Арома симфонични сосове и пасти

Никъде другаде по света не поставяте толкова голям акцент върху аромата, аромата, цвета и вкуса на храната, както в азиатската кухня. Всяко ястие е и преживяване за всички сетива.

Цялото разнообразие на азиатската кухня личи в подправките, сосовете и подправките. Ето малък преглед на най-често срещаните от тях:

сос от стриди:
ароматен, плътен сос от екстракт от стриди, нишесте и различни подправки. Вкусът е по-малко рибен, отколкото би могло да се предполага. Подходящ е за подправяне на ястия от риба, месо и птици.

Рибен сос:
Този много интензивен, солен сос е особено популярен във виетнамската и тайландската кухня. Не забравяйте да опитате предварително, защото сосовете имат много различни вкусове. Освен това е много богата на протеини и витамини!

Сос Hoisin:
вид китайски сос за барбекю, приготвен от соя, сусамово масло, чесън, лют пипер, оцет, сол и захар, с който много ястия не само се подправят, но и се използват като потапяне. Вкусът е силен и едновременно пикантен.

Кокосово мляко/кокосова паста:
се предлагат в кутии в азиатските магазини. Внимавайте за неподсладени стоки. Трудно е да си представим тайландска кухня без кокосова паста - тя е част от къри и супи, наред с други неща.

Мисо:
Японска соева паста, която се използва наред с други неща за приготвяне на супа. Вкусът варира от сладък и мек до силен и интензивен, в зависимост от сорта. Всеки японец консумира почти пет килограма мисо годишно!

Оризов оцет:
се използва за подправяне на сосове и ястия, понякога и за мариноване на зеленчуци или риба. Различни на вкус в зависимост от страната. Японският и тайландският оризов оцет е мек и бистър, докато китайският оризов оцет е силен и тъмнокафяв.

Самбал:
много люти пикантни сосове и пасти, приготвени от варени люти чушки. Внимавайте, използвайте пестеливо! Предлагат се следните типове:
• Sambal Oelek: много лют, съдържа и семената на лютите чушки
• Sambal Badjak: малко по-мек от Sambal Oelek
• Sambal Tjampoer: с екстракт от раци, много горещ!

соев сос:
Без тях почти нищо не работи в азиатската кухня. Може да се използва за подправяне на почти всички азиатски ястия с месо, риба, зеленчуци, ориз и юфка. Трябва да се прави разлика между светлия соев сос, който има фин вкус и солен, и тъмния соев сос. По-сладко е и по-силно.