Съставки и хранителни стойности на артишок от Йерусалим

Артишокът от Йерусалим е деликатес от 17-ти век. Видът слънчоглед, изместен от картофа, впечатлява със своя ядково-сладък вкус. Понастоящем индийските или диабетичните картофи преживяват ренесанс сред най-добрите готвачи и клиенти със здраве. Топинамбурът има най-високото съдържание на инулин, който е ценен за диабетици, от всички зеленчуци и има пребиотичен ефект. "Голямата грудка" е вътрешен съвет за диети поради високото съдържание на фибри и протеини.

Повече калий от бананите.

Грудките от ерусалимски артишок съдържат много важни Витамини като каротин, В1, В2, В6, С, D, никотинова киселина и биотин. Артишокът в Йерусалим има по-високо съдържание на калий в сравнение с бананите (400 - 800 mg/100g) и съдържа многобройни Микроелементи.

Грудка с високо съдържание на фибри със страхотен ефект

Артишокът от Йерусалим е особено богат на фибри. Последните научни открития показват, че фибрите са благодат за бактериите в нашите черва. (Spiegel No. 27/29.6.2019)
Насърчаването и подпомагането на бактериите, които се намират главно в дебелото черво, може да има положителен ефект върху благосъстоянието и здравето.
Артишокът съдържа високи нива на диетичните фибри инулин и олигофруктоза (FOS). Те не се абсорбират в тънките черва, тъй като на хората липсва разграждащият се ензим (инулиназа).
Хранителните фибри се метаболизират в дебелото черво. и насърчават положителните бактерии там. При разлагането се получават газове, които могат да доведат до подуване на корема.
Високото съдържание на фруктоза в инулин и олигофруктоза не е проблем с непоносимостта към фруктоза.

Съставки на грудката

Енергийна стойност на 100g:

30 kcal/126 KJ, за сравнение картофи: 85 kcal/356 KJ

100 g пресни грудки от артишок съдържат приблизително:

Енергийна стойност 30 kcal/126 KJ
Вода 70-80гр
Протеин 2 - 9 g
Въглехидрати 15-25 g
Мазнини 0,5 g
Инулин 7-16g

Общо фибри 12-22g

А 2 mg
В1 0,2 mg
B2 0,07 mg
С 1-4 mg

Бета каротин 0,1 mg
Никотинова киселина (ниацин) 1,3 - 1,8 mg

Минерали
Натриев Na 5 - 18 mg
Калций Ca 189 mg
Магнезий Mg 30 - 75 mg
Калий K 400 - 800 mg
Желязо 5-18 mg
Мед 5 mg
Манган 8 mg
Селен/цинк 1 mg
Силициева киселина 35 mg
Фосфор 80 mg

Инулин

Инулинът се състои от верига от поне 10 фруктозни молекули, по-късите вериги се наричат олигофруктани или фрукто-олиго-захариди (FOS). Те не се разграждат от човешкия организъм, имат отличен ефект на фибри и са нискокалорични
Отделните молекули на фруктоза обаче са смилаеми и имат висока сладост.

Диабетиците могат да използват артишок от Йерусалим "Естествен подсладител" налични, тъй като инулинът и фруктозата не изискват инсулин по време на храносмилането.

Артишокът има пребиотичен ефект. Насърчава се развитието на положителни лактобацили и бифидни бактерии на чревната флора и се стимулира храносмилателната активност.
Засищащият и намаляващ теглото ефект на артишок е много актуален с оглед на нарастващите проблеми, причинени от недохранване и затлъстяване.
Вторичните растителни вещества (полифеноли) имат антиоксидантни способности. Като чистачи на свободните радикали се казва, че те имат противоракови и стимулиращи имунитета ефекти. В топинамбура има 22 полифенола.

В храненето на животните, артишокът от Йерусалим е истински здравословен фураж за домашни любимци, както и за селскостопански животни.
Той има предимства по отношение на вкуса и влиянието върху приема и употребата на фуражи. Благодарение на своята пребиотична „почистваща функция“, увредената стомашно-чревна флора може да бъде регенерирана и употребата на лекарства да бъде намалена.