Бабако, планинската папая, този екзотичен плод принадлежи към кошницата с плодове

Бабакото се яде прясно. Вкусът е описан като освежаваща смес между ягода, ананас и папая. Той е много сочен, има сладко-кисел вкус и фин аромат. Бабакото може да се използва много добре в плодови салати или можете просто да го нарежете и да го извадите с лъжица.

Бабакото или планинската папая (Carica heilbornii) е плод на малко, високо 3 метра дърво. Това дава до 30 плода годишно в продължение на 8 години. Плодовете висят на дълго стъбло и са подобни на краставицата.
Плодовете са дълги 20-30 см, дебели до 12 см и тежат около 1,5 кг. Те имат петоъгълна форма и ярко жълта форма. Плодът няма семена. Бабакото е естествен хибрид от вида pubescens и стипулата, принадлежи към семейството на пъпешовите дървета. Със своя привлекателен външен вид и уникалния си вкус, сочна смес от ягода, ананас и папая.

Бабако и техният произход

Бабако е роден в Андийските долини на Еквадор. Донесена е в Нова Зеландия през 1973 г., където се оказва много приспособима към местния климат. Той процъфтява най-добре в хладен, без замръзване, субтропичен климат, като плодопроизводствените райони на Нова Зеландия. През 1985 г. растението е засадено за първи път в Италия. Въпреки това, само в малки количества, които не са достатъчни за задоволяване на търсенето. Babaco все още се произвежда главно в Нова Зеландия и разбира се в Еквадор.

Ботаниката на Бабако

Бабакосите принадлежат към семейството на пъпешовите дървета (Caricaceae) и растат на малки тревисти храсти. Те образуват ствол с височина около 1,5 метра, от който листата растат, образувайки корона. От пазвите на листа растат около 25 - 30 цветни стъбла на стъбло, на чийто връх са разположени отделните цветя.
Зеленият, без семена, дълъг около 25 см и дебел 10 см, тежък плод от 300 - 1200 грама има петоъгълна форма, която е закръглена към стъблото и заострена към върха. С нарастващата зрялост първоначално по-малките жълтеникави петна стават по-големи, докато целият плод придобие жълтеникав цвят. Пулпът е с кремав цвят и е много сладък на вкус с ниска киселинност, но въпреки това има ниско съдържание на захар.

Мога ли да ям бабакото?

Бабакотата обикновено се консумират сурови с черупката, като се режат надлъжно на филийки или през ленти. По-рядко те се пресоват в сок или се преработват в конфитюри, сорбета или други подобни. Миризмата и вкусът на бабакото е свеж, плодов, сладко-кисел и мек. Плодът е годен за консумация с кожата, като дълга карамбола, петоъгълна, но без ясно изразени звездни точки.
Кожицата е гладка, тъмнозелена до жълта, а месото е без семки, жълтеникаво-бяло, меко и сочно. Зрелият плод има равномерно жълта обвивка (възможни са малки кафяви петна), плътта на нарязания плод е млечножълта. Презрелите плодове имат големи кафяви петна по кожата, тя е много мека, а месото на нарязания плод е стъкловидно. Незрелите плодове имат тъмнозелена или зелена обвивка, вероятно с жълти петна.

Бабако калории и хранителни стойности

Babaco съдържа само 21 калории (kcal) на 100 грама, 0,1 грама мазнини, 3,1 грама въглехидрати, 0,9 грама фибри, 1,3 грама протеин и високо съдържание на вода от 93,9 грама. Съдържа още минералите калций 11 mg, натрий 2 mg, магнезий 6 mg, желязо 0,4 mg и калий 0,14 mg и витамин С 23 mg.
Високото съдържание на витамин С в бабакото дори предотвратява покафеняването на нарязаните плодове. Но в бабакос има нещо повече от това просто да бъде богат на витамини; те също са признато средство за защита. Една от съставките на Babaco е ценният папаин, месо за смилане на протеини,
Риба, мляко и др.) Фермент, който също се нарича зеленчуков пепсин поради близката му прилика с пепсин, храносмилателната ферментация на стомашния сок. Папаинът облекчава жлезите, които доставят храносмилателни сокове. Има неутрализиращ ефект при твърде много стомашни киселини и проблеми с храносмилането.

Използване и съхранение на Babaco

Вкусът на бабакос е най-добър пресен с портокалов сок, захар, мед или кленов сироп. Бабакосът съдържа ензима папаин, който пречи на желатина да се втвърди и да направи горчивите млечни продукти. Затова използвайте пектин като желиращ агент за сметана или желе със сурови бабако.
Цели зрели плодове могат да се съхраняват при стайна температура, докато се появят кафяви петна. Срокът на годност на Babaco е изключително добър. Може да се съхранява до 4 седмици дори без охлаждане. Дори повредените плодове могат да се съхраняват дълго време, защото увреждането почти не засяга здравите части.