Безглутенова храна в домовете за пенсионери
Време за четене: 4 минути
Безглутенова храна в домовете за пенсионери
В Германия има около 800 000 души с целиакия - и тенденцията се увеличава. Хората с тази хранителна непоносимост към адхезивния протеин глутен също представляват риск за здравето в домовете за пенсионери. Глутенът се съдържа в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и спелта. Хората с целиакия трябва строго да избягват тези видове зърно през целия си живот, защото безглутеновата диета е единствената възможна терапия. Въпреки задължението за етикетиране на глутен върху насипни стоки от декември 2014 г., все още съществува риск за здравето на засегнатите, ако безглутеновите и съдържащите глутен храни влязат в контакт помежду си - съществува риск от замърсяване. Тъй като дори малки следи от глутен могат да предизвикат симптоми. За да могат жителите ви да се насладят на безгрижно хранене без глутен, кухненският персонал и обслужващият персонал се нуждаят от известно количество ноу-хау при боравене с безглутенови съставки. Трябва да знаете точно кои храни съдържат зърнени храни, съдържащи глутен, но най-важното също и как правилно да транспортирате, съхранявате, опаковате, приготвяте и сервирате тези храни, за да избегнете замърсяване.
Оферта на Германското общество за целиакия e.V.за специалисти от сектора на кухнята и кетъринга
Снимка: Джулия Кудерер
В домовете за пенсионери изискването за безглутенови ястия става все по-често. Много готвачи и служители в кухнята подценяват рисковете за обитателя по време на приготвянето, които се крият от замърсяване по време на съхранението на храната, както и при приготвянето и сервирането на ястията. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. предлага полезна подкрепа за специалисти от кетъринг индустрията.В семинар, специално разработен за тази целева група, се предоставят основни познания за цьолиакия, безглутеново хранене и асортимент от безглутенови ястия. Освен това са показани възможни рискове при приготвянето и сервирането на храната. Практическите съвети трябва да позволят на всеки участник да приготви и сервира ястия без глутен и да маркира правилно менютата. Обучението се провежда два пъти годишно в нашия офис в Щутгарт. Освен това ние предлагаме това обучение, индивидуално съобразено с вашите нужди на вашето местоположение.
Ако се интересувате, моля свържете се с нас:
Германско общество за целиакия e.V.
Кетъринг за непоносимост към храна
Специални диети обикновено се приготвят от диетолози или специално обучени готвачи, когато се приготвят в вътрешната кухня. Безлактозните, безглутеновите и други алергии тук обикновено не са проблем. Но какво, ако храната не се приготвя вътрешно? В този случай в много заведения има специалисти по хранене, които подреждат менюта индивидуално за съответния жител и ги приготвят отделно от останалата част от менюто, както се изисква. Изнесените централни кухни и ресторантьори вече са добре обучени. Менютата, подходящи за диабет, както и ястия без лактоза и глутен често са част от стандартната програма.
Източници на доставки за кетъринг компании, които имат в своя асортимент ястия без глутен или отделни компоненти от менюто, могат да бъдат поискани от офиса на DZG.
Гама продукти без глутен за масови потребители
За храненето на жителите с целиакия, асортиментът от продукти, които се продават чрез търговци на едро, се е увеличил значително. Някои от производителите, изброени по-долу, предлагат продукти като хляб и кифли във фолио за печене. Тези продукти могат да се пекат заедно със защитния капак и по този начин се гарантира, че се предотвратява неволно замърсяване в често забързаното ежедневие в кухнята.
Продажби на рула, хляб и хлебни изделия без глутен, особено за масови потребители:
-
Д-р Schär Foodservice
EDNA International GmbH
Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
FoodOase GmbH/Gustico - Търговия на едро за специално хранене без глутен, без лактоза, без ядки, веган
Jowa AG/Huttwiler без глутен
OHG Transgourmet GmbH & Co.
Resch & Frisch Holding GmbH
Кетъринг системи
Оптималното хранене в домовете за пенсионери запазва качеството на живот на жителите. Следователно основното изискване е адаптирани кетъринг системи, за да отговорят на изискванията на кетъринга за възрастни. Но какви възможности има за кетъринг системите? И с кои „екстри“ и специални диетични форми могат да бъдат взети под внимание?
По-нататък ви даваме кратък преглед на общите системи за хранене на домове и болници.
определение
Кетъринг система е организационната структура на заведението за обществено хранене, която включва всички процеси на производство на храни. В кетъринг системата се регулира процесът за производство на ястия, оборудването на съществуващата кухня и уреди, както и разполагането на персонала.
Гответе и сервирайте
Cook & Chill
Гответе и замразявайте
Топли ястия
Вътрешна прясна и смесена кухня
- Покупка и съхранение на съставки
- Приготвяне и приготвяне на ястия
- сервиране на ястия
- Покупка и съхранение на съставки
-Приготвяне и приготвяне на ястия
- Охлаждане до под 10 ° C
- Охладено съхранение на съдовете, докато се използват
- Покупка и съхранение на съставки
- Приготвяне и приготвяне на ястия
- шоково замразяване до - 40 ° C
- Съхранение в замразено състояние на съдовете, докато се използват
Във външни централни кухни:
- Покупка и съхранение на съставки в
- Приготвяне и приготвяне на ястия
- Съхранение и доставка в термични контейнери до съоръжението
- Порциониране на горещи ястия и сервиране
- Здравословна диета Безглутеновите храни стават все по-популярни
- Урокът за хляб с шунка или какво да се поддържа; Поход на мамут; 100 KM
- Правилното хранене при деменция - домашно списание за възрастни хора
- Печене без глутен с мая - така се прави безглутеново тесто за мая
- Приложения за хранене 10 препоръчани програми за здравословно хранене