Айнщайн онлайн - Калории - Нашите любими врагове

"Калории, това са гадните човечета, които шият дрехите ви по-плътно за една нощ!" - така прозвуча в нашата улична анкета. Да, какво точно са калориите? И защо те се отнасят повече за едни, отколкото за други? Ние предлагаме отговори с хранителна стойност.

Информацията за калориите всъщност е стар динозавър, който отдавна е трябвало да е изчезнал. Фактът, че калориите все още могат да бъдат намерени на опаковките на нашата храна като информация за калоричността, вероятно се дължи на факта, че ние хората обичаме динозаврите - и очевидно не искаме да се разделяме с калориите.

Калориите показват колко използваема енергия е в храната. Те попадат в тялото ни като салата, пържола или крем торта, „изгарят се“ и ни осигуряват енергия под формата на протеини, въглехидрати и мазнини. Точната калоричност на храната е посочена на всяка опаковка. Противно на общоприетото схващане, не в калории.

Защо калориите са пълни с грешки

От 1 януари 1978 г. калориите вече не са официалната енергийна единица. По това време законът премина към основната физическа величина джаул. Една калория е около 4,19 джаула. И един джаул е около 0,24 калории.

Фактът, че днес все още намираме килокалории (ккал) в храната си в допълнение към официалната цифра на джаулите, може да има нещо общо с нашата упоритост. През 2010 г. законодателят обяви тази информация за допустима. Оттогава освен килоджаулите (kJ), килокалориите (kcal) трябва винаги да се дават, но само в скоби след официалната единица.

За шоколада например изглежда така: 100 g съдържа: 2245 kJ (536 kcal).

И да, има килокалории - не калории! Тъй като не само че не искаме да се разделяме с информацията за калориите, много от нас ги използват и неправилно. Така че, когато казваме, че 100 грама шоколад имат 536 калории, всъщност имаме предвид килокалории (kcal).

Но как всъщност производителите знаят колко точно килокалории има в нашата храна?

Така се измерват калориите

Думата калория идва от гръцки и означава „да гориш“. И наистина: за да определите съдържанието на калории в храната, можете да я изгорите. Това се случва в така наречения бомбен калориметър.

Това устройство измерва колко топлина се генерира по време на горенето. За това се използва двустенен стоманен контейнер, като между тях се пълни вода. В центъра на контейнера има кислородна атмосфера и високо налягане. Там храната - нарязана, лиофилизирана и пресована на 1 грам леки гранули - се изгаря до пепел и след това се измерва колко водата се е нагряла в процепа.

По този начин беше установено преди 150 години, че всеки грам въглехидрати и всеки грам протеин отделят около 4 килокалории енергия, докато мазнините са 9 килокалории.

Днес обаче никой производител не определя енергийната стойност на своите продукти с калориметър; това би отнело твърде много време. Изчисляването се извършва с помощта на официални таблици, които посочват точно кое хранително вещество има каква калоричност. Но и тук има едно но, тъй като тази информация не е сто процента надеждна. Това зависи от нашето тяло.

Калорията наистина ли е калория? Не за всички

Калориметърът с бомба например измерва енергията, която теоретично може да бъде извлечена от храната. Говори се за физическата калоричност. Но тялото ни не е толкова ефективно. Той не може напълно да рециклира всички материали. Ето защо така наречената физиологична калоричност - това е енергията, която всъщност е на разположение на тялото - винаги е малко под физическата.