80 гости, една скара - форумът за скара, барбекю и готвене на холандски фурни

Бих искал да отпразнувам рождения си ден по-голям и да поканя около 80 души, 30 жени, 40 мъже и 10 деца. Бих искал да предложа около 8 килограма теглено свинско месо (2х4 килограма), 8 килограма резервни ребра и 8 килограма телешко гърди (2х4 килограма). Имам на разположение барбекю скаутски пушене Classic, фурна и парна фурна. Вероятно бих могъл да организирам втора Smoking Classic. Месото трябва да е готово в 14 ч. В събота и след това да се яде през нощта. Тъй като съм добър готвач и мога да се организирам много добре, но все още имам малък опит в приготвянето на барбекю, имам редица въпроси и ще съм много благодарен за подкрепата.

1. Дайте ми пушача и фурната за подготовка?

2. Достатъчно ли е количеството месо или трябва да планирам повече?

3. Имам нужда от поддръжка за график за това, кога трябва да направя какво, така че всичко да е готово почти едновременно (напр. Кога гърдите ще бъдат поставени върху пушача, колко часа по-късно свинското, намазаното и т.н.).

5. Кой е най-добрият начин да поддържате месото топло.

6. Всичко останало, за което трябва да помисля.

И накрая, моля само за обмислени и конструктивни отговори. Моля ви да се въздържате от отговори като „никога не работи“ или „не го прави по-добре“ или други безсмислени съвети.

Благодаря ви предварително за вашата помощ и принос.

На първо място, добре дошли тук, но сега решаващият въпрос.

Какво от това, което искате да направите, сте правили преди?

досега съм правил резервните ребра. Нямам опит със свинско месо и гърди. Но имам време до края на май да събера още няколко.

Така че, PP и BB са предизвикателство в Smoking Classic. По-добре да организирате воден пушач или керамика.

Има един вид Turbo-PP за 8 часа, тук връзката http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=. t = турбо + PP

Говеждото гърди е много по-трудно, защото се нуждае от постоянна температура за дълъг период от време. Тук са включени времена от 16-24 часа. Имате нужда от малко опит.

Комбинацията би била по-интересна:

-Издърпано свинско месо
-Резервни ребра
в Класическа за пушене

На вторите крила и пилешки близалки.

Вие сте обучен готвач? Защото от моя собствен опит мога да ви кажа, че 80 души и 2 барбекюта се нуждаят от много работа и организация. Това би било прекалено горещо за мен с кетъринг. Както казах, работи, но трябва да знаете повече за това колко добре сте запознати със скарите.

Просто пиша нещо, с което имам най-голям опит.

Тъй като имате много място. Бих подготвил PP и след това отново го затоплих за фестивала.
Ако не ви е грижа за шоуто, бих затоплил PP, откъснат в големи, покрити съдове за гювечи във фурната. Може би още няколко люспи масло.

С 2х4 килограма имате предвид 2 шийки от 4 килограма? С кости?

Нямам формула колко трябва да изчислим, но пример.

врат 3-3,5 кг с кости дава около 2-2,2 кг изтръгнат РР. Това беше достатъчно за 20 кифлички и малко лека закуска отстрани.

Бих боядисал гърдите и бих направил неща, които могат да бъдат директно на скара. Тук все още ми липсват птици, особено за жени. Барабаните винаги работят.

Благодаря ви за добрите предложения,

Така че, както вече споменахме, опитът ми с барбекюто все още е доста ограничен, но това със сигурност ще се промени преди партито. Аз също не знам много за скарата. Може би подценявам това, но не мога да си представя, че поддържането на скарата на константа от 110-120 градуса е такова предизвикателство.

Досега съм чел дълбоко в теорията, но теорията и практиката са, както е известно, две различни неща. Но като проходим хоби готвач съм оптимист.

Партито започва в събота, а аз имам половин четвъртък и пълен петък за подготовка. Следователно не трябва да липсва време.

В ПП очаквам 2х4 килограма сочно месо, което месарят, на когото вярвам, ще ми отреже. Мога да го приготвя предварително и да го затопля в парахода. Това означава, че няма загуба на вкус или текстура. Бих обаче бръснал сълза, защото шоуто продължава. Но какво, по дяволите, винаги умираш със смърт.

Няма да си купя воден пушач или керамика. С това, с което разполагам, се работи.

Мисля, че идеята с бутчетата е страхотна. Но гърдите просто ме привличат. Нека видим как ще се развие.

Мисля, че най-трудното ще е да измислим правилен график за това кога и какво да направим, така че всичко да бъде направено в рамките на час или два.

Имам още една молба. Ако напишете, че имате нужда от опит, ще бъда благодарен да разбера какъв опит имате предвид в какво точно. Иначе нямам идея върху какво да работя.

Не мислех, че тук във форума ще бъде толкова забавно.

Когато ми свърши мястото, опаковам всичко, което е опаковано (извадено свинско от 64 ° и ребра във фазата на пара) във фурната. Месото е колбас и температурата е постоянна.
Вместо бутчетата може би извадено пиле, можете лесно да го направите предния ден и просто да го смесите с барбекю сос и да го загреете отново.

График: часовник всичко час по-рано. Поддържането на нещата на топло е по-лесно, отколкото да ги чакате.

Ако искате да нахраните хората до вечерта, тогава може да имате на разположение храна за пръсти, като монети и дати за втория кръг.

Rändirandale написа: Е, моят опит с барбекю все още е доста ограничен, както вече споменахме, но това със сигурност ще се промени преди партито. Аз също не знам много за скарата. Може би подценявам това, но не мога да си представя, че поддържането на скарата на константа от 110-120 градуса е такова предизвикателство.

С предишния си опит и 80 гости ви липсват поне 2 години опит. Съжалявам, ако го казвам толкова трудно сега, но ако наистина искате да имате барбекю за 80 души, нека го направи някой, който знае какво прави.

Искате да кажете, че не е предизвикателство да държите грила си на 110-120 ° C за 24 часа. Добре, опитайте първо за 4 часа, после ще поговорим повече. Температурата не може да бъде измерена с термометър с капак, а с цифров. Това в капака само показва дали скарата е топла или не.