бъде подобрена - и двата симптома за по-силно сърце [13]. Внимателната формулировка обаче показва, че тук може да се очаква само минимален ефект и то с огромни количества.

3. Рак: Въпреки че капсаицинът се е показал като мощен противораков рак в лабораторията [14, 15], възможностите за употреба в клиниката са ограничени поради неприятните странични ефекти като коремни спазми или усещане за парене [16]. Това доведе до интензивни изследвания на вещества, подобни на капсаицин.

В кухнята

Капсаицинът е много устойчив. По време на готвене не се разрушава. Между другото, дори студът не му пречи, така че можете също да замразите добре лют червен пипер. Можете да намерите огнените шушулки пресни, мариновани или изсушени, на прах, нарязани или цели в магазините. Между другото, лютият прах обикновено не се състои само от изсушен, смлян лют червен пипер, както може би си мислите, но съдържа и други подправки като кимион. За разлика от лют червен пипер, който е чист чили на прах.

Тъй като лют червен пипер е толкова популярен и истинските фен клубове са създадени от упорити любители на лют червен пипер, беше разработено отделно звено за обективно измерване на лютивостта, скалата на Сковил. Междувременно се отглеждат все по-люти люти чушки. Производителите на люти сосове са ожесточена конкуренция за върха на гамата. В интернет „16-милионният резерв на Блеър“ с невероятните 16 милиона SCU (Scoville) се споменава като най-горещата подправка в света - дори производителят силно препоръчва да не се консумира. За сравнение: чилито халапеньо е между 2500 и 8000 SCU, много популярното Tabasco между 2500 и 5000 SCU, а чистият лют червен пипер между 30 000 и 50 000 SCU. Може да има само шум около пикантността, защото честата консумация на лют червен пипер или капсаицин създава ефект на привикване и са възможни екстремни вкусови преживявания с много „тренировки“.

За нормална употреба в домакинството се прилага препоръчаното в много рецепти: носете пластмасови или гумени ръкавици при обработката на люти чушки и никога не докосвайте кожата или очите с ръце по време на това. Ако попадне в очите, изплакнете очите си няколко пъти със студена вода (разбира се, само след като сте измили старателно ръцете си със сапун). И ако сте приели твърде много единици Scoville, млякото или киселото мляко са най-добрите.