7 стъпки към перфектния картофен гратен (работи и с тиква)

Хуху скъпи,

днес имам абсолютно основна рецепта за вас. Опитах много други рецепти с гретен, но след това или картофите се втвърдиха твърдо, сосът не беше кремообразен, или всичко беше чисто калорична битка.
В тази рецепта картофите се приготвят предварително в собствен сос, преди да бъдат настъргани - това гарантира, че времето във фурната е по-кратко и че резенчетата нишесте дават соса, за да стане кремообразен.
Оригиналната рецепта призовава за сметана, но с лек крем за готвене (напр. Soja Cuisine light с 5% масленост) работи също толкова перфектно и - мисля - без голяма загуба на вкус.

Можете да го ядете направо или като гарнитура, наистина е вкусен със салата или пържено месо.

Лично аз не мога да кажа дали ми харесва повече с картофи или тиква - и двете имат своите прелести. Но спокойно мога да кажа, че го намирам много по-добре с тиква от тиква, отколкото с Хокайдо (въпреки че Хокайдо иначе ми е любим). Приготвянето е почти идентично, просто добавям малко нишесте към соса за тиква, защото филийките съдържат по-малко от него и сосът иначе би бил твърде тънък. Времето за печене на тикви също се намалява с 5-10 минути, в противен случай подготовката остава напълно същата.

Ако имате съответно голямо гювече, можете просто да екстраполирате количествата съставки, което също направих, когато правех снимките (използвах около 1,2 килограма тиква). По Коледа преработих общо 3 килограма картофи в 2 съда за печене, което също работи чудесно. За да улесня, намалих рецептата до 500 г картофи/тиква.

Съставки за 2 души като гарнитура или малко ястие:

500 g картофи восъчни или предимно восъчни ИЛИ 500 g тиква тиква (и двете се претеглят след белене)
125 мл мляко
125 мл тежка сметана или лек крем за готвене
малко чесън
Сол пипер
1 чаена лъжичка масло
50 g + 3 супени лъжици настъргано сирене (колкото по-силно, толкова по-добре - ако искате да спестите калории, можете да замените настърганото сирене в соса с 1,5 супени лъжици леко преработено сирене)
1 супена лъжица галета
Също с тиква: 1 чаена лъжичка царевично нишесте и 2 супени лъжици вода

Подготовка:

1. Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки (2-3 мм). Ако използвате тиква, просто я обелете, разрежете я наполовина, изстържете семената и нарежете пулпата на тънки филийки. Мисля, че това работи най-добре, ако предварително разделим тиквата. Обелете и разполовете скилидката чесън, нарязайте на кубчета едната половина. Загрейте фурната до 220 градуса горе/долу нагряване.

2. Втрийте вътрешността на съда за печене с изрязания ръб на чесънната суроватка (от цялата половина). След това втрийте маслото и във формата, аз го правя с пръсти.

3. Сварете млякото, сметаната, кубчетата чесън и тиквата/картофите заедно в тенджера (поставете филийките във все още студената (!) Течност и след това ги оставете да се нагорещят заедно). Разбърквайте добре от време на време. Това е малко като ризото: За да се гарантира, че нишестето попада в соса, помага редовно да се разбъркват резените. След като заври, оставете да къкри 10 минути.

Между другото, не се изненадвайте: В началото изглежда, че в тенджерата няма достатъчно течност:

Но след няколко минути кипене и разбъркване това работи:

4. Подправете соса със сол, черен пипер и 3 супени лъжици настърган кашкавал. Трябва да има леко пикантен вкус, тогава е перфектен след изпичане. Ако използвате тиква, вземете 1 чаена лъжичка царевично нишесте и я разтворете в 2 супени лъжици студена вода. След това добавете тази смес към соса, разбъркайте добре и оставете отново да заври. Сега сосът трябва да е много по-плътен. Ако обаче използвате картофи, можете да продължите със следващата стъпка веднага след подправянето.

5. Поставете картофите/тиквата със соса в плоска форма за печене. Поръсете с останалите 50 г настъргано сирене и отгоре намажете галетата (но може и да пропуснете).

6. След това на фурна: картофи: 30 минути, тиква: 20-25 минути. Както казах по-горе, не мислех, че е чудесно с Хокайдо вместо с бутернат - времето за готвене беше значително по-дълго и вкусът също не беше идеален.

7. Извадете и оставете да престои 5-10 минути - не се притеснявайте, скоро няма да изстине. През това време сосът все още ще се стегне малко.

Малко нещо за избора на съда за печене: Ако се съмнявате, по-големия! Най-доброто нещо за гретен или гювеч е без съмнение кората - и колкото по-голяма е повърхността, толкова повече от нея:-).