Полемиката за захарта - правилно демонизирана?

Сега, след като вегетарианската и веганска диета бяха достатъчно сдъвкани, „специалистите по хранене“ от различни списания намериха нова любима тема: захарта. Белият кристал е демонизиран и изведнъж е най-добре да се направи без него. Но дали консумацията на захар наистина е толкова драматична и какво означава твърде много? Справих се с темата и видях защо темата за захарта изведнъж стана толкова проблематична.

Ние, германците, ядем средно 87 г захар всяка година, което съответства на общо 32 килограма!

Световната здравна организация препоръчва възрастните да консумират максимум 50 грама, в идеалния случай по-близо до 25 грама. Но защо цифрите са толкова високи, ядем ли твърде много сладкиши? Не! Основният проблем не са тортата, сладоледът или други сладкиши, а главно слабата информация за това кои храни съдържат захар и най-вече колко. Всъщност консумираме само 5,5 кг, т.е. дори 1/5 от захарта, чрез сладкиши. Ето няколко примера за капани за захар:

Кетчупът се състои от една трета захар
средна чаша плодово кисело мляко (150 г) съдържа 22 грама захар
чаша кола (300 мл) съдържа 30 грама захар

Последният момент е от решаващо значение, според проучване на foodwatch, че момчетата между 12 и 17 години в Германия пият средно половин литър подсладена лимонада на ден. Освен това има добавени захари, които на пръв поглед не са пряко свързани със захарта поради тяхната терминология, но които въпреки това съдържат захар.

Малтодекстрин, глюкоза, карамелен сироп, захароза и много други са съставки, които също са на захар (на основата).

Хранителната индустрия често използва тези термини, за да подмами и раздразни потребителя. Продуктите, които са декларирани като „намалена захар“ например, могат дори да съдържат повече захар от конвенционалните продукти благодарение на малтодекстрин и Ко. Дори продуктите без захар всъщност не са без захар, но законно могат да бъдат етикетирани съответно, ако към даден продукт е добавена не повече от 0,5% захар. Всичко, но прозрачно.

Захарта основно ли е нещо лошо сега? Не!

Самият организъм произвежда захар (глюкоза) като доставчик на енергия, за да гарантира, че процесите протичат гладко. Мозъкът по-специално се нуждае от тази енергия, за да функционира. Така че захарта сама по себе си не е лошо нещо, но прекомерната консумация е. Общоизвестно е, че високата консумация на захар може да доведе до затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания. Така че човек трябва прекомерен Всъщност избягвайте консумацията. Но това не означава, че сутрин хлябът Nutella и следобедът трябва да бъдат строго забранени. За едната чашата кола е по-важна, за другата парчето шоколад, за някои хора фруктозата от плодовете е достатъчна. Както винаги, правилото е всичко да е умерено! Истинският проблем с консумацията на захар е лошото образование на потребителите и липсата на прозрачност в хранителната индустрия.

Икономически/политически решения:

Както вече споменахме, сложната терминология за захарта е голям проблем. Тук виждам производителите на храни, отговорни за ясното деклариране на своите продукти и осигуряване на достойна прозрачност. Политически Англия всъщност се разглежда като пионер по отношение на намаляването на консумацията на захар. Великобритания не само е приела данък върху захарта, но предлага и доброволни програми за реформи. Освен това има забрана за реклами, популяризиращи изключително мазни или сладки храни за деца. Мерки, които до този момент напълно липсваха в Германия.

Частни решения:

Ако искате да оцените по-добре или да намалите консумацията на захар, има няколко съвета за това:

Проучете термините, споменати по-горе (списъкът е безкраен) и направете някои изследвания, за да можете да класифицирате съставките по съответния начин.
От няколко години насам всеки продукт има хранителна таблица, показваща съдържанието на захар на 100 грама.
По принцип захарта често се използва като ароматизатор или консервант. Колкото по-малко готови продукти и колкото повече прясна храна консумирате, толкова по-добре/по-малко захар.

Ако следите блога ми от дълго време, знаете, че като сладък зъб диетата без захар би била наистина трудна за мен. Но за мен балансираната, здравословна диета е от първостепенно значение. И според мен ниската захар не означава непременно по-здравословна. Може би сте забелязали инициативата на Rewe, който е тествал шоколадови пудинги с различно съдържание на захар за известно време. Всеки, който е разгледал по-отблизо хранителните стойности на различните пудинги, е видял например, че съдържанието на захар е било по-ниско, но съдържанието на мазнини е било значително по-високо. Ето защо смятам, че е редно винаги да гледате критично на храната и да намерите баланс за себе си.

Не много, не твърде малко, умишлено, но вкусно! 🙂