Благородни и добри

Те имат сладък вкус, ценни са донори на енергия, а също така топлят ръцете ви в студените есенни и зимни дни - прясно изпечени или варени сладки кестени отново са в сезон.

Принос

Коментари

Кестените са популярни сред малки и големи, независимо дали като акомпанимент към есенни ястия от дивеч, преработени във вкусни десерти или като богато на хранителни вещества ястие за малък апетит. Ботанически погледнато сладкият кестен (castanea sativa) принадлежи към семейство букови и не е свързан с отровния конски кестен (Aesculus hippocastanum). Има 13 вида кастанея, но само следните четири имат големи икономически ползи: американският кестен, китайският кестен, европейският кестен и японският кестен.

Европейският сладък кестен

Произходът на европейския сладък кестен е в Мала Азия. Според традицията гърците са го кръстили на град Кастана на Черно море. Днес можете да ги намерите в дивата природа главно в топлите райони на Европа като Португалия, Франция, Италия, Испания, Турция, но също така и в Южна Германия и Австрия (особено в Бургенланд и Щирия). В средиземноморските страни с умерен лозарски климат, като Италия и Испания, тяхното отглеждане също се използва икономически. Най-големите производители на кестени в света са Китай, Южна Корея, Турция и Италия.

Сладките кестени често в разговорно се наричат кестени. Съществуват обаче различни разновидности на европейския сладък кестен, които могат да бъдат разграничени по следния начин: Сладките кестени (обикновените сладки кестени) са по-големи и закръглени от кестените и са сплескани от едната страна. При нея кожата около плодовете трудно се отстранява. В бодливата, зелена плодова кора на сладкия кестен има няколко плода, но само два от кестените. Кестените са малко по-малки и с форма на яйце до сърце, с триъгълна плоска долна страна. Вкусът им често се описва като по-силен и имат по-дълъг срок на годност. Третият сорт на европейския сладък кестен е постоянният кестен. Те са подобни на кестените, но узряват по-късно (края на ноември) и трябва да се берат на ръка. Те имат най-дългия срок на годност от трите вида. Сладките кестени и кестени имат сезон на прибиране на реколтата от края на септември до средата на ноември.

съставки

Дълго време кестенът се смяташе за „картоф на бедните“ в средиземноморския регион, а нишестеното кестеново брашно се използваше за печене на хляб. С появата и увеличеното отглеждане на картофите той беше изтласкан от масите.

Днес той се цени като луксозна храна през студения сезон, но не се счита за основна храна. Поради многобройните съставки обаче той трябва да бъде представен по-често в менюто. Кестените често се наричат погрешно храни за угояване. Въпреки че 100 g имат средно 200 kcal, предимството се крие във високата и бърза стойност на насищане. Кестените са с ниско съдържание на мазнини и съдържат ценните мастни киселини линолова и линоленова киселина. Поради високото си съдържание на въглехидрати, те са важни доставчици на енергия. При методите за приготвяне на печене или готвене нишестето се превръща частично в захар.

Това придава на сладкия кестен ароматния, сладък, леко орехов вкус и го прави по-лесно смилаем и смилаем. Делът на витамин С, витамин Е и витамини от група В е забележителен, както и съдържанието на минерали като калий, магнезий, калций, фосфор и желязо. Кестените са без глутен.

В народната медицина те се считат за основни и се препоръчват при ревматични заболявания - особено с месни ястия за балансиране на киселинно-алкалния баланс. Твърди се също, че имат положителен ефект върху настроението и срещу стреса, тъй като съдържащата се в него аминокиселина триптофан стимулира образуването на серотонин.

трайност

Можете да разберете дали сладките кестени са пресни по теглото си. Пресните плодове са тежки, лъскави и твърди. Ако ги поставите във водата за тест за свежест, суровите пресни плодове потъват. Ако плуват на повърхността, те са неподходящи за консумация. След покупката те трябва да бъдат обработени бързо, тъй като лесно загиват и губят аромата си. Срокът на годност е около седмица при стайна температура и до месец в хладилника (съхранява се в найлонов плик с дупки). Ако са замразени след готвене, те могат да се съхраняват до шест месеца.

Има много приложения за кестените. Те се оценяват като добавка към месо, като пълнеж за печена пуйка, патица, гъска или пиле, като съставка за ризото, гулаш, картофени супи, гювечи или салати (например с варен или суров копър), като сладко пюре от кестен или кестен ориз ( Видео), като съставка за торти, пайове и кремообразни пълнежи. Те могат да бъдат намерени и като деликатеси под формата на кестеново брашно, пюре, сметана, глазирани, захаросани или мариновани (например в мед). Кестените се хармонизират особено добре с червено вино, буря, мед, захар, индийско орехче и бита сметана. Видео - карамелизиране на кестени

Вкусът на кестен се развива по-силно при печене, отколкото при готвене. И при двата вида подготовка купата трябва да се реже напречно. След това гответе във вряща вода за 15 минути или пържете в предварително загрята фурна с горещ въздух (200 ° C) за около 10 минути, докато кората се отдели от плодовете. Можете също така да комбинирате двата метода и да сварите кестените в подсолена вода за няколко минути преди печене. Печенето на открит огън също е традиционно.

Насладете се на здравословното готвене и готвене през ноември 2008 г.