Безглутенови рецепти и как работи безглутеновата диета

Можете да намерите рецепти без глутен тук на страницата ми за готвене. Можете да замените всяка рецепта с безглутенови съставки и по този начин лесно да приготвите ястия и ястия без глутен.

В тази статия ще намерите цялата подходяща информация, ако искате да превключите диетата си на безглутенова.

Отговарям на въпроса „какво е без глутен“ в тази статия.Съставих също списък на безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни и списък с храни, които съдържат глутен.

Тези, които не понасят глутен, не трябва да погребват главите си в пясъка, преминаването към диета без глутен не е трудно.

Когато се прилага правилно, безглутеновата диета предлага много предимства. Като се ангажира положително със собствените си хранителни навици, диетата може да се контролира по-съзнателно.

Яденето на храни без глутен в комбинация с много зеленчуци може да ви помогне да отслабнете.

1. Какво е глутен

Глутенът е протеин, който се намира в най-често срещаните видове зърнени култури: пшеницата, спелтата, ръжта, ечемикът и зелената спелта съдържат глутен.

Специалното етикетиране без глутен е важно за овеса, тъй като овесът често идва от компании, които обработват зърнени храни, съдържащи глутен, поради което овесът може да съдържа и глутен.

2. Какво е без глутен

Следните точки са важни за безглутенова диета и за отговор на въпроса "Какво е безглутенова" и "безглутенова храна":

3. Какво представлява непоносимостта към глутен

Непоносимостта към глутен е заболяване на лигавицата на тънките черва поради свръхчувствителност към компонентите на глутена, което се среща в много видове зърнени култури.

При децата тази непоносимост към адхезивния протеин глутен се нарича целиакия, а при възрастни - целиакия.

Синоними на целиакия са чувствителна към глутен или индуцирана от глутен ентеропатия, чревен инфантилизъм, нетропична или местна спру, непоносимост към глутен, болест на Хюбнер-Хертер.

Диагнозата на целиакия или спру не винаги е лесна и ясна.

4. Симптоми на непоносимост към глутен

Симптомите на непоносимост към глутен могат да включват следните симптоми: лошо храносмилане, загуба на тегло, затлъстяване, нарушена работоспособност, постоянна умора, обриви, странни движения на червата с редуващи се запек и диария. При децата се появяват нарушения на растежа, както и постоянно безпокойство и неразположение.

В допълнение към физическите оплаквания, които се появяват, абсорбцията на хранителни вещества в червата се блокира в случай на нелекувана непоносимост към глутен.

Поради увредената чревна лигавица, витамините, минералите и други жизненоважни вещества могат да бъдат абсорбирани неадекватно или изобщо от организма.

Симптомите на дефицит и симптомите, които се появяват, често са коварни и рядко се причисляват към целиакия или целиакия от лекарите.

Ако имате непоносимост към глутен, трябва постоянно да преминете към заместители без глутен.

5. Избройте безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни

Можете да използвате следните зърнени храни и псевдозърнени храни в безглутенова диета:
Амарант, елда, гуарова гума, дъвка от рожкови, картофи (без зърно, но са изброени), тапиока, брашно от маниока, теф, просо, царевица, ориз, див ориз, киноа.

Списък на безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни или заместители без глутен:

5.1 Амарант
Амарантът се нарича още лисича опашка, също се изписва амарант и принадлежи към семейство лисича опашка.

Предлага се като:
Семена, подобни на просо, на разположение като цели амарант, люспи от амарант, бухнали амарант, брашно от амарант.

Състав:
Високо съдържание на протеини и минерали, незаменими аминокиселини, калций, магнезий, желязо, цинк, въглехидрати и фибри

5.2 Елда

Елдата се нарича още Schwarzes Welschkorn, Heidekorn, Hadn или Gricken и е растение от възли.

Предлага се като:
Елда крупи, елда крупи, елда грис и елда брашно.

Състав:
Ценни градивни елементи на протеини като лизин, аргинин, триптофан. Изобилие от калций, желязо, калий, магнезий и витамини В1, В2, В3 и Е и следи от мед и кобалт.

5.3 Гума от гуар

Гума гуар се прави от семената на боб гуар.

Предлага се като:
Гума гуар се използва главно като емулгатор и сгъстител и трябва да се използва само в ограничена степен.

Състав:
Вписан е като добавка под номер E412.

5.4 Дъвка от рожкови

Получава се от бобовите растения на рожковото дърво.

Предлага се като:
Дъвка от рожкови е посочена като добавка под номер E410. Е сгъстител и емулгатор, трябва да се използва само в ограничена степен.

Състав:
Пектин, минерали,
Витамини от група В, фибри и фитохимикали.

5,5 картофа

Картофите се наричат още картофи и смляна круша и принадлежат към семейство пасленови.

Предлага се като:
Пресни картофи, картофено брашно

Състав:
Витамин А, С и витамини от група В, натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо.

5.6 тапиока

Тапиоката е чисто нишесте, което се получава като страничен продукт при производството на брашно от маниока.

Предлага се като:
Брашно или нишесте от тапиока

Състав:
Витамин В в малки количества.

5.7 Брашно от маниока

Маниоковото брашно се получава от маниоковия корен.

Предлага се като:
Брашно от маниока

Състав:
Фосфор, калций, желязо, витамини А, С, В1, В2.

5.7 Теф

Правописът също Tef или джудже просо, е растителен вид от семейството на сладките треви.

Предлага се като:
Теф семена и теф брашно

Състав:
Натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, витамини: E, B1, B2, B3, B6 в 100g Teff съдържа 8g фибри.

5,8 просо

Просото е събирателно наименование на дребноплодното зърно от люспи с 10-12 рода и принадлежи към растителния род сладки треви. Просото е зърното, богато на минерали.

Предлага се като:
Просо семена, просо брашно

Състав:
Флуор, сяра, фосфор, магнезий, калий, силиций (силициев диоксид), желязо

5.9 царевица

Царевицата, известна още като кукуруз, е вид растение от семейството на сладките треви.

Предлага се като:
Царевични зърна, царевично брашно, царевични зърнени култури, царевично масло

Състав:
Многобройни минерали като натрий, калий, магнезий, калций, манган, мед, цинк, фосфор, селен. Витамини А, В2, В3, В5, В6, Е и фолиева киселина. Царевицата съдържа също незаменими и полу-незаменими аминокиселини.

5.10 ориз

Оризът е безглутенов вид зърно, получено от оризовото растение (Oryza sativa).

Предлага се като:
Ориз, оризово брашно

Състав:
Витамини В1, В2, В6, Е и ниацин, както и минерали като калий, манган и магнезий.

5.11 див ориз

Дивият ориз се нарича още воден ориз и описва растителен род сладки треви. Принадлежи към семейния кръг ориз (Oryza), но не е дива форма на същия.

Предлага се като: ориз

Състав:
Основни аминокиселини като аргинин, изолевкон, лизин, метионин, фенилаланин, валин, витамин В2 и ниацин, високо съдържание на полиненаситена линоленова киселина, желязо и фосфор. Има дехидратиращ ефект поради високото съдържание на калий и ниско съдържание на натрий.

5.12 Киноа

Киноата се нарича още ориз на инките, киноа, зърно от инки, оризов спанак, просо от Анди или Perureis и принадлежи към семейство лисича опашка.

Предлага се като:
Семена от киноа

Състав:
С високо съдържание на протеини, магнезий и желязо.

6. Избройте храни без глутен

Следните съставки и храни са без глутен в естественото си състояние. Моля, обърнете внимание, че много промишлено преработени храни са неподходящи за безглутенова диета поради замърсяване с глутен. Най-добре е да имате прясно приготвени и домашно приготвени храни, които включвате в плана си за хранене.

• Плодове и зеленчуци
• Картофи, салати
• Мляко, натурално кисело мляко
• Мътеница, извара
• Масло, натурално крема сирене
• натурално сирене
• растителни масла
• Плът
• Риба и морски дарове
• Захар
• Мед, сладко, сладко, кленов сироп
• Ядки
• Бобови растения
• чисти подправки u. Билки
• яйца

Други безглутенови храни и храни са: тофу, соево мляко, моцарела, чисти плодови сокове, вода, вино, пенливо вино.

7. Пазете се от храни, които съдържат глутен

Следните видове зърно трябва да се избягват при безглутенова диета:

Пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, спелта, други свързани видове зърно и древни зърнени видове (като камут, лимец) и всички храни, направени от тях, като:

Брашно, грис, перлен ечемик, нишесте, люспи (мюсли), галета, тестени изделия, юфка, паста.

Освен ако не е посочено друго, глутенът се съдържа в следните продукти:

Хляб, кифлички, багет, ньоки, панирано месо, панирана риба, пица, тестени изделия, кнедли.

Глутенът се съдържа и в: сладкиши, пайове, парчета бутер тесто, тесто за щрудели, парчета мая, бисквити, мюсли барове, сладоледени конуси, гевреци, закуски, чипс, бира, малцова бира.

8. Яжте безглутенови, практически съвети

Храненето и храненето без глутен не винаги е лесно. Добро място да започнете е с кратък списък с препарати, които могат да съдържат глутен. Това трябва да улесни следващото ви посещение в ресторант.

9. Глутенът често се крие в храната

Глутенът може да бъде „скрит“ в много продукти и препарати. Обърнете внимание на списъка по-долу:

10. Глутенът може да се намери в следните храни и продукти

Вързани сосове, готови супи, готови ястия, пудинг, пържени картофи, крокети, картофени палачинки, колбаси, колбаси, крема сирене - особено с билки, сладолед, кремове от ядки-нуга, млечни продукти m. плодове,
Продукти с ниско съдържание на мазнини, чипс, флип и закуски, кетчуп, горчица, студени сосове, шоколад, смеси от подправки.

11. Защо глутенът често се среща в храните

Поради производствени съображения, а също и за икономия на пари при производството, съставки, съдържащи глутен, се добавят към много полуфабрикати и готови продукти днес, като Пшенично брашно, пшенично нишесте, пшенични трици или глутен директно.

12. Положителни свойства на глутена в индустриалното производство на храни

Свойства на глутена, които производителите и потребителите на храни са оценявали досега:

Глутен желиран
Глутен емулгира (комбинира мазнини с вода)
Глутенът свързва водата
Глутенът се стабилизира
Глутенът е, наред с други неща, добър носител на аромати

13. Задължението за етикетиране на съдържащия се в него глутен често не е достатъчно

От 25 ноември 2005 г. съставките, съдържащи глутен, трябва да бъдат посочени в списъка на съставките на пакетираните продукти. За съжаление продуктите рядко са етикетирани „съдържа глутен“ или „без глутен“. Допълнителни освобождавания от изискването за етикетиране на вещества, които вече не съдържат „вреден потенциал“, са проблематични. Продуктите за озахаряване са от особено значение тук, т.е. Захари от пшенично нишесте, които се използват в много храни. Някои производители посочват съдържащите глутен суровини за тези продукти за озахаряване, други за съжаление не. Обърнете специално внимание на информацията за съставките и съставките на опаковката.

14. Хранене без глутен в ресторанти и хотели

Ако е възможно, информирайте предварително вашия домакин и обслужващия персонал и използвайте специални хотели и ресторанти, които предлагат кухня без глутен. Много ресторанти и хотели предлагат специални диети за хора с целиакия.
В спешни случаи японски ресторант или суши ресторант, както и китайски ресторант са добра алтернатива. Моля, обърнете внимание, че предлаганият в търговската мрежа соев сос рядко не съдържа глутен, използвайте оригинален сварен соев сос Tamari, който сте донесли със себе си, или използвайте специално направен соев сос без глутен.

15. Свързани уебсайтове за безглутеново хранене

От наше име: Безглутеновата диета от Thomas Sixt се препоръчва за четене за здравословно отслабване и оптимизиране на хранителните навици.