Чахохбили от пилето

Chahokhbili е популярно грузинско ястие, приготвено от птици и зеленчуци. Най-често chahochbili се прави от парчета пиле с лук, чесън, домати и зелени кориандър. Това вкусно, ярко, оригинално, вековно ястие може да се превърне в алтернатива на обичайните и отегчени ястия от пилето. И не е трудно да се готви chahokhbili - ще има добри продукти. В тази статия Culinary Eden ще разкрие всички тайни на готвенето на chakhokhbili от пилета.

Твърди се, че това ястие е било наричано от фазан още от древността Хохоби. Сега chaohovbili правят главно от пилето (Чакатмули), понякога от патица, а още по-рядко от пъдпъдъци. Вариации на Koch Chahohby голямо разнообразие, нещо добавено всеки век към основната доста проста рецепта и преди около сто години в Chahohby най-накрая фиксира доматите и чушките, за което още веднъж благодарим на Колумб.

Това древно грузинско ястие има две тайни. Първият е, че парчетата от птицата трябва да се запържат в тиган (тенджера) без мазнина, бързо с шпатула и да не оставят месото да залепне по дъното. И второто е допълващо: основната течност за окончателното потискане на ястието се съдържа в лука и затова е много важно да не се бърка с обемите му. Казано по-просто - трябва да има много лук. Ще направим резервация, „сухо“ печено подхожда само за дебела птица и се показва само на обучени готвачи и опитни домакини. Ако планирате да готвите chahokhbili за първи път и никога през живота си не сте опитвали да пържите месото, препоръчваме да използвате растително масло и правилно да втвърдите тигана си.

Всички останали добавки и съставки са по преценка на готвачи и гостоприемни грузински майки. Какво ще се случи в къщата, след това поставете майка ми в Chahohbili. Доматът е маринован, пълнен с черен пипер, босилек. И във всеки грузински дом винаги има чесън и порция кориандър. Вариациите с подправки също са многобройни. Понякога завършва с лъжица хмел-сунели (утшо-сунели), но понякога настроението ви подканва да добавите малко домашна аджика и малко черен пипер, а може и малко магданоз, моркови и люти чушки. Пилешкото чахохбили е ценно, защото ви позволява да се приготвяте по различен начин и не ви отегчава с догматична рецепта.

Как да изрежете пиле за chahohby

Да, готовите пилешки комплекти се продават на филийки с подписа "Chahokhbili". Те са два пъти по-скъпи от пилето и уж спестяват нашето време. Можете да ги купите. И можете да си купите цяло пиле, да го нарежете с остър нож или машина за цепене на месо за 5 минути и да изпратите скелета да се готви в бульона - на следващия ден ще направите прекрасна пилешка супа или ризото. Когато извървите тази пътека, отрежете краката и крилата на пилешкия труп и ги нарежете на подходящи части. Пилето за chakhokhbili трябва да се реже в ставите, като първо се натиска интензивно с върха, след което се реже с петата на ножа. Едно пиле е достатъчно за 4-8 порции Chahokhbili.

Какво трябва да има в Chakhokhbili от пиле

Необходими за chahohbili: пиле, лук, чесън, зеленчуци и сол. Тъй като модерният chahokhbili е просто немислим без червен цвят, може да се каже, че доматите също са задължителни. Много вкусни усуквания с чушки и кориандър - не бъдете мързеливи, за да ги намерите. Без кориандър - заменете с магданоз. За количеството и изобилието от червени нюанси можете да добавите лют червен пипер и моркови, за пикантността - аджика, за вкус - смес от подправки хмел-сунели. Ако не обичате пикантното, вместо аджика и лют пипер добавете смлян кориандър и малко черен пипер за вкус.

Как да готвя chakhokhbili от пиле

Пригответе всички съставки: нарежете и нарежете пилето, нарежете лука, нарежете доматите и чушките, пригответе скилидки чесън, подправки и сол, така че всичко да е в отделни купички и под ръка. Ще ви трябва и хоросан с пестик или миксер (комбайн). Chahokhbili е полезен за готвене в малка кана или уок, но тиган с високи страни или дебелостенни тиган с дебело дъно.

Запържете парчетата пиле (патица, пъдпъдъци) в добре загрят тиган за 7-10 минути, като разбърквате непрекъснато (не ги оставяйте да полепнат). Добавете наситнения лук, изчакайте лука да се изчисти, добавете пасирани домати (можете да го смелите с пасатор или да го нарежете с нож). В същото време можете да добавите чушки и моркови. Намалете пламъка и смачкайте чесъна в хаванче с кориандър, аджика или подправки и сол. Не забравяйте да оставите прясна зеленина върху готовото ястие! Добавете чесновата паста към пилето, доматите и лука и варете, докато се приготви на слаб огън. Поръсете с накълцани билки за сервиране. Chakhokhbili са много добри приятели с охладени, бели, сухи вина.

Виждате, че всичко е лесно. А сега подробните рецепти за Chahochbili:

Традиционен Chahohby от Tinatin Mzhavanadze

Съставки (8-10 порции):
пълно пиле (1,5 кг),
5-6 лука,
1 кг домати,
3-4 скилидки чесън,
1 връзка кориандър, босилек, магданоз,
1 морков,
1 чушка,
1 чаена лъжичка аджика,
1 чаена лъжичка Uzho Suneli (Hop Suneli),
1 чаена лъжичка смлян кориандър,
3-4 с.л. Супени лъжици растително масло,
сол.

Подготовка:
Нарежете лука, пригответе скилидките чесън, доматите, чушките, изплакнете билките, подгответе подправките. Това ще отнеме хоросан с пестик и тиган с високи страни или казашки.

Измийте пилето и го разделете на 12 части по фуги. Разстелете маслото и запържете парчетата пиле. Добавете нарязания лук. Нарежете на ситно домати или накълцайте блендера и го изпратете на пиле. Добавете корен от чесън с билки, подправки и добавете към пилето. Разбъркайте, покрийте и намалете огъня. Задушете до готовност.

Chahokhbili направен от пиле и картофи

Състав:
1 пиле,
4 глави лук,
4 картофа,
1 кг домати,
25 г масло,
1 връзка магданоз, копър, кориандър, босилек и хабера,
½ изкуство. Лъжици мента,
½ изкуство. Лъжица естрагон,
1 чаена лъжичка кориандър,
1 чаена лъжичка хмел сунели,
1 чаена лъжичка имеретински шафран,
сол.

Подготовка:
Сварете картофите. Нарежете пилето на парчета, поставете в затоплен казанок и запържете в сгорещеното олио. Добавете нарязан лук и масло. Намалете котлона и пържете около 5 минути. Добавете доматите, нарязаните картофи. Няколко минути преди готовност, добавете подправки и нарязани зеленчуци. Покрийте, изключете отоплението и оставете на котлона. Общо време за готвене 35-40 минути.

Състав:
1 пиле,
4 глави лук,
2 сладки чушки,
5 домата,
½ чаша вино,
30 г масло,
Зелените от кориандър, босилек и магданоз,
1 лют пипер,
1 чаена лъжичка хмел сунели,
¼ лъжица имеретински шафран,
сол.

Подготовка:
Изплакнете пилето, нарежете на малки парченца, накиснете с хартиени кърпи. Нарежете лука на половин пръстени и накълцайте чесъна. Извадете семената от чушките и ги нарежете на половин пръстени.

В дълбок тиган, тенджера, казанке или уок, загрейте олио, запържете парчета пиле на силен огън за 5-7 минути. Добавете лука, сотирайте с пиле до прозрачност. Добавете доматите, чушките, чесъна и подправките. Моля, сол. Добавете виното. Задушете 20-25 минути на огън малко повече от минимума. В края добавете нарязани зеленчуци (оставете малко върху поръсването на подготвената купа) и оставете да къкри под капака за още 3-4 минути на минимален огън. Поръсете с накълцани пресни билки за сервиране. Сервирайте с вино.

Чахохбили с доматено пюре

Състав:
1 пиле,
2 глави лук,
3 скилидки чесън,
2 TBSP. Лъжица с доматено пюре или доматено пюре,
1 TBSP. Лъжица винен оцет,
½ чаша бяло сухо вино,
2 TBSP. Лъжици пристанище или Мадейра,
2-3 с.л. Супени лъжици растително масло,
Зелените,
черен пипер,
сол.

Подготовка:
Почистете, нарежете, нарежете пилето на порции и добавете към затоплен казанок с загрято олио. Поставете нарязания лук и чесъна на едно и също място и добавете доматено пюре, оцет, вино, черен пипер и сол. Затворете капака и оставете да къкри 40 минути. Поръсете с нарязани зеленчуци за сервиране.

Chahokhbili направени от пилешки бутчета

Съставки (8-10 порции):
2 кг пилешки бутчета,
6 големи лука,
6-8 скилидки чесън,
1 кг домати,
2 лимона,
3 TBSP. Лъжици доматено пюре,
1 TBSP. Лъжица винен оцет,
1 чаша бяло вино,
голям куп зеленина (кориандър, магданоз),
Зърна пипер,
1 TBSP. Лъжица от хмел сунели,
сол.

Подготовка:
Накълцайте шницела на парчета, запържете в дълбок тиган или котел. Добавете нарязания лук, доматеното пюре, чесъна, доматите, оцета, червения пипер и виното. Нарежете лимоните и добавете пилето. Моля, сол. Оставете да къкри на тих огън в продължение на 40 минути. Поръсете с накълцани билки преди сервиране.

Бърза рецепта Chahokhbili, направена от пилешко филе

Състав:
1 кг пилешко филе,
5 крушки,
5-6 домата,
4 филийки чесън,
1 чаена лъжичка хмел сунели,
2 TBSP. Лъжица бяло вино,
5 супени лъжици Лъжица растително масло,
Зелените,
сол.

Подготовка:
Измийте пилешкото филе, нарязано на филийки. Нарежете лука и чесъна на ситно. Доматите се попарват с вряща вода и кората се отстранява. Доматите смелете блендера на каша.

Загрейте олио в тиган, запържете филето за няколко минути, добавете лук, чесън и доматено пюре. Добавете вино, сол, подправки и гответе под капака около 10-12 минути.

Преди сервиране украсете ястието с накълцани билки. Сервирайте с охладено, бяло, сухо вино.

Пиле Chahokhbili е прекрасно, просто и много вкусно ястие. Направете всяка рецепта с удоволствие, не съжалявайте за зеленчуци и лук и със сигурност ще го получите. Добър апетит!