Активни сухи дрожди vs. Незабавна мая

Има ли разлики между различните видове дрожди? Ако дадете нещо различно?

Знам, че много хора казват, че са взаимозаменяеми, но защо има два типа, когато няма разлика?

Има ли разлики в реакциите, които може да забележите при готвене на различни храни? Например увеличаване на скоростите, увеличаване на съотношенията, вкус, реакции на замръзване, продължителност на живота и т.н.

и се надявах на повече прозрение.

Всъщност има много видове дрожди (същите видове, отделни щамове). Ако посетите местната пивоварна, ще намерите дрожди с много различни свойства, фокусирани най-вече върху вкуса (или липсата на вкус) и топлината (нивото на алкохол, което е достигнато преди маята да умре).

Всеки специалитет може да се приготви, когато става въпрос за приготвяне на хляб двете най-често срещани, с които вече сте се сблъсквали, активни и моментални. Освен това има и трета, по-рядко срещана „жива“ мая. Основната разлика е размерът на "гранулите". Активната мая е по-голяма и трябва да бъде „сварена“ преди употреба (смесете с вода и захар), където незабавната мая е по-фина и може да се добави директно към сухите ви съставки, когато правите хляб. Живите дрожди се предлагат в едно голямо парче, което отчупвате от порцията, разпадате и след това тествате, подобно на активната мая). По същия начин скоростта на нарастване за „незабавно“ е по-бърза (както подсказва името) и не се изисква второ увеличение за незабавни дрожди.

Що се отнася до другите фактори, за които питате (продължителност на живота, замръзване и т.н.), макар че може да има разлики между различните дрожди в тези категории, никога не съм откривал, че са значими или документирани и е по-вероятно те да бъдат свързани с вашата грижа Дрожди заедно (съхранявайте на хладно място с малко или никакъв въздух/циркулация), отколкото щама на дрождите.