Нисковъглехидратни брашна, което е най-доброто и любимите ни рецепти

Бихме искали да ви представим някои от тях по-подробно. Всяко брашно с ниско съдържание на въглехидрати има специални свойства и се държи по различен начин в зависимост от употребата. В тази статия ще разберете кои алтернативи има в детайли и какво трябва да имате предвид, когато замествате нисковъглехидратните брашна.
Събрали сме и три от любимите ни рецепти с бадемово, кокосово и ленено брашно.

Резюме:

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати не означава, че трябва да се справите без пица, хлебчета и т.н.
Има все повече брашна с ниско съдържание на въглехидрати, които са подходящи за печене с ниско съдържание на въглехидрати
Често нисковъглехидратните брашна не могат да бъдат заменени 1: 1 за пшенично брашно
Най-добре е да потърсите рецепти, които са специално разработени за брашна с ниско съдържание на въглехидрати.

На първо място: защо не и пшенично брашно?

Фактът, че пшеничното брашно и зърнените брашна като цяло не са подходящи за диета с ниско съдържание на въглехидрати, обикновено е едно от първите неща, които научавате. Но защо точно? Всеки, който говори за „нездравословно” пшенично брашно, често има предвид индустриално силно преработено пшенично брашно, което освен въглехидратите почти няма ценни съставки. По принцип за „класическото“ бяло брашно се смила само разсадът, а не цялото зърно, което освен фибрите би имало и няколко минерала. Това осигурява и следващия отрицателен аспект на конвенционалното пшенично брашно. Поради простите въглехидрати, хлебните питки и други подобни водят до бързо покачване на нивото на кръвната захар и бързото му спадане поради отделянето на инсулин. Този процес насърчава диабет тип II.

Ако искате да научите повече за инсулина - можете да намерите статия тук.

Най-добрите брашна с ниско съдържание на въглехидрати, техните ползи, характеристики и хранителни стойности

Everybody’s Darling: Бадемовото брашно

Бадемовото брашно се превърна в истинска суперзвезда. Това отчасти се дължи на съдържанието на протеин. При 40 g (до 100 g) това е истинска протеинова бомба. Делът на въглехидратите в бадемовото брашно е само 4 g! Бадемовото брашно се произвежда като страничен продукт от бадемовото масло. Прибл. 80% от мазнината се изстисква от беления бадем. След това пресната торта се смила на ситно в бадемово брашно. Добрите свойства на бадемовото брашно стигат още по-далеч: Освен витамини, минерали и фибри, бадемовото брашно има и нисък гликемичен индекс, който предотвратява прекомерните колебания в кръвната захар. Трябва да се подчертае и делът на антиоксидантите, които се борят срещу процеса на стареене на нашите клетки. Вкусът на бадемовото брашно напомня малко на марципан, който не е много доминиращ, тъй като по време на пресоването мазнината носител на аромат е била отстранена до голяма степен.

Когато използвате бадемово брашно, трябва да се отбележи, че обезмасленото бадемово брашно е много сухо и трябва да планирате повече течност или допълнително яйце. Ако искате да замените пшеничното брашно с бадемово брашно, трябва да използвате 50 g бадемово брашно за 100 g пшенично брашно, тъй като бадемовото брашно има по-голям обем.

Хранителните стойности за 100 g бадемово брашно:

Енергия: 1487,5 kJ/350 kcal
Мазнини: 14 g
от които наситени: 1 g
Въглехидрати: 4 g
от които захар: 3,74 g
Диетични фибри: 14,5 g
Протеини: 53 g
Сол: 0,06 g

Екзотичното: кокосово брашно

Кокосовото брашно отдавна е приспособление за рафтовете на общността с ниско съдържание на въглехидрати. Той е направен от първата изсушена и след това обезмаслена кокосова каша и следователно е с относително ниско съдържание на мазнини. От една страна, той има много добри свързващи свойства, но големият брой незаменими аминокиселини също е впечатляващ. С 13 g въглехидрати на 100 g, той е идеален за кухнята с ниско съдържание на въглехидрати. В сравнение с други брашна с ниско съдържание на въглехидрати, кокосовото брашно има антивирусен и антимикробен ефект поради съдържащата се в него лауринова киселина.

Тези, които харесват вкуса на кокосовия орех, ще харесат брашното - но то не е толкова доминиращо като напр. с изсушен кокос и следователно хората, които не са големи фенове на кокоса, не се притесняват от мекия кокосов вкус. Освен това е леко сладък, което означава, че трябва да се добавят по-малко подсладители.

Както вече споменахме, добрите свързващи свойства на кокосовото брашно също са предизвикателство при печенето. Кокосовото брашно попива много вода. Затова и тук се препоръчва значително повече течност или допълнително яйце. Пшеничното брашно не може да бъде заменено на 100% с кокосово брашно. Препоръчваме да се придържате към рецепти, които са специално разработени с кокосово брашно.

Хранителните стойности за 100 g кокосово брашно:

Енергия: 1323 kJ/316 kcal
Мазнини: 12 g
от които наситени: 10,5 g
Въглехидрати: 13 g
от които захар: 9 g
Диетични фибри: 36 g
Протеини: 23 g
Сол: 0,33 g

Новодошлото: брашно от лупина

Все още не се среща във всяка кошница за пазаруване, но все по-популярно - брашното от лупина. Лупиновото брашно се получава от семената на лупината или сладката лупина, която се брои за бобови растения. Със само 9,5 g въглехидрати, брашното от лупина също се нарежда сред най-добрите брашна с ниско съдържание на въглехидрати. Семената имат много високо съдържание на протеини. Той съдържа всички важни аминокиселини, желязо - и наред с други неща също лизин, който не се съдържа в нито едно зърно. Със своя леко орехов вкус е особено подходящ за сладкиши, но също така напр. в смутита.

С брашно от лупина трябва да замествате само част от количеството брашно, ако не се влияе върху формата и консистенцията. Препоръчва се приблизително 20%. Лупиновото брашно е интересно и за веганите: Тъй като се свързва много добре, една до две супени лъжици брашно от лупина са идеалният заместител на яйцата. Ето защо малко брашно от лупина е подходящо и за палачинки и пудинги.

Хранителните стойности за 100 g брашно от лупина:

Енергия: 1426 kJ/342 kcal
Мазнини: 9.10 g
от които наситени: 1.80 g
Въглехидрати: 9,5 g
от които захар: 3,1 g
Диетични фибри: 32,0 g
Протеини: 40,00 g
Сол: