Броколи - силови вещества за организма

В продължение на десетилетия културистите с основание се заклеха в комбинацията от ориз, пиле и броколи

Благодаря на Катрин де Медичи! Принцесата на Урбино помогна на броколи, чието име идва от италиански и означава „зелеви кълнове“, да се прочуят във Франция през 16 век. Тогава буйният зелен зеленчук, произхождащ от Мала Азия, дойде в Англия като „италиански аспержи“ и беше въведен в САЩ от Томас Джеферсън през 18 век. Броколите сега са такива, каквито са били тогава като здравословна храна и са известни като истински супер зеленчуци!

Радостта от консумацията на кръстоцветното растение е голяма, защото броколите са в сезон през цялата година. В Австрия и Германия се добива главно през лятото: Brassica oleracea italica от местно отглеждане може да бъде закупена от юни до ноември. Извън сезона зеленчуците се внасят основно от Италия и Испания. Изключително здравословната зелева структура е пълна с витамини и важни хранителни вещества! Универсални и убедителни от гледна точка на вкус, цветчетата подправят всяко ястие. Независимо дали с тестени изделия, риба, месо или в гювечи или супи, независимо дали са на скара, на пара или пържени: броколите могат да обогатят почти всяко ястие и едва ли може да си го представим без него в течна форма, а именно като част от зелено смути.

Важни хранителни вещества
Броколите съдържат дори повече ценни минерали от своя роднина, карфиол: Ако го приготвите със сол и мазнини, количеството витамин С на 100 грама е почти два пъти по-голямо. Броколите осигуряват много калций, с ниско съдържание на натрий, съдържат каротин и магнезий и ценни гликозиди от горчично масло, които трябва да предотвратяват инфекциите и да подпомагат профилактиката на рака. Той е с ниско съдържание на калории и се счита за вид зеле с най-висока хранителна плътност. Този универсален зеленчук съдържа фосфор, цинк и витамини В1, В2, В6 и Е, каротеноиди, флавоноиди, индоли и лутеин. Колкото по-тъмни са броколите, толкова по-високо е съдържанието му на фитохимикали. Трябва да се подготви внимателно, за да не се загубят ценните съставки. С максимум 28kcal на 100g и високо съдържание на вода, той е идеален и за диети. Броколите имат оптимално съотношение на натрий и калий, което също е полезно за културистите, освен това е богато на фибри и осигурява фолиева киселина. Дори рискът от рак на гърдата, рак на маточната шийка и рак на простатата може да бъде намален чрез редовна консумация на броколи!

Карфиолът и броколите принадлежат към семейство Кръстоцветни, цветчетата на главата се състоят от още не напълно развити съцветия. Що се отнася до вкуса, броколите са сравними със зелените аспержи. Има деликатна структура, лесно смилаем и с ниско съдържание на въглехидрати, което го определя като подходяща храна за диабетици. Консумирането на кълнове от броколи е особено препоръчително, тъй като те съдържат около 20-50 пъти по-голямо количество сулфорафан, изключително мощен антиоксидант. Това не само трябва да служи за профилактика на рака, но и да облекчи артрита и респираторните заболявания като сенна хрема и астма.

Главата на броколите се състои от малки цветни пъпки, които се събират, когато централното цвете все още е затворено, но вече е оформено. В допълнение към обикновените зелени броколи, има и жълти, лилави и бели видове. Броколите не трябва да се държат в хладилника твърде дълго, в противен случай съставките и вкусът бавно ще избледнеят. Може да се съхранява в хладилник и да се увива в прозрачно фолио до два дни. Броколите също могат да бъдат бланширани и замразени. Когато купувате, трябва да се уверите, че цветята са все още плътно затворени и наситеният зелен цвят е запазен. Ако пъпките пожълтеят, процесът на увяхване вече е започнал.