Чай от Япония

След Китай, Японската империя има най-старата култура на чай в света. На острова се отглеждат почти изключително зелени чайове и повечето от тях също се пият там: Само около 3% от японския чай се изнася, което прави този чай толкова специален (скъп) тук в Европа.

Японските принципи на функция, простота, хармония и ред също могат да бъдат намерени в чайните градини и да ги направят да изглеждат като красиво поддържани декоративни градини. Чаят се събира само между май и септември. Най-добрите качества се получават от май до средата на юни. През зимата градините са защитени от замръзване с вентилатори с горещ въздух.

Зеленият чай от Япония означава качество и удоволствие. Като правило, колкото по-тъмно е зеленото на чаените листа, толкова по-високо е тяхното качество. Bancha е ежедневният чай в Япония. Той има ниско съдържание на чай и е богат на танини, поради което често се пие там след хранене, за да подпомогне храносмилането. Сенча е най-популярният чай в Япония, вкусът му варира в зависимост от региона и обработката от тръпчив и пресен до леко сладък. Gyokuro се дължи на изключително ароматния и нежен вкус като най-висококачествения зелен чай от Япония. Той е един от най-скъпите зелени чайове в света.

Производството на японски зелени чайове е много различно от производството в други страни. Специалната процедура е разработена през 18 век и се използва и до днес. За разлика от нагряването на чаените листа в уокс или големи барабани, в Япония парата се използва за спиране на окисляването. Благодарение на това нежно лечение японският чай има особено ароматен и свеж вкус, а нежните, сладко-тръпчиви вкусови нотки на чаените листа се появяват сами по себе си.

Четири големи области са посветени на отглеждането на чай и производството на чай в Япония: Киото, Кюшу, Шидзуока и по-малките съседни региони Нара и Мие. Първият чай в Япония е култивиран в префектура Киото. През XII век около град Уджи са засадени първите чаени растения. Днес само висококачествени чайове се отглеждат в защитените от атмосферни влияния места около Уджи, особено чайовете Гьокуро и Матча от този регион са известни. Префектура Шизуока на тихоокеанското крайбрежие е най-голямата площ за отглеждане и има относително суров климат. Чаят от тази област е по-богат и има по-сложен вкусов профил. Остров Кюшу се намира в самия юг на Япония. Чаените растения, които растат там в субтропичния климат, могат да се използват за всички видове чай. Районите Нара и Мие в Тихия океан са доста непознати. Тук чаят се отглежда предимно за производството на Банча и Сенча в зоните с по-ниска надморска височина. Всички растящи региони в Япония имат обща относителна близост до морето: на тесния остров никога не сте на повече от 150 км от морето. По този начин морският въздух, съдържащ йод, допринася много за характера на японския чай.