Berliner Leber Reloaded

Междинен курс или малко основно ястие за 4 души

Черният дроб се накисваше в мляко за няколко часа, защото млечната киселина омекоти горчивите вещества. Това обаче може да бъде по-умело компенсирано с интелигентен подбор на придружители с храна (например ябълка, карамелизиран оцет лук). Много по-важно е да се освободи черният дроб от по-дебели вени и жлъчни пътища преди приготвянето им, да се осолят само след пържене и предварително да се брашно добре.

В днешната ни рецепта „Berliner Leber Reloaded“ използваме високия кухненски трик с кратко печене в масло (прави черния дроб супер нежен) и играем срещу горчивите вещества със сладки (перчен ябълков тартар) и кисели (шалот, карамелизиран с балсамов оцет) компоненти. Хрупкавият печен лук и сложното картофено пюре представляват традиционния „берлински стил“. Важно: не забравяйте да използвате органичен телешки черен дроб.

съставки

черен дроб

Телешки черен дроб, пресен, органично качество

чернодробен пастет

Масло от гроздови семки

добро, много икономично и в същото време приятно леко ежедневно масло идва от Culinara

Маслото от гроздови семки се получава от изсушените семена на гроздето. Той е много мек с леко орехов и пикантен вкус. Маслото от гроздови семки на Франц Келер може да се използва по много начини. Неговият лек ядков вкус придава на всеки дресинг за салата, майонеза и различни превръзки нещо, което определено. Също така идеален за печене на месо и птици. Поради качеството и производителността си, той е предимство за всяка кухня.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

масло

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Пюре от картофи и целина

Картофи, врящи полутвърди

Индийско орехче, прясно настъргано

* Цели индийски орехчета с биологично качество

* Органично сертифицирано от контролния орган DE-ÖKO-003.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Морска сол, фина

Това не означава fleur de sel, а евтина, фина морска сол без изкуствени добавки. Тази нерафинирана морска сол от Атлантическия океан е богата на минерали и микроелементи. Атлантическата морска сол е нерафинирана, без никакви капки или добавки, идеална за готвене и подправка. Морската сол идва от природен резерват във Бретан, Франция. Солта се добива тук и днес, както преди 1000 години.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Телешки запас

Ако не сте нарисувани от вас, тогава това:

Добър запас, направен от най-добрите съставки

Най-финото телешко месо е изключително популярно в топ гастрономията и е ценено заради свежия и мек вкус. Златното теле, известно от библейската традиция като идол и символ на богатство, идва от най-добрите животновъди в Германия. Качеството винаги е било на първо място и се отразява в отглеждането, отглеждането и храненето.

Състав в 100 ml запас всеки:

Супа от 55 г телешки и телешки кости, вода, лук, моркови, целина, подправки, морска сол

След отваряне съхранявайте при 3-7 ° C и използвайте в рамките на 3-5 дни.

Creme fraiche Сирене

Занаятчиите донесоха този крем със себе си от Франция: "Най-доброто от млякото със зашеметяващите 38 процента мазнина. Купчинка от този силно концентриран кухненски крем свързва всеки сос, придавайки му нежна кремообразна нотка, кремообразност, свежест и оживена киселинност.

Премиум продуктът, ценен по целия свят, идва от фермата Peupliers в Нормандия. Там кравите, пасищата и млякото им винаги са били в техен клас. "

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Пипер, бял от мелницата

Индийският планински пипер идва от южното индийско крайбрежие Малабар в днешния щат Керала. Особеното обаче е, че не произхожда от големите насаждения в низините, а се отглежда в отдалечените, много слабо населени планински райони на Керала, които все още са до голяма степен покрити от първоначални гори.

Както малките семейства, които се заселват там, така и местното население, което живее до днес в племенни общности, все още имат старите ароматни сортове чушки, които отглеждат в малки градини с подправки в планините. Производителите получават надбавка от 50% над обичайната пазарна цена за това уникално качество.

Добивът на реколта е по-нисък при тези традиционни сортове, но ароматът на индийския планински пипер е много по-интензивен. Индийският планински пипер също дължи своето специално качество на пълния отказ от синтетични торове и пестициди и ръчното бране в няколко прохода.
След прибиране на реколтата плодовете на пипера се сушат на слънце, почистват и сортират и след това се изпращат директно до Германия без използване на средства за фумигация, облъчване или химически съхранение.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Професионален съвет: За предпочитане използвайте морска сол, има по-добър вкус дори с вода за готвене на паста:

Това не означава fleur de sel, а евтина, фина морска сол без изкуствени добавки. Тази нерафинирана морска сол от Атлантическия океан е богата на минерали и микроелементи. Атлантическата морска сол е нерафинирана, без никакви капещи добавки или добавки, идеална за готвене и подправка. Морската сол идва от природен резерват във Бретан, Франция. Солта се добива и днес тук, както преди 1000 години.