Черен дроб - отровна прашка или суперхрана?

„Iiiiiiiih, черен дроб! Това не го ям, отвратително е, искаш ли да ме отровиш! ”Ръка на сърце: всички знаем това изречение. Или от собствената им уста, или от тази на децата. Черният дроб е толкова здрав! (Да, всички знаем това изречение от по-рано ...)

През 70-те и 80-те години обаче най-накрая успяхме да хвърлим дълъг нос на нашите майки и баби и да извадим черния дроб от менюто. Науката беше установила, че черният дроб изобщо не е здрав! Пълно е с тежки метали и те са отровни!

Нали. Тежките метали всъщност са отровни и по това време оловото, кадмият и живакът са били навсякъде в големи количества: в боята, в изгорелите газове от автомобили и промишлеността, в фуражите за животни, в пестицидите и дезинфектантите. Нещата буквално попаднаха във всяка пора - чрез директен контакт, във въздуха, а също и през подпочвените води. И не само ние, но и животните, които ядохме.

Повечето от токсичните вещества се събират в органа за съхранение и детоксикация, черния дроб, където или се превръщат в безвредни вещества (напр. Амоняк в урея), или се екскретират с жлъчката чрез червата. Някои могат също да се превърнат във водоразтворими вещества, които бъбреците отделят като урина. Ако обаче организмът погълне твърде много (токсини от околната среда), черният дроб не успява да направи всички вещества безвредни; останалите токсични остатъци се съхраняват.

Прашка отрова е обезвредена

През 1982 г. живакът е забранен в продуктите за растителна защита в Германия. През 1984 г. безоловният бензин беше въведен в тази страна. С Директива 2002/32/EG на ЕС „нежелани вещества“ като тежки метали, диоксин и др. а. до голяма степен забранена за храна за животни. Кадмий в бижута, PVC и спойка е забранен в ЕС от 2011 г. През 2017 г. влезе в сила нова наредба за торовете, която значително намали граничните стойности за тежки метали в торовете.

Докладът за мониторинг на храните от 1995-2002 г. на Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните установява:

„Използването на токсикологичните референтни стойности за олово, кадмий и живак е най-високо за деца на възраст 4-6 години, най-чувствителната група хора. Въпреки това не се наблюдава прекомерно високо използване на нито един от разглежданите елементи. Това се отнася и за групи хора със специално поведение при консумация, включително прием на живак от потенциално по-изложената група рибояди (21,8%). "[1]

Накратко: черният дроб вече не е отровен!

Няма повече живак във фуражите, няма повече оловосъдържащи отработени газове, духащи от автобана над пасищата, няма повече кадмий в боята на конюшните - черният дроб се пуска обратно в нашата чиния!

В допълнение, черният дроб продължава да съхранява токсините и да ги натрупва през годините, но животните, които ядем, нямат достатъчно време, за да се хранят с опасна доза: прасетата рядко остаряват на възраст над 6 месеца и черния дроб от Говедата, които са на повече от 2 години, вече не могат да бъдат пускани на пазара. [2]

При дивите животни изглежда по различен начин. Тежките метали обичат да се събират в горските гъби, точно като радиоактивните „отпадъци“, които след това се изяждат от дивеча. Баварски диви свине z. Б. е имал радиационна експозиция през 2004 г., която е била десет пъти по-висока от граничната стойност на ЕС. [3] Така че Чернобил далеч не е „изяден“.

Черен дроб, суперхрана

Ако погледнете (нетоксичните) съставки на черния дроб, той се оказва истинска суперхрана: съдържа всички витамини, много минерали и микроелементи.

И тук количеството прави отровата: твърде много витамин А също не е здравословно, особено бременните жени трябва да внимават тук. Черният дроб съдържа и относително голямо количество пурин, който тялото ни превръща в пикочна киселина. Ако съдържанието на урея в кръвта стане твърде високо, се образуват кристали - засегнати от подагра и ревматиците могат да изпеят тъжна песен за това.

Въпреки това черният дроб е храна, която съчетава повече добри съставки от почти всяка друга. Тези, които ядат парче черен дроб редовно, се нуждаят от по-малко хранителни добавки, както показва погледът в таблицата по-долу.

За тези, които (все още) не могат да свикнат с вкуса на черния дроб, препоръчваме да го накиснете в мляко поне час преди да го приготвите. Млякото изтегля последната част от жлъчката от черния дроб, която е отговорна за леко горчивия вкус.

[1] RDA = Препоръчителна дневна надбавка = Препоръчителна дневна надбавка; стойностите се отнасят за възрастни или средната стойност за мъже и жени, публикувана от DGE.