Биологична стойност

Биологичната стойност на протеина е мярка за това колко добре диетичният протеин може да се превърне в собствен протеин на тялото.

Яйцето на кокошката, чиято биологична стойност е произволно зададена на 100, служи като референтна стойност за оценка на протеините. Ако доставеният протеин се използва по-добре от кокошето яйце, той има биологична стойност над 100, ако се използва по-добре, стойността е под 100. Биологичната стойност се използва за оценка на "структурното качество" на протеините.

Формула за определяне на биологичната стойност

За да се определи дали хранителният протеин е балансиран или небалансиран, трябва да се определи качеството на протеина. Биологичната стойност се определя чрез експерименти с животни. Според дефиницията от ветеринарната медицина биологичната стойност се получава от следната формула:

Количеството азот, което остава в човешкото тяло, разделено на количеството азот, погълнато с храната. След това резултатът се умножава по числото 100.

Повишаване на биологичната стойност чрез комбиниране на храни

Биологичната стойност може да се увеличи чрез комбиниране на различни храни. Този допълващ ефект е резултат от факта, че аминокиселинните модели на различните храни се допълват взаимно.

Биологична стойност от 125 обаче не означава, че 125 g телесен протеин може да се образува от 100 g хранителен протеин. Стойности над 100 просто отразяват, че тялото може да синтезира телесен протеин по-ефективно от такава смес в сравнение с цели яйца. В този случай тялото трябва да доставя по-малко протеини по отношение на количеството, за да синтезира същото количество ендогенен протеин.

Критика на биологичната стойност

Високата биологична стойност не означава автоматично високо качество на храната (напр. Ако съдържанието на витамини и минерали е ниско).

Биологичната стойност не отчита действителната „смилаемост на протеините“. Това означава, че не всички аминокиселини всъщност се усвояват от тялото.

Използване на биологична стойност

Биологичната стойност може да се използва като навигационно помагало при оценката и избора на храни, богати на протеини.