Актуализиране на Corona - Новини от хигиената на храните

Следете в момента в тези бързо променящи се времена. Поради много нови познания в науката и динамичен процес на заразяване, често е трудно да се следят нещата. Допълнете знанията си в този онлайн семинар.

Съдържание

ТОРС-CoV-2 - нови открития от науката
Настоящи изисквания и наредби по отношение на ТОРС-CoV-2
Закон за храните: - Новите неща в гастрономията и общественото хранене?

Цел на семинара

Ще получите актуални актуализации относно законодателството за храните и ситуацията с короната

се провежда само онлайн

Продължителност: 1,5 часа

безплатна онлайн актуализация

Разгледайте записа на нашия онлайн семинар „Всекидневният кухненски живот по време на вируса на короната“ от 1 април 2020 г .:

Вашите въпроси и нашите отговори от онлайн семинара на 1 април 2020 г.

Веднага щом се появят респираторни симптоми (напр. Възпалено гърло, повишена температура, суха кашлица), с работодателя трябва незабавно да се говори и работата трябва да се спре. В този случай той е посочен като подозиран случай. По принцип в случай на възникване или съмнение за случай се прилага задължението за докладване съгласно Закона за защита от инфекции. Мерките, които трябва да се предприемат в случай на инфекция, и степента, в която все още може да се извършва собствена дейност, ще бъдат договорени с местния здравен отдел.

Германия тества много в международно сравнение. Но капацитетът за тестване все още е недостатъчен, за да се тества всеки човек с леки симптоми. Ако имате възможност, първо трябва да се изолирате независимо, докато симптомите отшумят.
Институтът Робърт Кох издаде насоки за това кога да се тествате с леки симптоми:

Ако сте имали пряк контакт със заразено лице
Ако вие сами имате вече съществуващи състояния, които увеличават вероятността от тежък курс
Ако имате работа с хора в ежедневната си работа, които са изложени на повишен риск от тежък курс на COVID-19

Проблемът със Sars-CoV-2 е, че в населението няма основен имунитет и следователно вирусът може да се разпространи много бързо. За по-голямата част от хората инфекцията е безсимптомна до лека, така че предприетите мерки първоначално имат много драстичен ефект. За възрастни хора или хора с предишни заболявания инфекцията с новия коронен вирус може да бъде много опасна. Понастоящем няма превантивна ваксинация.

За да не се претоварва здравната система и на всеки пациент (не само на COVID-19, но и на всички други заболявания) все още може да се гарантира добро медицинско лечение, важно е да се забави разпространението, така че колкото се може по-малко случаи на заболяване да се появят едновременно. (Принцип "изравняване на кривата")

Има няколко причини за това:

В населението няма основен имунитет, тъй като това е нов тип корона вирус. Все още нямаме антитела в кръвта си и всеки, който влезе в контакт с вируса, може да се зарази.
В момента няма ваксина срещу Sars-CoV-2. Тази ваксина би била особено важна за защита на възрастните хора и хората с предишни заболявания.
Тъй като много хора изпитват само леки симптоми или дори никакви симптоми, болестта често се подценява. Ако след това продължите да ходите на работа или да влизате в контакт с други хора, вирусът може да се разпространи бързо.
Инкубационният период за Covid-19 е до 14 дни. При определени обстоятелства първите симптоми на заболяването се появяват едва след 2 седмици, но между инфекцията и началото на болестта вероятно вече сте заразни и вирусът продължава да се разпространява.
Голяма част от вируса се намира в горните ни дихателни пътища и носа. По този начин с всяко издишване пускаме вируси в околната среда. В директен разговор вирусите могат да се предават без кашлица и кихане.

Ние интензивно информираме и обучаваме служители, както за работа, така и за личен живот. Понастоящем сме инструктирали всички последователно да спазват нашите фундаментално високи хигиенни стандарти и съответните мерки с повишено внимание.

За да подпомогнем нашите служители, особено професионалните шофьори, с хигиенните мерки, ние им предоставяме дезинфектанти, както и писмени и изобразителни инструкции за хигиена на ръцете или ръкавици за еднократна употреба като алтернатива. Тъй като Институтът Робърт Кох сега препоръчва носенето на маски за лице, нашите шофьори също са оборудвани с тези маски и са длъжни да ги носят, когато се свързват с клиенти.

По този начин ние спазваме всички защитни мерки, препоръчани от властите и учените.

Освен това предоставяме редовна информация за текущата ситуация и съответно предаваме необходимите препоръки за действие от института „Робърт Кох“, Федералния център за здравно образование и Федералното министерство на здравеопазването. Постоянно наблюдаваме спазването на разпоредбите и препоръките за действие.

От законодателя не са издадени отделни наредби, свързани със законодателството за храните. Предишните изисквания за спазване на хигиената на храните са все още достатъчни.

Като цяло, операторът на хранителни стоки все още е длъжен да извърши анализ на риска, за да предотврати трапезата на трапезарията за здравето си поради кетъринга.

Тук операторите на хранителни продукти, които имат добре функциониращо управление на хигиената, правят много. Препоръчително е служителите отново да бъдат по-добре информирани за спазването на приложимите правила и плановете за почистване да се разглеждат отново критично. Понастоящем силно посещаваните повърхности, като дръжките на вратите, отварящите се врати в хладилните складове и т.н., понастоящем трябва да се дезинфекцират по-често.

Това е много труден въпрос. Защото храненето заедно е най-важният момент в деня, особено за възрастните хора. За да се защити точно тази група хора, препоръчително е да се гарантира, че не много хора се хранят заедно в затворено пространство.
Жителите със симптоми определено трябва да бъдат снабдени с храна в стаята, а живите групи със заразени жители също трябва да бъдат изцяло хранени в стаята.

Жилищните групи със здрави жители биха могли да обмислят организирането на кетъринг на местно ниво за жилищните групи. За да могат да се придържат към правилата за дистанция и да осигурят облекчение за обгрижващите, трябва да се помисли за разделяне на жителите на две групи за ядене. Тук е важно да се спазва добра хигиена и жителите да не бъркат чаши и прибори за хранене. Моля, обърнете специално внимание на жителите с деменция.

В момента в жилищните групи също трябва да се избягват опциите за самообслужване, например с бисквити.

Забраната за посещение трябва да се спазва стриктно през това време.

Поддържането на кетъринга, когато целият кухненски персонал трябва да бъде поставен под карантина, разбира се е много трудно. Тук трябва да разберете дали доставката може да се регулира децентрално - например чрез доставчик на храна или друго заведение за грижи наблизо.

Препоръчваме ви да разгледате нашите концепции тук:

Тъй като Corona е вирус, вирусите не могат да бъдат унищожени, но могат да бъдат инактивирани.

Вирусът не се изключва при ниски температури, а по-скоро изпада в хибернация. Вирусът може да бъде инактивиран при високи температури. Най-добре е да следвате настоящите препоръки за отопление (температура на сърцевината 70-72 ° C).

Като цяло опциите за самообслужване в момента са трудни. От една страна, има все по-голям брой гости на масата и препоръчителното разстояние от 1,5-2 метра е трудно да се спази. Освен това хигиената на ръцете на участниците в кетъринга не може да бъде проверена. Ето защо е препоръчително да се откажете от предложенията за самообслужване в момента (прибори за хранене, бюфет за салати и др.).

Съгласно DIN 10519 "Хигиена на храните, съоръжение за самообслужване на неопаковани храни", се прилага следното:

Когато предавате вече приготвени салати (напр. Измити, нарязани на филийки) и друга разопакована храна, защитата на стоките трябва да бъде проектирана по такъв начин, че клиентите и гостите да не могат да докосват, дишат, кашлят или по друг начин да повлияят неблагоприятно на изложените стоки.

Разбира се, това винаги важи и не само сега по времето на Корона. Въпреки това е важно да проверите отново дали прикрепеният предпазител за кихане наистина е на правилната височина за всички и дали храната не е изложена на замърсяване.

Федералното министерство на храните и земеделието казва следното за столовите:

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато се храните навън. Тъй като корона вирусите могат да се придържат към обекти много по-дълго от вирусите на грипа - и могат да се предават от там. В столовите това засяга главно подноси и кутии за прибори. Следователно: Приборите за хранене трябва да се предлагат на гостите - например при плащане. По отношение на хигиената се препоръчва и безкасово плащане.

Освен това е важно да има достатъчно разстояние между отделните гости в столовите и да се избягват опашките. Това означава: Трябва да има мерки за контрол и ограничаване на достъпа.

На опашка до касата могат да се въведат по-лесно разпоредби за разстояние (напр. Чрез маркировки на пода). Това е трудно да се контролира в бюфет за салата, който обикновено е достъпен от няколко страни, тъй като рядко има персонал на място.

Освен това няма специфични закони за Corona относно хигиената на храните. Като общо правило, операторът на хранителен бизнес е отговорен да гарантира, че храната му не представлява риск за здравето на закусващия. Това се основава на вашата собствена оценка на риска.

Възможно е на входа да се предложи дозатор за дезинфектант, така че гостите на масата да могат да си почистят ръцете преди да влязат и рискът от инфекция с намазка да бъде намален. Препоръчително е да публикувате известие с инструкции за дезинфекция на ръцете, включително продължителност.