Кралски зеленчукови аспержи

Разнообразна наслада в три цвята

От ботаническа гледна точка аспержите са стъблото на растението аспержи. Белият сорт, наричан още бледи аспержи, расте напълно под земята и се характеризира с особено мек и деликатен аромат. Така наречените френски аспержи, от друга страна, се събират само когато главите стърчат на няколко сантиметра от земята. Следователно върховете му са оцветени в лилаво от слънчевата светлина. На вкус е малко по-силен и тръпчив от бялата версия. Зелените аспержи растат на 20 до 30 сантиметра над земята и имат пикантен, но не остър аромат. Времето на домашната реколта зависи от времето и може да бъде от средата на април до края на юни. Според Федералната статистическа служба през 2018 г. са отгледани около 23 000 хектара аспержи и са събрани около 130 000 тона. Зелените и лилавите сортове често се внасят и се предлагат и извън класическия сезон на аспержите (т.е. след Ивановден на 24 юни). Около една трета от аспержите за продажба се внасят от страни като Гърция, Испания и Перу. Тези аспержи се предлагат и извън класическия сезон.

Аспержи - нискокалоричен зеленчук

Пресните аспержи се състоят от почти 94 процента вода и следователно са особено подходящи за хора с фигура. Голяма порция (250 g) от благородните зеленчуци осигурява само около 47 kcal. Може и малко повече. Ароматните пръчици също съдържат ценни витамини като С, Е и фолиева киселина. С 500 грама аспержи жените покриват 105 процента от препоръчителния дневен прием на витамин С, мъжете 91 процента. Препоръчителното дневно количество фолиева киселина е покрито до 180 процента. Например, докато витамин С допринася за нормалната имунна функция, водоразтворимият витамин B витамин фолиева киселина допринася за нормалното образуване на кръв.

Пресните аспержи са твърди и ароматни

Пресните аспержи са много популярни, тъй като имат особено мек и ароматен вкус. За да сте сигурни, че пръчките са наистина свежи, когато ги купувате, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

Интерфейсите са влажни и лъскави.
Главите са затворени.
Решетките са твърди и не могат да се огъват.
Аспержите миришат приятно и не кисело.
Пресните барове скърцат, когато се трият заедно.

Качественият или търговският клас предоставя предимно информация за това дали пръчките са равномерни и прави и не говори много за свежестта и вкуса. В допълнение, търговският клас прави изявление за диаметъра на стъблата на аспержите, например.

Как правилно да съхранявате аспержи

Ако не искате да приготвяте аспержите веднага след пазаруването, можете да ги съхранявате необелени и увити във влажна кърпа в чекмеджето за зеленчуци на хладилника за около два до три дни. Аспержите също могат да се съхраняват добре във фризера. За целта напълнете на части измитите, обелени и дървесни краища на пръчките в торбички с фризер. Аспержите могат да бъдат замразени за шест до осем месеца.

Съвет: Не размразявайте замразените пръчици, а ги поставяйте директно във врящата вода. Времето за готвене зависи от вида, диаметъра и разбира се личните предпочитания. Това е между 15 и 20 минути. Зелените аспержи са по-тънки и нежни и обикновено отнемат от 8 до 15 минути.

Съвети за подготовка за деликатен вкус на аспержи

Когато са правилно приготвени, аспержите разкриват пълния си аромат и имат особено вкусен вкус. Нашите съвети в таблицата гарантират, че можете да се насладите на аспержи, без да сте разглезени. Важно е да отстраните всякакви замърсявания от аспержите под течаща вода преди консумация. Обелете белите аспержи от главата към крака с белачка за аспержи, зелени аспержи само в долната трета. Отрежете долния, дървесен край.

Вид на препарата	Така се прави	използване
Сурово	Най-добре е да използвате тънки, нежни пръчки. Типичният аромат на аспержи се развива само когато е приготвен.	Салати или сурови зеленчуци с дип
Мариновам	Нарежете суровите пръчици на по-малки парчета и ги поставете в горчичен винегрет за една нощ, например.	Листни салати, с риба или птици
Парене	Задушете аспержите на седем в продължение на 20 до 30 минути.	Подобно на варени аспержи, например с холандски сос и шунка, като гарнитура, в гювечи, рагута или на пица
печено месо	Пържете в тиган с малко олио, след което завършете готвенето за още десет минути.	Като акомпанимент към ястия от месо, тестени изделия или картофи
скара	Увийте аспержите в алуминиево фолио без мазнина или с малко олио и гответе на скара за около 10 до 15 минути.	Като акомпанимент към месо или друга храна на скара

Ако ви се яде аспержи, опитайте вариацията с тайландски аспержи и пиле.