5 метода, за да накарате храната да продължи по-дълго

Правилното съхранение на храната определено е всичко и всичко, ако искате тя да продължи възможно най-дълго. В нашето малко ръководство за съхранение на храна, наскоро ви разказахме, наред с други неща, защо ябълките и бананите принадлежат по-добре в отделни кошници с плодове и защо хлябът и гъбите са всичко друго, но не и удобни в пластмасовите опаковки.

В случай, че тази информация дойде малко късно: Не се притеснявайте, разбира се, има и начини да спестите храна, която е на границата на срока на годност, от боклука, без да се налага да организирате кулинарно парти за 200 души. Ето защо днес ще ви запознаем с 5 метода, които можете да използвате, за да удължите срока на годност на храната с до една година.

Не само в до пълни пазарски чанти Заслужава си малко основни познания за правилата за консервиране и ферментиране на баба. Какво ще кажете тогава в дълбока зима с местни, сезонни боровинки на вашата маса за закуска? Така че следващото лято е време да съберете плодове и зеленчуци, доколкото могат, и да ги съхранявате за студените зимни дни. Дотогава ще ви запознаем с основите на различните методи.

1. Замразяване

Ето как работи: Студените температури във фризерното отделение прекъсват дейността на ензимите на микроорганизмите и по този начин предотвратяват развалянето на храната. Това означава, че храната може да се съхранява до една година.

Последната алтернатива на кошчето често е фризерът. От плодове и зеленчуци до хляб и сосове до цели ястия, почти всичко може да се замрази и размрази отново, ако е необходимо. И не вярвате колко ще сте благодарни, когато ровите във фризера в дъждовна неделя и се натъкнете на бананов хляб или само на няколко замразени банана за купа за смути.

Ако искате да загубите представа за вашия фризер и повечето замразени продукти се оказват в кошчето след известно време, затворете списък на всички замразени храни в кухнята! Преди да искате да сготвите нещо или да пазарувате, разгледайте го и вижте какво може да се интегрира с него. Най-добре е винаги да записвате дата директно при замразяване, защото храната не може да се държи вечно във фризера.

Срок на годност на замразените храни

зеленчуци	около 6-12 месеца
плодове	около 8-10 месеца
Гъби	3-4 месеца
Хляб/кифлички	около 6 месеца
нарязан хляб	около 3 месеца

2. Поставете

оцет

Ето как работи: Оцетната киселина понижава стойността на pH на храната и растежът на микроорганизмите се възпрепятства. Туршиите могат да се съхраняват на хладно и тъмно място няколко месеца.

Безспорната класика за ецване номер 1 определено са кисели краставици. Дори рафтовете ни в супермаркетите да не се пръскат точно от голям избор от туршии, Всъщност почти всеки зеленчук може да се съхранява чрез добавяне на оцет. За следващата вечер на raclette например опитайте с маринован лук или боб. Тъй като оцетът влияе силно на вкуса на храната, туршиите са по-склонни да останат въпрос на вкус и може да не искате да започнете първите си няколко опита с прекалено креативни комбинации.

Ето как работи: Тъй като до храната не достига кислород, растежът на микроорганизмите се възпрепятства и срокът на годност може да бъде удължен с месеци.

Зеленчуците, мариновани в масло, не само запазват много по-дълго, но и с течение на времето се развива и много специален аромат. В допълнение към изсушените на слънце домати и антипасти, маслини, патладжани, артишок, чесън в масло (от съществено значение е да ги приготвите предварително, в противен случай могат да се образуват токсични бактерии по време на процеса на мариноване! Можете да намерите подробни инструкции за бипкането тук) и гъби от испански барове и италиански предястия. Е, какво ще кажете за една малка тапас вечер, за да избягате от мрачното зимно време тук, в Германия, поне кулинарно?

3. Сушене

Ето как работи: Чрез изсушаване или дехидратиране на храната се отстраняват до 80% от първоначалната влага. Това премахва поминъка на водата от микроорганизмите, които разлагат храната и по този начин я развалят. Без бактерии, няма разваляне. Сушени храни може да се съхранява до една година.

плодове

Сушените плодове са това идеална алтернатива на бръкненето в чекмеджето за бонбони, когато следобедният минимум настъпи в офиса или по време на учене. В допълнение към класическите сушени плодове като стафиди, кайсии, ябълки и манго, плодовете, прасковите, черешите и крушите също могат да се съхраняват много по-дълго, използвайки този метод и в същото време да станат идеална закуска.

Зеленчуци и гъби

В повечето случаи рафтовете на супермаркетите го оставят със сушени плодове, но почти всички видове зеленчуци и гъби са страхотни при сушене Удължаване на вашата стойка за подправки. На тъмно, хладно място винаги имате идеалните съставки за супи и азиатски ястия в къщата. Сушените домати и тиквички също са чудесен здравословен заместител на торба чипс.

Билки

Наистина голям куп пресни билки определено може да бъде връхната точка на седмичното пазаруване на пазара. Първоначалната еуфория често завършва няколко дни по-късно под формата на пресъхнал букет в боклука. Включени са също сушен розмарин, босилек, мащерка и магданоз, особено през зимата - когато най-вече трябва да се справим без пресни билки перфектно допълнение към стойката за подправки. И към домашен чай от мента или маточина В момента със студените температури никой няма да каже „не“.

бобови растения

Повечето бобови растения като леща и боб се озовават тук в страната в изсушен вид в нашите кухненски шкафове. Но ако имате отворена консерва от нахут в къщата, това е идеалният вариант печен нахут Да опитам! Просто подправете бобовите растения с подправки и билки и ги оставете да станат хрупкави, като премахнете влагата във фурната.

4. Ферментация

Ето как работи: Когато ферментирате, имате нужда преди всичко от едно: живи микроорганизми. Ферментацията е млечнокиселата ферментация на храната. Млечната киселина контролирано разлага плодовете и зеленчуците и лишава други микроорганизми от препитанието им.

Киселото зеле вече беше популярна храна сред моряците, за да не се налага без витамини в открито море. За разлика от много други методи за консервиране, при които съдържанието на хранителни вещества понякога се намалява драстично чрез добавяне на топлина или захар, Някои витамини дори се размножават в процеса на ферментация. Нашите черва също са доволни от ферментиралите зеленчуци: Процесът на ферментация по време на ферментацията стимулира пробиотични процеси които имат положителен ефект върху чревната ни флора.

Тъй като храните получават по-мека консистенция, когато ферментират, трябва да сте склонни да използвате по-твърди зеленчуци като зеле, цвекло, цвекло, целина и моркови за този метод на консервиране.

5. Запазване

Ето как работи: Повечето спори и микроорганизми са убити или тяхната ензимна активност е изключително забавена от въздействието на топлината по време на кипене. След консервирането процесът на охлаждане също създава вакуум в буркана, който е отговорен за запазването на храната. Консервиран ли е Може да се съхранява до една година. Ако капакът се издуе нагоре, съдържанието се разваля. Топлочувствителните хранителни вещества като витамин С се унищожават от високите температури.

Класиката на баба все още е широко използван метод за съхранение на плодове и зеленчуци в относително непроменена форма за дълго време. Цял, нарязан на парчета или под формата на конфитюр, компот и чатни няма граници за вашето въображение. И тъй като почти всички видове плодове и зеленчуци са подходящи за консервиране, наистина можете да пуснете пара, когато сглобявате съставките.

подувам

Резервирайте, защото обичаме храната (2018, Даниел Антес и Катарина Шуленбург)