Червен колбас

The Червен колбас, често наричан само червен или в някои райони Шюблинг, е попарен, пушен колбас, който е подобен на Бокурст. Особено популярен е в Швабия и Баден. Червената наденица е класиката сред колбасите в Баден-Вюртемберг и практически не липсва на нито един народен фестивал, клубен фестивал, футболен мач през уикенда, панаир или седмичен пазар. Червеният колбас получава името си от червеникаво-оранжевата си кожа и месото от розов колбас. Цветът на кожата обикновено се увеличава при нагряване.

Червената наденица е класическата наденица на стадиона в швабския футболен клуб VFB Щутгарт.

Червената наденица е особено популярна в Швабия и Баден, където не бива да липсва на нито един фолклорен фестивал или седмичен пазар. Там обикновено се пържи или (рядко) се загрява в гореща вода и се яде в разполовена кифла с горчица. В Баден-Вюртемберг, от друга страна, кетчупът за червен колбас е абсолютно табу почивка, освен ако не се сервира като currywurst.

Понякога се сервира и с пара или пържен лук (вж. Freiburger Lange Rote). В Швабия и Баден от червения колбас също се прави къри, а в Швабия, вместо наденички, от време на време се сервира с швабското национално ястие, леща със спаццел.

Производство на червения колбас

Червената наденица е подобна на Бокурст. Състои се от много ситно нарязано свинско, бекон и говеждо и е пикантно. Печенето на червения колбас е хомогенно, много фино и в него няма по-груби компоненти. В червения колбас се добавя втвърдяваща сол, което му придава типичния червен цвят.

Месото от колбаси се пълни в естествена обвивка. След това колбасите обикновено се пушат над букова дървесина. Червената наденица се вари преди да бъде продадена.

Външен вид и вкус

Червеният колбас има удължена, леко клекнала форма. Кожата ви е червеникавокафява. Месото от колбаси е фино и има светлорозов цвят. Вкусът им е пикантен.

Червеният колбас обикновено се пече на скара на скара или се пържи в тигана. За да не се пръсне хрупкавата кожа по време на нагряване, тя се надрасква няколко пъти под ъгъл с остър нож.

Някои майстори на скара, собственици на закусвални и мъже в Швабия са разработили това надраскване в истинско изкуство и надраскват червения колбас кръстосано няколко пъти на много кратки интервали, така че червеният колбас да се отделя по време на скара или печене и да изглежда така хрупкав таралеж. Нарязването на краищата на червения колбас напречно също е популярно. Това кара краищата да „гъбят“, придавайки на колбаса отличителен вид. В зависимост от броя и дълбочината на тези разфасовки можете да придадете на печения червен колбас, например, вид на калмар.

Червената наденица също е много популярна на частни барбекюта на юг. Вариантът на „пръчката червена“ е особено популярен сред децата: За това червената наденица се нанизва надлъжно на тънък клон („пръчката“) и се държи в огъня или над жаравата.

Фрайбургски специалитет: дългият червен

Специалност във Фрайбург в Баден е това „Фрайбург дълго червено“, които могат да бъдат намерени на щандове за колбаси, особено на катедралния пазар във Фрайбург около катедралата във Фрайбург. Това е червен колбас, който е по-тънък и по-дълъг от другите колбаси от този вид. Дългият червен колбас е прав и се пържи без обвивка.

Всеки ден от понеделник до събота хиляди посетители на пазара, нощни кукумявки, закъснели завръщащи се, ранобудни и туристи се укрепват с класическата Фрайбургска наденица. Ядат се с лук и горчица, задушени в разполовена кифла със златисто жълто. „Червен с лук“ е израз, който се е превърнал в неразделна част от пазара във Фрайбург.