Агарен агар: фактите за заместителя на растителния желатин

Ако обърнете внимание на съзнателната диета, ще познаете агар-агар като заместител на зеленчуков желатин.

Агар Агар, известен още като агар, е билков сгъстител, направен от водорасли. Той е универсален и предлага много ползи за здравето.

От меки блата до сладки, пълни с плодове лепилни закуски, желатинът е доста изобилен във всички възможности за избор на храна. Което може да затрудни, ако сте на веганска диета или искате да ограничите консумацията на животински продукти.

Агарът не само е богат на много важни микроелементи, но също така може да помогне за поддържане на редовността и насърчаване на ситостта. Той може също да помогне за увеличаване на загубата на тегло, което ви дава много причини да включите този естествен сгъстител във вашата диета.

Какво е агар агар?

Агарът е гелоподобно вещество, което се извлича от червени водорасли. Предлага се под формата на прах, люспи и бар и може да се смесва с течност и да се вари, за да служи като сгъстител за десерти, супи и сосове.

Той е популярна алтернатива на желатина, тъй като е безвкусен и може да бъде включен в диетата по различни начини. Освен това има по-висока точка на топене от желатина, което го прави идеален за използване като твърда среда в лабораторията.

В допълнение към своите кулинарни предимства, агар-агарът е снабден и с хранително-физиологични предимства. Той е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на фибри, манган, магнезий, фолиева киселина и желязо. Той също така може да помогне за подобряване на храносмилането, подпомага загубата на тегло и поддържа нивата на кръвната захар стабилни.

6-те ползи за здравето от агар агар

Насърчава храносмилателното здраве
Подпомага ситостта и отслабването
Агар-агар укрепва костите
Помага за предотвратяване на анемия
Може да регулира кръвната захар
Заместител на веган желатин

Насърчава храносмилателното здраве

Агар Агарът е чудесен източник на фибри, които се движат по тялото неусвоени и действат като естествено слабително, за да придадат обем на изпражненията и да придвижат нещата.

Увеличаването на приема на фибри е един от най-ефективните начини за облекчаване на запека и редовно подпомагане. Един анализ събра резултатите от пет проучвания и заключи, че фибрите увеличават честотата на изпражненията при хора със запек.

Все по-голямо количество изследвания също показват, че увеличаването на приема на фибри може да предпази от стомашно-чревни разстройства, хемороиди, язви и дори киселини.

Подпомага ситостта и отслабването

В допълнение към насърчаването на редовността и храносмилането, някои проучвания също така установяват, че високото съдържание на фибри в агарния агар може да бъде от полза, когато става въпрос за загуба на тегло. Това е така, защото фибрите се движат бавно през храносмилателния тракт, насърчавайки ситостта и намалявайки апетита.

Малко проучване от (Отделението по вътрешни болести в болница Токио Метрополитен Комагоме в) Япония установи, че агарът е успял да забави изпразването на стомаха, което може да ви помогне да се чувствате по-дълго сити.

По същия начин, друго проучване, публикувано в списанието Диабет, затлъстяване и метаболизъм, показва, че добавянето на агар в продължение на 12 седмици води до значителна загуба на тегло при 76 участници със затлъстяване в сравнение с контролна група.

Агар укрепва костите

Проблеми като остеопения и остеопороза стават все по-чести, когато остареете и започнете да губите костна плътност. С напредването на тези състояния те могат да доведат до промени във височината, както и до повишен риск от фрактури.

Агар Агарът е богат на няколко важни хранителни вещества, които играят роля за здравето на костите. Той е особено богат на калций, който дава сила на тъканите в костите и зъбите. Той също така е богат на манган, хранително вещество, което е от основно значение за образуването на кости.

Недостигът на този важен минерал може да промени костния метаболизъм и дори да наруши костния синтез.

Помага за предотвратяване на анемия

Анемията е състояние, което се появява, когато тялото ви няма достатъчно здрави червени кръвни клетки, което води до симптоми на анемия като умора, световъртеж и задух.

Има много възможни причини за анемия, вариращи от загуба на кръв до хронично заболяване. Недостигът на важни хранителни вещества като желязо е една от най-честите причини за анемия.

Един грам агар агар осигурява огромен 33 процента от желязото, от което се нуждаете през целия ден, което може да помогне за насърчаване на здравословното производство на червени кръвни клетки и да намали риска от анемия.

Не забравяйте да комбинирате агара си с други храни, богати на желязо, както и витамин С от плодове или зеленчуци, за да подобрите усвояването на желязото.

Може да регулира кръвната захар

Агар Агарът е чудесен източник на фибри, с 2,2 грама, или до 9 процента от препоръчителната дневна доза за някои хора. Фибрите забавят усвояването на захарта в кръвта, което може да помогне да се поддържа стабилна кръвната захар и да се предотврати внезапните скокове и спадове в нивата на захарта.

Изследванията на ефектите на агара върху кръвната захар обаче са дали смесени резултати. Например, гореспоменатото проучване от Япония за ефектите от агар агар и пектин върху изпразването на стомаха всъщност установи, че това няма ефект върху нивата на кръвната захар след хранене.

Необходими са повече изследвания, за да се определи колко полезен може да бъде агарният агар за поддържане на нормална кръвна захар в сравнение с други храни с високо съдържание на фибри.

Агарен агар като веган заместител на желатина

Желатинът се използва широко като сгъстител в различни десерти като пудинг, сладолед, кисело мляко и плодов желатин, както и в други продукти като козметика и витаминни капсули.

Той се среща и под формата на добавки и е свързан с редица ползи, от намаляване на болките в ставите до обръщане на стареенето на кожата.

Желатинът обаче се произвежда от костите, кожата и тъканите на животните, което го прави неподходящ за хора на веганска или вегетарианска диета.

Агаровият агар, от друга страна, е направен от червени водорасли и може да се използва вместо желатин като веган алтернатива на сгъстената храна.

можете да го използвате, за да приготвите каквото и да било - от вегански гумени мечки до пудинг до панакота. Ако използвате агар на прах, просто вземете същото количество като посочения желатин.

Страничните ефекти на агар агар

Агар Агарът е с хранителна плътност, на растителна основа и обикновено се счита за добре поносима хранителна добавка, която може да се консумира с минимален риск от странични ефекти. Съществуват обаче някои рискове, които също трябва да се имат предвид.

Важно е да се консумира агар агар с много течност. Когато се смеси с вода, набъбва и става желатинов. Ако не се смеси с достатъчно вода, може да блокира хранопровода и да причини затруднено преглъщане или, в най-лошия случай, запушване на червата.

Поради тази причина, ако имате дисфагия или запек в червата, трябва да останете на сигурно място и да се консултирате с Вашия лекар преди консумация.

В допълнение, някои проучвания показват, че някои видове фибри, като агар-агар, могат да увеличат риска от развитие на тумори в дебелото черво, въпреки че настоящите изследвания са ограничени.

Въпреки че са необходими повече проучвания за оценка на потенциалните ефекти на агара върху растежа на тумора, най-добре е да говорите с лекар, ако имате анамнеза за рак на дебелото черво, преди да го използвате.

Агар Агар Калории и хранителни факти

Агарът съдържа добро количество фибри и редица микроелементи, включително манган, магнезий, фолиева киселина и желязо.

Агар съдържа приблизително:

85,7 калории (kcal)
0,1 грама мазнини
2,2 грама фибри
22,6 грама въглехидрати
1,7 грама протеин
216 милиграма магнезий
315 милиграма калий
175 милиграма калций
162 микрограма фолиева киселина
6 милиграма желязо
1,2 милиграма манган
0,2 милиграма мед
1,6 милиграма цинк
1,4 милиграма витамин Е.
6,8 микрограма витамин К.
0,8 милиграма пантотенова киселина

В допълнение към споменатите по-горе хранителни вещества, той съдържа и малко количество витамин В6, рибофлавин и селен.

Как да използвате агар агар?

В зависимост от вашите изисквания, той се предлага под формата на люспи, прах или пръчици. Прахът е много лесен за използване. Подобно на желатина, той може да бъде заменен в съотношение 1: 1 и след това смесен с течност, за да се образува гел.

Агаровите люспи са по-малко концентрирани от праха и могат да се смилат в мелница за подправки или кафе и след това да се разтварят в течност. Агаровите пръчици са направени от лиофилизиран агар и могат да бъдат счупени или смлени, за да позволят по-бързо разтваряне.

Когато смесвате с течност, използвайте бъркалка, за да улесните смесването. След това оставете сместа да заври и оставете да къкри в продължение на пет до 15 минути, като разбърквате от време на време, докато се разтвори напълно.

След това трябва да се излее в контейнер или калъп и да се постави при стайна температура. Като правило, за всяка чаша течност трябва да използвате около чаена лъжичка агар на прах, една супена лъжица агарови люспи или половин агарова пръчка.

Поради високото си съдържание на фибри и желиращи свойства, той се използва широко като естествено средство за облекчаване на запек. Понякога се използва и като средство за подтискане на апетита, когато става дума за загуба на тегло, например.

Агар-агар може да се използва и за готвене. Подобно на други продукти, като гума от гуар и дъвка от рожкови, тя действа като сгъстител в ястия и десерти като желета и пудинги. Но може да помогне и за подобряване на текстурата на супи, сосове и дори сладолед.

Къде можете да си купите агар агар?

Чудите се къде да закупите агар агар? Предлага се в много магазини за здравословни храни, както и в специализирани индийски и азиатски магазини. Можете също да го купите под формата на прах, люспи или стик от много онлайн търговци.

Ако имате проблеми с намирането му, можете да го потърсите с другите му имена. Понякога се споменава и като "kanten", "японски желатин" или "китайска трева".

Произход и производство

Интересното е, че се смята, че водораслите са измислени напълно случайно през 1658 година. Както разказва историята, японският ханджия Мино Тарзаемон изхвърли допълнително супа от водорасли и установи, че тя се е разтворила на следващата сутрин.

Въпреки че произхожда от Япония, името му всъщност произлиза от малайската дума за гелидий, която е вид червени водорасли, от които се прави агар.

Поради по-високата точка на топене, водораслите заместват обичайния желатин през 19 век като най-популярната среда за отглеждане на микроби в лабораторията.

С нарастващото търсене производството бързо процъфтяваше. Япония първоначално беше отговорна за по-голямата част от производството, но индустрията се разшири и в други области като САЩ, Русия, Мексико и Индия по време на Втората световна война.

През последните години той получи признание за своите свойства за укрепване на здравето и полезността му като веган заместител на желатина. Днес се използва широко в печени изделия, десерти, желета и дори консерви.

Предпазни мерки и странични ефекти

Agar-agar е безопасен за повечето хора, но е свързан с някои леки странични ефекти като диария или коремна болка. Въпреки че е доста необичайно, има вероятност да сте алергични към агар или червени водорасли.

Ако имате симптоми на хранителна алергия като сърбеж, подуване или гадене след консумация на агар-агар, спрете да го използвате незабавно и говорете с Вашия лекар.

Също така трябва да внимавате да комбинирате агар с много вода, за да избегнете езофагеални или чревни блокажи. Ако имате затруднения с преглъщането или имате запушване на червата, най-добре е да посетите лекар, преди да го вземете.

Освен това, тъй като има известни опасения, че това може да увеличи риска от развитие на тумори в дебелото черво, ако имате анамнеза за рак на дебелото черво и обсъдете каквито и да е проблеми с Вашия лекар, ограничете употребата си.