Целиакия - глутен - спру

1 д-р мед. Jürg Eichhorn Обща медицина FMH Неврална терапия SANTH Акупунктура Традиционна китайска медицина ASA Спортна медицина SGSM Ръчна медицина SAMM Ортомолекулярна медицина FEOS F.X. Mayr Doctor Хранителна медицина FEOS Целиакия - Глутен - Спрей Компилация от различни приноси в Интернет Източници, където са налични Изображение: Dr. мед. Jürg Eichhorn Fon Факс Мобилна практика актуална Вижте Интернет мобилен частен адрес CH-9100 Herisau Im Lindenhof Bahnhofstr. 23.

2 2 Съдържание Съдържание. 2 Въведение. 4 дефиниция. 4 правила за диета без глутен. 5 причини. 6 симптоми. 6 диагноза. 8 Хранителна терапия за целиакия. 9 хранителни препоръки. 10 проблема при деца и юноши. 10 Бъдете последователни. 11 съвета за справяне с болестта. 11 деца се нуждаят от специална помощ. 12 Тези, които знаят много, знаят как да си помогнат. 12 практически съвета за целиакия. 13 Списък на подходящите храни. 13 Безглутенова кухня и рецепти. 16 Някои основни рецепти. 18 Домашен бакпулвер. 18 Закваска, приготвена от брашна без глутен. 18 Основна рецепта за хляб. 19 Целиакия - ядене без глутен. 20 Болестта често не се разпознава. 20 Ясна диагноза чрез тъканна проба. 20 Какво представлява цьолиакия. 21 Безглутеново хранене на практика. 22 Ежедневието с препятствия. 22 Специалните продукти са много скъпи. 23 Без симптоми не означава здравословно. 23 Глутенът причинява главоболие. 25 Свръхчувствителността често остава неоткрита при засегнатите. 25 Непоносимост към глутен при бебета и деца. 26 Какво представлява цьолиакия. Грешка! Отметката не е дефинирана. Как и кога се развива целиакия. 26 Какви са признаците на цьолиакия. 27 Как педиатърът поставя диагнозата. Грешка! Отметката не е дефинирана.

3 3 Как изглежда терапията. 28 Кои усложнения могат да възникнат. 28 Каква е прогнозата за болни деца. 29 Лекарствата могат да съдържат глутен. 30 Нашите препоръки. 30 съвета. 31 Внимание. 31 Целиакия и захарен диабет. 32 Капаните на комбинирането на две диетични стратегии. 32 Пазаруването отнема повече време. 33 Безглутенова диета. 36 Какво представлява целиакия - спру. 36 Терапия. 37 специални продукта. 38 производители и източници на доставка на продукти без глутен. 44 Швейцарска група по интереси. 52 за целиакия. 52

5 5 Правила за безглутенова диета (Quelle Ars Medici, Kiss, Furlano, Basel) Строго избягвайте: пшеница, ръж, ечемик, спелта, зелена спелта, каммут, емер, тритикале, лимец, както и всички храни и ястия от тях, като хляб, сладкиши, Тестени изделия, люспи, панирани продукти, брашнени сосове и така нататък. Въпросително: разрешен овес: Картофи, ориз, царевица, елда, амарант, киноа, просо и бобови растения, както и непреработени основни храни като мляко, месо, риба, яйца, зеленчуци, плодове, растителни масла и захар. Внимание: готови продукти; Обикновено глутенът не се декларира, но се споменават зърнени храни, съдържащи глутен, напр. Пшенично брашно, пшенично нишесте, екстракт от ечемичен малц, соев сос (с пшеница). Изображение: Dr. мед. Юрг Айххорн

7 7 от Readers Digest март 2012 г. Симптомите на цьолиакия варират значително и могат да засегнат няколко органа. Те варират от обичайните признаци като газове, запек и диария до анемия или затруднено зачеване. В допълнение към класическите симптоми, следните симптоми също са част от клиничната картина: гадене и повръщане храносмилателни разстройства/рефлукс (киселини в стомаха) непоносимост към лактоза загуба на тегло (цьолиакия може да се появи и при хора с наднормено тегло) хронична умора и слабост недостатъчен дефицит на желязо, фолиева киселина и/или витамин В12 Доставка на други витамини и минерали болки в костите и/или ставите остеопороза лесно развиващи се точки на натиск върху кожата подути ръце и крака главоболие язви в устата нередовна менструация повтарящи се спонтанни аборти повишени стойности на чернодробните ензими Допълнителни симптоми при деца: концентрация и обучителни трудности раздразнителност и промени в поведението неуспех да процъфтяват (забавен растеж и малък ръст) забавени пубертетни аномалии на емайла

8 8 Дефицитът на лактаза води до непоносимост към лактоза, която може да се прояви, наред с други неща, в диария, метеоризъм и чувство за ситост при консумация на мляко и млечни продукти: нарушения на растежа, загуба на тегло, изпъкнала коремна бледост, анемия, повръщане, диария, понякога мазни изпражнения, метеоризъм, загуба на апетит, сухи, разхлабени мускули Кожна диагноза Диагнозата може да бъде поставена с помощта на тест за антитела в кръвта (глиадинови антитела, ендомизиеви антитела, ретикулинови антитела). Обаче може да се говори ясно за цьолиакия само ако е направена и биопсия на тънките черва и това показва патологична находка. Това се получава при стомашно-чревен преглед (ендоскопия), при който ендоскопът се авансира в долната част на дванадесетопръстника. Това изследване обикновено се извършва под лека анестезия и обикновено е безболезнено и с малко усложнения.

15 15 Намазки, напитки, леки продукти съдържат сгъстители, списък на съставките!) Мед, конфитюр, сироп от захарно цвекло, конфитюр от сливи, сладко от бадеми, конфитюр от ядки, сусам (тахан) всички чайове, сокове, прясно сварено кафе, минерална вода Капучино, също от машината!), Какао, разтворими какаови напитки, бира и други малцови напитки, колбаси, намазки със сирене, ястия с кисело мляко, млечни ястия и др. (Списък на съставките!). В случай на леки продукти, захарта и/или мазнините могат да бъдат заменени със заместители, съдържащи глутен!

17 17 4. Тестото също често се залепва във формата за кекс, използвайте много течно масло, за да изчеткате формата или поръсете обилно с ядки Въпреки това трябва да се внимава, когато се използва бакпулвер, тъй като някои бакпулвери съдържат брашно! Моля, обърнете внимание на това при пазаруване. Можете също така да направите сода за хляб сами. Може да се използва само закваска, направена специално от безглутенови брашна, конвенционалната закваска от пекаря не е подходяща! Вкус за печене напр. Шушулки ванилия, лимонов сок или кора. Внимание: Уверете се, че изкуствените аромати за печене не съдържат глутен. Гума от гуар, използвана като сгъстител, сол от рог на елен или поташ

18 18 Някои основни рецепти Домашен бакпулвер: 85g царевично брашно 100g сода за хляб 60g тартар (от аптеката) 60g винена киселина (от аптеката) Смесете всички съставки заедно и преминете през фино сито два или три пъти. Съхранявайте сухи в херметически затворен съд. Закваска от безглутенови брашна: 300 г оризово брашно 100 г кестеново брашно 30 г мая 2 супени лъжици захар 800 мл хладка вода Смесете съставките в гладко тесто и го оставете покрито на топло място за 48 часа. Закваската може да се съхранява прясна в хладилник за около 8 дни или да се замразява до шест месеца. Освен това могат да се използват следните съставки: Желатинът като желиращ агент за пълнежи и топинги от крем, марципанова основа, но използвайте само марципан без глутен. Обърнете внимание на подходящи стоки при пазаруване. Подправки и билки

19 19 Основна рецепта за хляб 500g брашно без глутен (готово смесено или собствено смесено брашно от разрешените видове зърнени храни, споменати по-горе) 350g хладка вода 1/2 кубче мая или 1 пакетче суха мая разтворете 1 чаена лъжичка сол мая в хладка течност. Смесете солта с брашнената смес. Разработете бавно разтвора под брашното с ръчен миксер (кука за тесто) и месете на най-високо ниво за около 5 минути. Изсипете тестото в намазнена тава за питки, намажете с вода и покрийте, оставете да втаса на топло място за 30 минути. Намажете тестото с течна мазнина и го нарежете по желание. Поставете във фурната, загрята до С и печете за минути. Добавете чаша гореща вода.

27 27 се показват само на по-късна възраст. Десет процента от засегнатите деца на възраст под две години имат временна целиакия, която отново изчезва на възраст от две или три години. Какви са признаците на цьолиакия? Симптоми в началото на заболяването: загуба на апетит липса на наддаване на тегло до хронично поднормено тегло лош нрав, раздразнителност масивна, неприятна миризма, мазнини, лъскава диария болки в корема симптоми на повръщане през следващите месеци: липса на наддаване на тегло изпъкналост, голям стомах с чисти крайници мускулна слабост кратък ръст бледност поради дефицит на желязо анемия протеин дефицит протеин със задържане на вода в долната част на краката (оток) рахит (дефицит на витамин D) нарушения на съсирването на кръвта (дефицит на витамин К)