Публична република

У дома
Проектът
редакция
Автори
Интервюта
Архиви
RSS

Модерни времена

Вид кафене

сцена

Визуални изкуства

начин на живот

графити

По света

хумор

Новини

Българска кухня част 6 - подбрани рецепти от книгата "Когато душата стигне ..."

29 юли 2010 г. от dessi · 2 коментара

от Пенка Мичова

Великденски хляб

1 кг брашно
3 яйца
Мая (размер на кибритената кутия)
По 1 супена лъжица сол и захар
100g мляко
½ пакетче масло
1 чаша вода.

Пресейте брашното няколко пъти в коритото за печене, направете кладенче и добавете маята, смесена с мляко, яйцата (оставяйки един жълтък), водата, солта и захарта в нея. Омесете на тесто и разделете на три парчета. Разточете на три листа, намажете с разтопеното масло и оформете на три рула. Плетете плитка и я поставете в кръг върху намазнената чиния. Намажете с останалия жълтък, разбийте с вода и печете на умерен огън. Сервирайте с подредени отгоре цветни яйца. Някои хора правят от едно и също тесто малки кръгове, които се дават на деца с яйце в дупката.

Великденска салата

С какво нетърпение се очаква тази салата след дългия период на гладуване!
За всеки гост, от който се нуждаете:

малка зелена салата
2 яйца
3 пролетни лука
Растително масло
лимон
магданоз
копър
сол
чесън
Кварк
Фета сирене
Сол с билков аромат
пипер
червен пипер.

Почистете марулята, измийте всеки лист поотделно, отцедете и нарежете на малки парченца. Добавете нарязания праз и сварените яйца. Разбъркайте всичко и подправете със сол, масло, лимон, копър и магданоз. Пасирайте сиренето и кварка и разбъркайте с мляко до гладка смес. Смесете с настъргания лук и чесъна. Поставете бялата смес в центъра на чинията, поръсена с черен пипер в центъра, със сол с вкус на билки от едната страна и червен пипер от другата. Разстелете марулята наоколо и поставете нарязани яйца и репички върху листата. Ако доматите са наредени около салатата и погледнете чинията отгоре, можете да видите бяло-зелено-червена кокарда, националните цветове на България.

Тиквички, пълнени със зеленчуци

Най-добрите пълнени тиквички се правят на Балканите и в Средна гора. Как нашите баби са знаели за комбинирането на храни? Те казаха, че това е така желано от добрия Господ ...

1,5 кг средно големи тиквички, по възможност със същия размер. Изстържете кората с нож и я издълбайте. Посолете вътрешността, намажете с червен пипер и лимон. Загрейте 4 лъжици растително масло и задушете малко вода, 2 моркова, 2 домата, 1 шепа ситно нарязан зелен фасул, 1 глава лук, няколко скилидки чесън, целина и месото от тиквички. Поръсете с магданоз и копър, добавете 1 шепа ориз и напълнете тиквичките със сместа. Подредете в намазнена форма, залейте ги с малко гореща вода и печете във фурната на умерен огън. В случай, че не сте на диета, е достатъчна смес от кисело мляко и чесън.

Пуйка с бяло зеле

Изплакнете подготвената пуйка (2 кг) и нарежете на парчета. Ако искате да сготвите цялата птица, тогава я сварете - пълнена с бяло зеле и ориз и след това запържете леко. И ако обичате да ядете кисело зеле, ще ви трябва същото количество, просто нарежете киселото зеле и го пригответе на пара на тих огън, докато се сготви. Когато зелето е готово, добавете месото, тънко нарязания бекон, сушените червени чушки, червен пипер и черен пипер и малко гореща мазнина, разбъркайте и поставете в съд. Залейте ги с топла вода и печете във фурната на умерен огън.

Говеждо рулце (Pljaskawizi)

Вземете говеждо филе! Отстранете сухожилията и ги нарежете на ситно. Смесете с лук (300g на 1 kg месо), чубрица, бял хляб (предварително накиснат в бульон, мляко или вода и изцеден) и 3-4 яйца, за да се получи тесто. Оформете от него кръгли кюфтета и "пляскайте" плоско. Обърнете брашното и запържете в масло. Друг вариант: добавете чесъна и пипера.

Tikvenik (тиквено тесто)

За да направите това, можете да вземете готови листове тесто. Все още имате нужда от:

2-3 чаши настъргана тиква,
1 пакетче масло,
1 супена лъжица олио,
½ малка чаша захар,
Сол на вкус,
1 чаена лъжичка канела,
1 шепа нарязани орехови ядки.

Задушете тиквата в част от маслото. Оставете да се охлади и смесете с канела, захар и сол на вкус. Поръсете с масло, тиква и ядки лист по лист и навийте на руло. Подредете върху намазнена тава за печене. Полейте с останалото масло и печете в предварително загрятата фурна на умерен огън. Поръсете с пудра захар и сервирайте.