Будистка кухня По-осъзнато готвене с дзен

От Mechthild Klein

Дзен не може да се практикува само на възглавници за медитация, но и в кухнята. В японските манастири готвачът е дори вторият човек след абата. Най-важната подготовка за успешна дзен кухня: подредено работно място.

Кристоф Циркебах е страстен готвач. Той практикува своето призвание дълги години в медитационния център на дзен на Вилигис Ягер на Бенедиктусхоф близо до Вюрцбург. Той не пести от критики, когато става въпрос за мода за готвене:

"Кухните стават все по-скъпи и все по-малко готвени. Това ми хрумва. Става въпрос за това кухнята да се превърне в символ на състоянието."

Той отбелязва, че оценката за добрата храна и добрите съставки е загубена. Микровълните, бързата храна и евтината храна все повече изместват знанията за това как да готвите бързо и все пак добре.

Тъй като добрата храна не изисква часове пазаруване и готвене, просто отворено отношение, казва той. За да се научи да оценява отново съставките, Zirkelbach се застъпва за възприемането на всички продукти като еквивалентни.

"Това означава, че морковът е също толкова важен, колкото къпината или пилето, или нещо подобно. Ако не го претоварвам с идеите си, тогава какво може да се постигне от храната. Ако всичко е с еднаква стойност, тогава става по-голямо Разнообразие. Става повече от „ще“, отколкото „искам“. Бих го цитирал като връзка между дзен и готвенето. Не правя нищо, но храната става. Защото давам пространство на отделни неща и се занимавам с тях и тогава ще се нахраним добре. "

Дзен кухнята е проста кухня

Дзен медитацията е да се научим да разпознаваме фиксирани мисловни модели и правила и да пускаме. За да се включите изцяло в момента. Възприемането на нещо напълно неприкрито е разбира се възможно и при готвене. Най-важната подготовка обаче е подреденото работно място. Така:

"Почистете кухнята. Почистете цялото оборудване. Кухнята да блести и да блести. И тогава наистина пригответе много прости ястия. Малко ориз, малко картофи и след това малко зеленчуци. Нашата готварска книга показва простата кухня."

Дорис Цьолс е дзен майстор и духовен директор на Benediktushof в Бавария. Тя също готви малки ястия всеки ден. Каша от зърнени храни за закуска, например сварена в мляко с няколко ядки и нарязани фурми или кайсии.

"По-конкретно простото готвене позволява на вкуса да се развие отново, за да можете отново да разпознаете вкусовете. И също така да можете да бъдете доволни от простото. Това са всички подаръци. Това са нови области, които трябва да отворим отново. Поради многото добавки, които имаме, загубихме вкуса към простото. "

Избягвайте рутините

Чрез Дзен медитация човек се опитва да живее всяка дейност съзнателно. Тренирате възприятието си, като наблюдавате дъха си, забелязвате движенията на тялото си и звуците. В същото време не осъждате и не променяте седналото си положение. Готвенето, от друга страна, е особено предизвикателство, защото когато правите дейности с много повтаряния, бързо се плъзгате в рутина, която ви позволява да се скитате. Освен това миризмите и вкусовете са емоционално заредени. Спомените се надигат, правите сравнения и изведнъж вече не сте в точката и се придържате към мислите си. В японските манастири готвачът е вторият човек след абата и трябва да се корени в дзен. От готвача зависи как е настроението, дали вкусът на храната е добър за монасите.

"Така че да живееш внимателно означава да се включиш в дейността, а също така означава да тренираш волята. И да тренираш волята наистина означава да си жив. Склонни сме да искаме да направим всичко удобно и след това да се плъзнем в бездействие, но което не ни изпълва. Напротив, това ни прави много, много безразлични. "

Ето защо готвенето не трябва да отнема повече от половин час на ден, максимум час.

"В противен случай няма да преодолеем вътрешния си по-слаб Аз, за да се отворим. Нямаме безкрайно време. Затова трябва да проявите малко креативност относно това как да го направите най-добре, за да можете да покриете много неща в няколко прости стъпки."

Напълнете се, като сте наясно с нещата

По този начин можете да се измъкнете от бързата храна и готовите ястия, смята майсторът на Дзен. Като осъзнаете как храната е създадена преди ядене, чрез труда и усилията на други хора, че растенията са обработени тук или че животните са загубили живота си за това. Zölls обяснява:

"Разбира се, че хората винаги са оформени от алчност и най-добре можете да го почувствате, когато ядете. Така че е най-лошо, когато пазарувате, когато сте гладни. Това е мястото, където можете да изпитате най-ясно какво купувате. И това е осъзнаване, което се изисква не просто да искаме да имаме всичко от алчност. Защото желанието да имате всичко не ви кара да се чувствате пълноценни. Всъщност ви кара да се чувствате пълноценни, че се справяте с нещата много съзнателно. Това ви доставя удовлетворение ... Но не количеството и масата. "

Хранителното поведение се научава, добавя готвачът Кристоф Циркебах. Ето защо е важно не само колко важна е храната, но и децата да станат любопитни към храната. Че поне могат да се опитат и да се научат да вкусват.

"Това също решава за нашето готвене и нашата култура. В момента, в който купите салата, вие решавате много неща. Вие решавате дали да го искам от собствената си градина. Искам ли да купя биологично или е мое Това няма значение. В този момент вие решавате за живота на другите, защото, разбира се, вие решавате не просто избор как да правим бизнес. Как ние оформяме живота си.

Библиография:

Кристоф Циркебах, Дорис Цьолс: Как вкусва Дзен. Изкуството на внимателното удоволствие
Kösel-Verlag, 176 страници, 20 евро