Често задавани въпроси поничка, кифла и кекс? Въпроси, отговори и квинтесенции

Каква е разликата между поничка, кифла и кекс?
За да се ориентирате с сладкиши и сладкиши в света на модерните кафенета, кафенета, както и магазини за бургери и заведения за бързо хранене, и за да получите това, на което бихте искали да се насладите, трябва да се сприятелявате с някои често прекаляващи американизми. FAQ-Genuss.com се опитва да обясни тези термини, да даде общ преглед и да покаже разликите. В част 1 от нашата поредица се фокусираме върху сладките сладкиши на кифли, понички и тарталети.

Често задавани въпроси Сладка пекарна

1 понички
Кронути
2 кифли
Бързи хлябове
3 чаши торти
Лъжици и чаши
торта изскача

1 понички

Какво е поничка?
Поничките се разбъркват от тесто с мая и се запържват в мазнина. Изпеченият поничка е покрит с различни глазури като глазура или шоколадова глазура.

Има ли оригинално определение за поничка?
Поничките са направени от мая или пандишпаново тесто с тъмнокафява мазна глазура на основата на какао или, в опростената, малко по-изискана версия, просто мая с шоколадова глазура.

Откъде идва името поничка?
Първоначално - според рецептата - тестото е трябвало да бъде оформено на малки „ядки“. На английски тестото се нарича „тесто“, а ядката се нарича „орех“. Това доведе до думата "поничка", което означава "Teignuss".

Кое е правилното име: поничка или поничка?
И двете означават едно и също нещо. На все по-прост език поничката се превърна в късата форма на поничка.

Откъде идва поничката?
Една от тезите е, че холандските заселници през 19-ти век донесли в Америка торта, изпечена на мазнина, "oliekoek". "Olykoeks" означава "мазни бисквити", защото тези сладки от сладко тесто се пържат дълбоко в горещо олио. Първите рецепти се появяват в американските готварски книги през 19 век, докато тенденцията на поничките в немскоговорящите страни започва едва в началото на хилядолетието.

Какво има в поничката?
Основно основните съставки са мляко, брашно, яйца, мая, захар и масло. Съставките и подготовката показват известна връзка с местните понички. Поничката се нарича още американската или дупчица.

Защо поничките имат дупка в средата?
Първоначално поничките изобщо не са имали дупка. Дупката последва с леко закъснение. Американецът Хансън Грегъри претендира за това изобретение за себе си (1847), защото позволява на мазнините да се оттичат по-добре. Тъй като оригиналният вариант на поничките имаше проблем: тестото никога не беше правилно изпечено в средата, то остана кашисто, защото събраната там мазнина.

От какво се прави изливането?
Поничките се предлагат в голямо разнообразие от вкусове. С шоколадова, ягодова или захарна глазура, с трохи или ядки и понякога дори с пълнеж, конфитюр или сметана.

Колко калории имат поничките?
В зависимост от тестото и глазурата, поничката има около 400 до 550 калории на 100 g продукт. Средните понички тежат около 50 до 75 g.

Каква е средната хранителна информация * на 100 g поничка?

Въглехидрати 40 до 50 g (включително фибри)
От тази захар приблизително 12 до 30 g
Яйчен белтък 5 до 6,5 g
Мазнини около 25 g с глазура често до около 40 g
Изобилие от наситени мазнини
Натрий и калий

* силно зависи от тестото и глазурата

Какви са подробните съставки на (индустриална) поничка?
Пшеничното брашно е основната съставка в хлебните изделия с дрожди, следвани от водата и маята, действителното средство за втасване. Захар, както и декстроза (гроздовата захар осигурява храната за дрождите по време на ферментацията) и лактоза. Растително масло или маргарин (като хидрогенирана палмова мазнина, кокосово масло или рапично масло) се абсорбират чрез пържене.

Има и много: емулгатори, пшеничен глутен, готварска сол като подобрители на вкуса, средства за повишаване, стабилизатори като гуарова гума, подкислители и антиоксиданти, както и обезмаслено мляко на прах като протеинова добавка за по-хубаво зачервяване на печените изделия.

Мастната глазура обикновено се състои от растително масло, нискомаслено какао на прах, емулгатори като соев лецитин и ароматизатор

Аромат: Всеки знае прекрасния аромат на прясно сварено кафе. До 1000 ароматни вещества спят в един боб, които се оживяват чрез печене (топлина). Ароматът, заедно с вкуса, киселинността и тялото са най-важните критерии за сензорна оценка на кафето чрез така наречената чаша.