Campylobacter jejuni:

Всички предполагаеми случаи, заболявания и смъртни случаи от бактериални и вирусни хранителни отравяния подлежат на уведомление в Австрия съгласно Закона за епидемията. През 2007 г. в Австрия са регистрирани над 10 000 случая на хранителни инфекции. Когато се разглеждат тези цифри обаче, трябва да се има предвид, че определянето на хранителни инфекции и разграничаването от други заболявания често е много трудно или невъзможно. В допълнение, леките форми, при които не се консултира лекар, не могат да бъдат регистрирани чрез системата за докладване. Докладът трябва да бъде изпратен до отговорния окръжен административен орган в рамките на 24 часа след поставяне на диагнозата.

За това се изисква следната информация:

името
възраст
домашния адрес
името на болестта

Следните са длъжни да докладват:

консултираният лекар
посетеният ръководител на болницата
професионални болногледачи, които се грижат за болен човек
домакинът, в чието домакинство е регистриран болен човек

Данните се анонимизират и препращат на Федералното министерство на здравеопазването, семейството и младежта. Това публикува случаите и смъртните случаи в месечни и годишни доклади и създава австрийския доклад за инфекциозните болести (вж. Www.bmgfj.gv.at)

Храните, за които се подозира, че са замърсени с бактерии, се анализират от институтите за тестване на храните AGES или от институтите за тестване на храни. Пробите могат да бъдат получени от местните компетентни органи като да бъдат подадени в офисите на пазара във Виена или от частни лица. Изготвените доклади служат като основа за по-нататъшни действия (унищожаване на останалата храна, публикуване на предупреждение за храна на www.bmgfj.gv.at или www.ages.at) и за правни действия.

Най-важните патогени са представени накратко по-долу:

Campylobacter jejuni:

Campylobacter са най-честата причина за хранителни инфекции, като представляват 59% от всички случаи. Болестите се появяват по-често, особено през топлия сезон. Campylobacter също са сред причинителите на диарията на пътуващите. Микробите са чувствителни към влиянията на околната среда, но могат да бъдат открити на влажни повърхности като Месото оцелява няколко седмици. Тъй като инфекциозната доза от 500 до 1000 микроба е ниска, предаването от човек на човек или животно на човек е възможно, особено при деца.

Патоген	Campylobacter jejuni, аеробни, грам отрицателни
Поява	в световен мащаб
Клинична картина	водниста, слузеста или кървава диария; треска и мускулни болки също са възможни; ходът на заболяването е доста безвреден, усложненията са синдром на Reiter и синдром на Guillain-Barré;
инкубационен период	между 2 и 11 дни
Източник на инфекция	животински храни (напр. необработено пиле, сурово мляко, питейна вода); Хората, които работят в селското стопанство, могат да се заразят директно от заразен добитък;
Защита от ваксинация	невъзможно

През 2007 г. в Австрия не е имало случай на холера. Това заболяване играе роля особено при пътуване в чужбина и по този начин може да стигне до Австрия.

Патоген	Вибрио холера, аеробни, грам отрицателни
Поява	Индийски субконтинент, Южна Америка, Централна Африка
Клинична картина	холерният токсин причинява пулпа, по-късно тънка диария с тежка загуба на вода и електролит; общи симптоми като спад в кръвното налягане, повишен пулс и намаляване на количеството урина се появяват рано, което може да доведе до бъбречна недостатъчност и шок
инкубационен период	варира от няколко часа до 5 дни
Източник на инфекция	фекално замърсена питейна вода, храна, директно от болни хора чрез инфекция с цитонамазка
Защита от ваксинация	невъзможно

Ентерит (възпаление на червата) поради EHEC

Прибл. През 2007 г. 0,8% от всички бактериални отравяния с храна в Австрия са причинени от EHEC.

Патоген	Ешерихия коли, патовар ентерохеморагична Ешерихия коли; аеробни, грам отрицателни
Поява	широко разпространен
Клинична картина	водниста, евентуално кървава диария, придружена от гадене, повръщане, коремни спазми, по-рядко треска, ентерит; в до 10% от случаите се изисква интензивна медицинска намеса; настъпват и смъртни случаи;
инкубационен период	между 1 и 3 дни, макс. 8 дни
Източник на инфекция	Контакт с животни, които отделят EHEC; Консумация на сурово или недостатъчно сварено говеждо, сурово мляко или недостатъчно нагрято мляко и млечни продукти, също чрез пряка инфекция с намазка;
Защита от ваксинация	невъзможно

През 2007 г. в Австрия има 11 случая на заболяване и един смъртен случай от листериоза. Този патоген представлява особена опасност за бременните жени и техните неродени бебета.

Патоген	Listeria monocytogenes, аеробна, грам положителна
Поява	вездесъщ в околната среда; преходно присъствие на стола при 1-5% от всички хора
Клинична картина	отключва грипоподобни симптоми като замайване, диария, повръщане при имунокомпрометирани хора; ако се зарази по време на бременност, листерията може да премине към детето вътреутробно и да причини аборт или преждевременно раждане;
инкубационен период	3-45 дни
Източник на инфекция	животински продукти като сурово мляко, сурово месо; Лошата хигиена при обработката и преработката може да доведе до замърсяване на храните, включително по време на отлежаване на сиренето; Това засяга сирена с мека, мазна кора, като Romadur, Brie, Roquefort и други, тъй като Listeria може да се размножава масово в процеса на узряване;
Защита от ваксинация	невъзможно

Различните видове салмонела са отговорни за 35% от всички хранителни инфекции през 2007 г. Следователно те са втората най-честа причина за тези заболявания след Campylobacter. Почти всички човешки патогенни салмонели принадлежат към вида ентерика и подвида ентерика и могат допълнително да бъдат разделени на над 2000 серовара. Тези бактерии почти не се размножават при температури на хладилника до около 7 ° C, но оцеляват при съхранение във фризера при -20 ° C. Ето защо, за да се избегне инфекция със салмонела, е важно да се гарантира, че кухнята е чиста. За да се избегне предаването на патогена, е важно винаги да се съхраняват и обработват особено застрашени групи храни като птици, сурово месо и яйца отделно от други или приготвени храни. Тъй като салмонелите се убиват само при 75 ° C, храната трябва да се нагрява до поне тази температура и да се поддържа топла по време на приготвянето. (вижте брошурата за салмонелата от Федералното министерство на здравеопазването, семейството и младежта на www.bmgfj.gv.at)

Salmonella enterica ssp. enterica, по избор анаеробна,

широко разпространена в животинското царство, в червата на хората,

може да се прилага и за сурови домашни птици,

Разфасовки от домашни птици, карантии от домашни птици,

сурово месо и кайма,

разположени върху черупките на яйцата и вътре в яйцата;

Ендотоксините водят до различни оплаквания

в зависимост от вида; i.a. са диария, дехидратация,

Треска, спазми в корема, повръщане и световъртеж

но също така и животински (месо, яйца, мляко) храни

Салати, млечни продукти, сладоледи, питейна вода,

както и подправки, причинени от неправилно

Спазване на хигиенните насоки при клане,

Обработката или подготовката са замърсени.

Тиф/паратиф

През 2007 г. в Австрия са възникнали общо 10 случая на тиф и паратиф.

Salmonella typhi и Salmonella paratyphi,

в световен мащаб; в зависимост от хигиената, плътността на населението и

Треската се повишава в продължение на няколко дни, може да свърши, ако не се лекува

грипоподобни симптоми, като

Главоболие, болки в стомаха, болки в тялото,

типичен обрив, подуване на далака;

В началото може да се появи запек,

по-късно временна диария;

Стафилококус ауреус

Тъй като Staphylococcus aureus е вездесъщ зародиш, инфекцията може да се осъществи по различни пътища на предаване. В регистъра на заразните болести няма информация за честотата на хранителните инфекции. Резистентният на антибиотици подвид Staphylococcus aureus трябва да се спомене като особен проблем, тъй като лечението тогава е трудно.

вездесъщ; Кожа и горни дихателни пътища

населена от много хора,

без да причинява симптоми;

Поглъщането на токсините с храната може да стане тежко

най-важният причинител на гнойни рани по кожата

предимно гнойни рани; Предаване чрез

Кашлица или кихане върху храна;

Шигелоза (Рур)

Около 1,4% от бактериалните хранителни инфекции през 2007 г. се дължат на Shigella.

Патоген	Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii, Shigella sonnei; аеробни, грам отрицателни
Поява	разпространени по целия свят
Клинична картина	остра, слузеста или кървава диария, висока температура, болки в корема
инкубационен период	12 часа до 7 дни
Източник на инфекция	фекално-орално, чрез асимптоматични носители на бацили или постоянни екскретори и замърсена храна, включително частици от изпражнения от мухи;
Защита от ваксинация	невъзможно

Йерсиниоза

150 души са се разболели от йерсиниоза през 2007 г., което съответства на около 1,5% от всички хранителни инфекции.

Патоген	Yersinia enterocolitica, аеробна, грамотрицателна
Поява	в световен мащаб; спорадично заболяване в умерения климат, по-малко в субтропиците
Клинична картина	остра водниста диария, коремна болка, гадене, повръщане, треска; Болестта отшумява след няколко дни до макс. Две седмици
инкубационен период	3-10 дни
Източник на инфекция	чрез консумация на заразени животински, сурови или недостатъчно нагряти храни, напр. Свинско, мляко; също директно чрез контакт със заразени животни или замърсени работни повърхности (дъски за рязане, кухненски ножове) и ръце; Бактериите могат да се размножават дори при ниски температури (в хладилника);
Защита от ваксинация	невъзможно

Отравяне с Bacillus cereus

Броят на заболяванията, причинени от патогена Bacillus cereus, не е включен в регистъра за бактериални и вирусни хранителни инфекции.

Патоген	Bacillus cereus, аеробни, грам положителни
Поява	навсякъде в земята, в прах, върху растения или животински косми; особено устойчиви, преживяват обичайните температури на готвене
Клинична картина	Гадене, повръщане от токсините, произведени от Bacillus cereus, или от самата бактерия; Оплакванията обикновено отшумяват сами в рамките на 24 до 36 часа;
инкубационен период	между 2 и 16 часа
Източник на инфекция	в готвени и претопляни странични ястия като ориз и тестени ястия

ботулизъм

През 2007 г. в Австрия имаше случай на ботулизъм, който беше фатален.

Патоген	Clostridium botulinum, анаеробна, грам-положителна
Поява	разпространява се по целия свят; се среща в почвата, водата, калта, селскостопанските продукти (включително мед) и в чревния тракт на животните (включително рибите)
Клинична картина	Умора, главоболие, гадене, повръщане, симптоми на парализа; централната дихателна парализа (обикновено след около 8 дни) е отговорна за високата смъртност;
инкубационен период	12-36 ч, но също и 2-6 дни след ядене на храни, съдържащи токсини
Източник на инфекция	замърсени консервирани продукти и опаковани с вакуум храни, замърсени с Clostridium botulinum
Защита от ваксинация	невъзможно

Вирусен хепатит

През 2007 г. случаите на хранителен хепатит са възникнали в 121 случая.

Патоген	Хепатовирусен хепатит А вирус и калицивирусен хепатит Е вирус, РНК вируси
Поява	световно разделение юг-север (болест при пътуване в Централна Европа); Средиземно море, Близкия изток, Южна Америка
Клинична картина	грипоподобни симптоми, епигастрална болка, диария, треска, пожълтяване на очите и кожата (жълтеница) след 1-2 седмици
инкубационен период	15-60 дни
Източник на инфекция	фекално-орално чрез заразена храна като морски дарове или питейна вода
Импулсна защита	възможно срещу вируса на хепатит А, а не срещу вируса на хепатит Е.

[1] Информационна помощ за защита на потребителите, хранене. Защита от инфекции в хранителния сектор. 1500/2008.

[2] AGES - Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните GmbH. Доклад за зоонозите и техните патогени в Австрия през 2005 г. 1-во издание, септември 2006 г.