Основно хранене

Алкална диета - какво е това и дали е здравословно?

Алкалната диета става все по-популярна. Все по-често се чете и чува за това в списания, радио и телевизия. Но какво е всъщност и какъв е фонът на алкалната диета? Какво прави това с тялото ми? Защо е нещо основно или киселинно? И това дори здравословно ли е? Сабин Вакер, водещ експерт в Германия по въпроса за алкалното хранене, дава представа за фона на тази страница и отговаря на тези и още въпроси.

Какво е алкална диета?

Алкалното хранене всъщност е подвеждащ термин, защото може да означава две неща:

Диета, която се състои от 100 процента строители на основи, какъвто е случаят с основното гладуване.
В този случай това не е форма на хранене, а лечение, алкално бързо, което се прави само за определено време, обикновено от една до три седмици.
Диета, която се състои от 70 до 80 процента основни форми.
Това е диетата, която шведският химик Рагнар Берг (1875-1956) разработва през 1911 година.
Той препоръчва да се консумират 5 пъти повече основи, отколкото киселини, с ежедневната диета. Това съответства на пропорция от приблизително 80 процента основен строител и само около 20 процента изграждащ киселина. Затова често се чува и чете за „правилото 80/20“ в този контекст.

Следователно, когато говорим за алкална диета, би било по-подходящо да говорим за алкална диета.

„Алкалната“ диета се отнася преди всичко до вниманието да се консумират предимно алкални храни - храни, които тялото ни може да превърне в основи. Но как да определите дали дадена храна е основна или кисела? Според Remer и Manz (Remer T, Manz F.: Потенциално натоварване на бъбречната киселина с храни и нейното влияние върху рН на урината. J Am Diet Assoc. 95, 7 (1995), стр. 791-797) това са храните, които имат отрицателна PRAL стойност.

Това са предимно растителни храни, повечето видове плодове и зеленчуци, картофи и семена, много ядки, билки и кълнове. Това може да се използва за приготвяне на вкусни алкални рецепти. Важно е плодовете и зеленчуците да се консумират винаги узрели, защото само когато са узрели, те имат оптималното количество основни образуващи минерали и между другото те развиват пълния си аромат само когато са узрели.

За здравословна диета със сигурност е много важно да се вземат предвид PRAL стойностите. Останалите съставки обаче също са отговорни за киселинността на храната. В много храни за животни, но също така и в бобови растения и кафе, съдържанието на пурини, които се разграждат в пикочната киселина в човешкия организъм, е определящо за киселинния ефект. Пурините обаче не се вземат предвид във формулата PRAL, тъй като от строго научна гледна точка получената пикочна киселина не тече директно в киселинно-алкалния баланс. Повишената пикочна киселина обаче води до метаболитно разстройство и по този начин в дългосрочен план нарушава киселинно-алкалния баланс.

Базова диета означава: 20 до 30 процента от храни, които имат положителни PRAL стойности, т.е. се превръщат в киселини като месо, риба, сирене, сметана, хляб, тестени изделия, сладкиши и алкохол, също могат да бъдат включени.

Така че богата база може да бъде:

Веган
Вегетариански
С риба
С месо

Предците ни имали ли са кисела или алкална диета?

Използвайки автоматизирани методи, учените (Sebastian et al. 2002) са изследвали как нашите предци са се хранили във време, когато не е имало земеделие. Резултатите са поразителни: 87% от всички изследвани ранни форми на хранене са били прекалено алкални. Така че историята показва историческа промяна от диета, която някога е била прекалено алкална, към прекалено кисела диета днес.

Разбира се, нашите предци също са ловували, но ловният успех често не е бил достатъчно голям, поради което събирането на диви растения и билки е било по-продуктивно. Но с течение на времето диво растящите, силно образуващи основи растителни храни на нашите предци са изместени и заменени от зърнени храни и храни, бедни на хранителни вещества с висока енергийна (калорична) плътност. Може да се приеме, че генетичният ни състав, който се е развил в продължение на милиони години, е насочен към диета, която е твърде алкална, а не към излишък на киселина.

Откъде идва алкалната диета?

Повече от сто години има и е имало изследователи по хранене, които са се занимавали с въздействието на храната върху въздействието на киселини и основи. Състоянието на научната медицина по това време беше, че важността на минералите току-що беше призната - през 1912 г. бяха открити витамини и бяха проведени изследвания кои храни съдържат кои жизненоважни вещества. Някои изследователи се занимават с въздействието на съдържанието на киселина и основа в диетата върху здравето и развитието на болестите. Експериментите, разследванията и самоопитите само от Ragnar Berg показват в много случаи, че диета, богата на основи, има здравословен ефект.

Планината Рагнар

Рагнар Берг, основателят на „теорията на основите“, посвещава живота си на изследване на влиянието на храната върху киселинно-алкалния баланс и върху здравето на човека. Като химик той е свързан с теориите за киселините и основите в химията, които са били сравнително нови по това време. Той стигна до мнението, че всички хранителни вещества, доставяни с храната, могат да бъдат използвани оптимално само ако едновременно се доставя излишък от основа. Берг препоръчва да се яде много плодове и зеленчуци всеки ден, като картофите са основният източник на въглехидрати. Той обаче препоръча да се ограничи консумацията на месо, яйца, зърнени храни и бобови растения.

Интересното е, че той самият не е вегетарианец и казва, че както смесената диета, така и вегетарианската диета могат да имат излишни основи. Берг допринесе много за подобряването на картофите като основна храна в Германия.

Рагнар Берг често е бил погрешно разбиран с предположението, че би препоръчал драстично намаляване на приема на протеини. В центъра на препоръката му обаче е основният излишък в диетата, тъй като той предполага, че протеините се разграждат по-добре, ако останалата част от храната е излишък от основата. Днес знаем, че чревният сок в тънките черва, който съдържа ензимите, които разграждат протеините, трябва да бъде основен, за да работи оптимално.

Уилям Хауърд Хей

Интересно е също така, че нюйоркският лекар Уилям Хауърд Хей, който разработва комбиниращата диета през 1907 г., също предпочита диети с излишни основи. Той предположи, че причината за всички цивилизационни болести е прекалено подкисляване на организма. Според неговата теория то се причинява от комбинацията на въглехидрати и протеини в едно и също хранене, което води до ферментационни процеси в тънките черва. Комбинирането му с храна трябва да регулира киселинно-алкалния баланс. Правилото на Рагнар Берг 80/20 е предназначено да направи същото.

Вече можеше да се мисли, че Рагнар Берг и Уилям Хей се познават лично и обменят своите изследвания и теории. Съществува интересна докторска теза за Рагнар Берг от Кристиан Румел, която описва подробно живота и творчеството на Рагнар Берг, в която Кристиан Румел също разследва този въпрос дълго време и той не намира никаква препратка към него. Тоест, основната теория възниква едновременно в Германия и САЩ.

Д-р Фридрих Сандер

В Германия диетата с излишък от основи беше срещнала оживен отговор още от Първата световна война. От около 1920 г. е популярно във всички класове да променят диетата си, за да постигнат киселинно-алкален баланс. За тази цел таблиците, създадени от Ragnar Berg през 1913 г., са използвани както от миряни, така и от лекари. След смъртта на Рагнар Берг през 1956 г. тази форма на хранене е малко забравена, въпреки че изследователи като Dr. Фридрих Сандер предостави обосновани доказателства за хронична ацидоза и ефекта от диетата. Имаме и магистърска работа от диетолог от 2014 г. (Хертинг, Ирис: Определяне на киселинно-алкалния статус при смесени и вегетариански диети. Университет Мартин Лутър Хале Витенберг)

Професор доктор. Ремер и проф. Д-р Манц

Професори д-р. Фридрих Манц и д-р През 1995 г. Томас Ремер изчислява нови таблици за оценка на киселинните и основни ефекти на храните, използвайки нова формула. Оттогава професор Манц почина и професор Ремер работи в Изследователския институт за детско хранене в Дортмунд (FKE), където ръководи и ръководи няколко изследвания, често върху киселинно-алкалния баланс. Той е изследвал темата за трапезната сол и киселинно-алкалния баланс, ефектите на хормоните на стреса и киселинните вещества в храната, както и високото кръвно налягане и тежкото с киселини хранене.

Проф. Юрген Ворман

В сътрудничество с Института за хранене и превенция (IPEV) в Исманинг под ръководството на проф. Юрген Ворман през последните няколко години са съставени множество учебни материали, които дават на диетата, която подчертава плодовете и зеленчуците, ново централно значение. Проф. Ворман основава института през 1999 г. и инициира първите киселинно-алкални симпозиуми с световно признати учени.

Основното хранене има положителен ефект върху здравето?

Безспорно е, че плодовете и зеленчуците са здравословни за нашето тяло - много учени се съмняват, че оказват влияние върху киселинно-алкалния баланс, защото въпреки че са били обсъждани много, те все още не са системно изследвани.

Киселинно-алкалният баланс изпълнява жизненоважни функции в организма и подобно на органите зависи от снабдяването с жизненоважни вещества. Въпреки че киселинно-алкалният баланс може да компенсира хранителните грехове чрез различните си регулаторни опции, има ограничения, които изчерпват неговите буферни системи. Проблемът, който възниква в западните индустриализирани страни, е, че „нормалната“ диета, която аз наричам „цивилизационна храна“, съдържа непропорционално количество киселинни вещества и по този начин рано или късно изчерпва буферните запаси. Практическият опит с много пациенти и здрави хора показва, че преминаването към по-алкална диета има положителни ефекти върху здравето и благосъстоянието.

Многобройни научни трудове и изследвания по темата за киселинно-алкалния баланс са стигнали до извода, че може да се очаква диета с ниско киселинно натоварване да има много положителни ефекти върху здравето, по-специално върху метаболизма на костите, бъбреците, кръвното налягане и сърдечно-съдовите заболявания.