Чернодрен колбас за гастрономи

Ottlas Fränkische - чернодробна варитност

съставки

500 гр	Бекон, суров бекон (зелен бекон) по-дебел
500 гр	Свинско, постно и половин свинска глава
500 гр	Свински черен дроб
300 гр	Лук (съществително)
1	Скилидки чесън)
33 g	сол
8 g	риган
50 гр	масло
1 литър	Бульон (бульон от чайник)
1 връзка	Зелена супа за варене
3	Дафинови листа за варене
5 зърна	Пипер за варене
Сол за варене

подготовка

Поставете съставките за приготвяне (супа от зеленчуци, дафинови листа, зърна черен пипер и сол) в голяма тенджера и напълнете с вода (приблизително 2,5 л), добавете постно свинско месо и половината глава и оставете да къкри леко за около 2-3 часа, докато месото се разхлаби от главата.

Междувременно запържете нарязания на парченца лук със скилидките чесън в маслото, оставете настрана и оставете да се охлади.

Сега завъртете зеления бекон два пъти през фината филия на месомелачката. Ако е необходимо, кожата на черния дроб се приготвя, като се приготвя 1 л вода, като за кратко се оставя да заври и черният дроб за 30 секунди попарени и след това отлепени от кожата; след това завъртете и през финия диск. Когато постното свинско меко стане, обърнете го два пъти с лука и чесъна. Ако искате черния колбас още по-фин, можете да го обърнете отново (общо 3 пъти). Сега сложете финия черен дроб, постно свинско месо, зелен бекон, лук и чесън в купа и разбъркайте добре. Сега изсипвате приблизително 1 л от бульона от кана през фино сито и добавяте това към месото, но внимавайте: колбасната маса трябва да има консистенция, подобна на бебешката каша след смесване. Вече могат да се добавят и подправките, не се изненадвайте, малко е прекалено подправено, но кипенето или пълненето на червата прави всичко по-меко и с много балансиран вкус.

Сега можете да напълните масата в червата или чашите и да готвите при 85 ° около 120 минути. за очила или 90 мин. за колбаси в червата. Ако колбасът от черен дроб е пълнен в свински къдрици (черва), можете да го окачите в студения дим за 1-2 дни след варенето, което усилва вкуса и ароматът на дим осигурява допълнителен удар.

Останалата част от бульона може да се направи на сос, с кисело зеле, картофи и месо от главата, или можете да премахнете част от колбасите от черен дроб (ако са в червата), след като са сварени, и да ги сложите в бульона, който вече сте подправили - също с него Картофи и кисело зеле.

Ако трябва да внимавате за калориите, можете да оставите варенето да се охлади на хладно място за една нощ и да отстраните мазнините на следващата сутрин!