Аспержи: много витамини, малко калории

Още преди 5000 години аспержите се смятаха за „божествена храна“ в Египет. Древните гърци са го използвали като лечебно растение. Отначало имаше само зелени аспержи. В началото на 17-ти век фермерите покриват аспержите, за да се предпазят от паразити и да съхраняват топлина - и така случайно откриват бели аспержи. Два века по-късно аспержите бяха вписани в официалната фармакопея и официално продавани като лекарство в аптеките. С право, защото аспержите са особено нискокалорични и богати на витамини и минерали.

Какви витамини и минерали съдържа аспержите?

Зеленчуците са богати на здравословни минерали като калий, калций, желязо, магнезий, мед и фосфор - те са полезни за сърцето, костите и кръвообращението. Аспержите съдържат и витамини С, Е и В.

Съдържанието на фолиева киселина е особено важно. Този витамин В иначе се съдържа в храната само в малки количества. Витамин В помага срещу умора и нарушения на концентрацията и ускорява метаболизма. Аспержите съдържат и аспарагинова киселина, която стимулира бъбречната функция и по този начин я източва - важна за сърдечно-съдови проблеми, високо кръвно налягане или диабет. Тъй като аспержите се състоят от 93 процента вода, варата или суровият сок от аспержи са много подходящи за пролетно лечение. 100 грама аспержи имат само 16 килокалории. Същото количество картофи има 70 килокалории.

Защо има аспержи в различни цветове?

В тази страна хората обичат белите аспержи, докато повечето други нации предпочитат зелените аспержи. Вкусът е по-интензивен и съдържа още повече витамини и здравословни вторични растителни вещества.

Времето за прибиране е решаващо за цвета на аспержите. Белите, особено меки на вкус аспержи получават своя бял цвят, защото растат в земни могили под земята, защитени от слънцето. Ужилва се веднага щом повърхността на земята леко се издигне и преди да влезе в контакт със слънчевата светлина.

Ценителите оценяват лилавите аспержи заради нейния фин, леко силен вкус. Ужилен е, когато вече е пробил малко повърхността на земята. Зелените аспержи растат без земни стени и до голяма степен над земята. Докато е изложен на слънчева светлина, започва фотосинтезата и аспержите стават зелени. Пръчките са по-тънки и вкусът е малко по-сърдечен и остър, отколкото белите аспержи.

Как да разпозная пресни аспержи?

Потребителите разпознават пресните аспержи по затворените връхчета. Решетките трябва да изглеждат пухкави, лъскави и твърди. Краищата на аспержите не трябва да са изсъхнали, кафеникави или кухи. При лек натиск на палеца трябва да излезе сок. Тъй като някои търговци съхраняват аспержите във вода, влажна нарязана повърхност също може да симулира свежест. В този случай ще помогне да се търкат решетките една в друга. Ако аспержите леко скърцат, продуктът е свеж. Препоръчително е да купувате аспержи от региона. Земеделските производители на аспержи продават продукцията си, която е била прясно нарязана сутрин или предния ден, на пазари и щандове. Друго предимство: аспержите не трябва да се транспортират на дълги разстояния.

Причини за горчив вкус на аспержи

Ако аспержите са с горчив вкус, вероятно са били убодени твърде близо до подложката. Тогава просто трябва да отрежете щедро горчивия край. Само в много редки случаи чувствителните издънки изпитват стрес, докато растат или са били атакувани от гъбички. От 15 000 дръжки обаче тя удря само едно - и обикновено се разпознава и сортира при прибиране на реколтата.

Как се съхраняват аспержите?

Увити във влажна кърпа, белените аспержи ще останат два до три дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Зелените аспержи се съхраняват най-добре изправени във вода. Замразяването също е възможно без никакви проблеми; за тази цел измитите и обелени аспержи се опаковат най-добре на порции във фризерни торбички или кутии. След около шест до осем месеца трябва да се готви във вряща вода и да се яде без размразяване. Аспержите са един от зеленчуците с ниско съдържание на нитрати и поради това могат да се затоплят отново след готвене.

Как да приготвя правилно аспержи?

Винаги белете аспержите отгоре надолу, зелените аспержи само тънко в края на среза. Най-добре е да отчупите сухия край и да не го отрязвате. В зависимост от дебелината им, бели или лилави пръчки се готвят във вода с малко сол, захар и масло в продължение на 10 до 20 минути. Малко лимонов сок ще направи аспержите снежнобяли.

Зелените аспержи отнемат малко по-малко време. Аспержите не трябва да се сервират много меко, а по-скоро "ал денте" като паста. Тестът с вилицата показва кога аспержите са готови: Просто поставете пръчка върху вилица. Ако се огъне леко, без да виси, аспержите са идеални. Готовността на аспержите може да се тества и с върха на ножа по време на готвене: пробийте за кратко и определете колко твърди са аспержите.

Рецепти с аспержи

Зелено или бяло, на пара или пържено, просто или рафинирано: голям избор от страхотни рецепти за аспержи, които да приготвите у дома. Повече ▼

Аспержи: Отвъд тенджерата и чинията

От филигранното растение аспержи обикновено виждаме само силните кълнове - нашите аспержи. Но откъде идва растението и как изглеждат цветята и семената? Картинна галерия

Отглеждайте аспержи в собственото си легло

Аспержи - фините зеленчуци винаги имат добър вкус, но те са най-добри, ако сами засаждате и прибирате. И така, защо да не създадете свой собствен пластир за аспержи? Градинарят Петер Раш показва как е. Повече ▼