Безглутенова храна в домовете за пенсионери

Време за четене: 4 минути

хранене

Безглутенова храна в домовете за пенсионери

В Германия има около 800 000 души с целиакия - и тенденцията се увеличава. Хората с тази хранителна непоносимост към адхезивния протеин глутен също представляват риск за здравето в домовете за пенсионери. Глутенът се съдържа в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и спелта. Хората с целиакия трябва строго да избягват тези видове зърно през целия си живот, защото безглутеновата диета е единствената възможна терапия. Въпреки задължението за етикетиране на глутен върху насипни стоки от декември 2014 г., все още съществува риск за здравето на засегнатите, ако безглутеновите и съдържащите глутен храни влязат в контакт помежду си - съществува риск от замърсяване. Тъй като дори малки следи от глутен могат да предизвикат симптоми. За да могат жителите ви да се насладят на безгрижно хранене без глутен, кухненският персонал и обслужващият персонал се нуждаят от известно количество ноу-хау при боравене с безглутенови съставки. Трябва да знаете точно кои храни съдържат зърнени храни, съдържащи глутен, но най-важното също и как правилно да транспортирате, съхранявате, опаковате, приготвяте и сервирате тези храни, за да избегнете замърсяване.

Оферта на Германското общество за целиакия e.V.за специалисти от сектора на кухнята и кетъринга

Снимка: Джулия Кудерер

В домовете за пенсионери изискването за безглутенови ястия става все по-често. Много готвачи и служители в кухнята подценяват рисковете за обитателя по време на приготвянето, които се крият от замърсяване по време на съхранението на храната, както и при приготвянето и сервирането на ястията. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. предлага полезна подкрепа за специалисти от кетъринг индустрията.В семинар, специално разработен за тази целева група, се предоставят основни познания за цьолиакия, безглутеново хранене и асортимент от безглутенови ястия. Освен това са показани възможни рискове при приготвянето и сервирането на храната. Практическите съвети трябва да позволят на всеки участник да приготви и сервира ястия без глутен и да маркира правилно менютата. Обучението се провежда два пъти годишно в нашия офис в Щутгарт. Освен това ние предлагаме това обучение, индивидуално съобразено с вашите нужди на вашето местоположение.

Ако се интересувате, моля свържете се с нас:

Германско общество за целиакия e.V.

Кетъринг за непоносимост към храна

Специални диети обикновено се приготвят от диетолози или специално обучени готвачи, когато се приготвят в вътрешната кухня. Безлактозните, безглутеновите и други алергии тук обикновено не са проблем. Но какво, ако храната не се приготвя вътрешно? В този случай в много заведения има специалисти по хранене, които подреждат менюта индивидуално за съответния жител и ги приготвят отделно от останалата част от менюто, както се изисква. Изнесените централни кухни и ресторантьори вече са добре обучени. Менютата, подходящи за диабет, както и ястия без лактоза и глутен често са част от стандартната програма.

Източници на доставки за кетъринг компании, които имат в своя асортимент ястия без глутен или отделни компоненти от менюто, могат да бъдат поискани от офиса на DZG.

Гама продукти без глутен за масови потребители

За храненето на жителите с целиакия, асортиментът от продукти, които се продават чрез търговци на едро, се е увеличил значително. Някои от производителите, изброени по-долу, предлагат продукти като хляб и кифли във фолио за печене. Тези продукти могат да се пекат заедно със защитния капак и по този начин се гарантира, че се предотвратява неволно замърсяване в често забързаното ежедневие в кухнята.

Продажби на рула, хляб и хлебни изделия без глутен, особено за масови потребители:

    Д-р Schär Foodservice

EDNA International GmbH

Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

FoodOase GmbH/Gustico - Търговия на едро за специално хранене без глутен, без лактоза, без ядки, веган

Jowa AG/Huttwiler без глутен

OHG Transgourmet GmbH & Co.

Resch & Frisch Holding GmbH

Кетъринг системи

Оптималното хранене в домовете за пенсионери запазва качеството на живот на жителите. Следователно основното изискване е адаптирани кетъринг системи, за да отговорят на изискванията на кетъринга за възрастни. Но какви възможности има за кетъринг системите? И с кои „екстри“ и специални диетични форми могат да бъдат взети под внимание?

По-нататък ви даваме кратък преглед на общите системи за хранене на домове и болници.

определение

Кетъринг система е организационната структура на заведението за обществено хранене, която включва всички процеси на производство на храни. В кетъринг системата се регулира процесът за производство на ястия, оборудването на съществуващата кухня и уреди, както и разполагането на персонала.

Гответе и сервирайте

Cook & Chill

Гответе и замразявайте

Топли ястия

Вътрешна прясна и смесена кухня

- Покупка и съхранение на съставки

- Приготвяне и приготвяне на ястия

- сервиране на ястия

- Покупка и съхранение на съставки

-Приготвяне и приготвяне на ястия

- Охлаждане до под 10 ° C

- Охладено съхранение на съдовете, докато се използват

- Покупка и съхранение на съставки

- Приготвяне и приготвяне на ястия

- шоково замразяване до - 40 ° C

- Съхранение в замразено състояние на съдовете, докато се използват

Във външни централни кухни:

- Покупка и съхранение на съставки в

- Приготвяне и приготвяне на ястия

- Съхранение и доставка в термични контейнери до съоръжението

- Порциониране на горещи ястия и сервиране