12 прости съвета за готвене по-добре и по-лесно

Практиката създава майстори! Това твърдение е особено вярно, когато става въпрос за готвене. Кулинарните умения и свободното време за готвене се развиват с всеки път. Според мен никога не спираш да се учиш като хоби готвач. Трябва да запазите смелост просто да изпробвате нещата и да поемете риска, че не винаги всичко се получава.

КАКВИ СА МОИТЕ ТАЙНИ ЗА ГОТВЕНЕ НА ПО-ДОБРО И ПО-ЛЕСНО?

Ето няколко съвета, с които съм се сблъсквал през годините, които според мен са много полезни. Някои получих от майките си (майка, баба, мащеха, свекърва) с мен, някои се научиха в кулинарни курсове, а други четат нататък. Всички те са намерили своя път в ежедневното ми готвене и не искам да ги удържам от вас. Моите 12 прости съвета за готвене по-добре и по-лесно. Може би има един или другият съвет, който е полезен за вас.

1. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ПРЕСНИ И СУШЕНИ БИЛКИ

В допълнение към солта и черния пипер има толкова много други начини да направите ястието вкусно. Преди всичко използвайте ароматизиращата сила на пресни и сушени билки. Те придават вкус и дълбочина на всяко ястие. Или винаги ги купувате пресни на пакет или в саксии с билки. Тази пролет реших да създам повдигнато легло, за да имам винаги прясно налични билки, които са най-важни за мен. НАЙ-накрая.

2. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ДОБРИ ПОДПИСКИ, ВКУСНИ ФОНДОВЕ И БРОТОВЕ

С висококачествени подправки и запаси вие сте диригентът на вашия кулинарен оркестър;-). Каквото и да използвате, те трябва да бъдат с добро качество. Не бива да спестявате тук. Може би ще опитате къри на прах от дискаунтера в сравнение с висококачествен къри на прах. Или мек червен пипер на прах. Ще усетите, че тук има голяма разлика.

КАК ДА ПРИЗНЕТЕ ДОБРА ПОДПИЦКА

Преди всичко добрата подправка трябва да има висока степен на вкус и да има вкусен аромат. Трайността също е важна. Защото подправката губи аромата си с течение на времето. Затова е най-добре да купувате само малки количества. Що се отнася до качеството на подправките, страната на произход е определяща. Важно е, защото различните подправки се нуждаят от определени климатични условия, за да могат да развият своя аромат оптимално. Пиперът с добро качество, например, често идва от Индия, докато висококачественото индийско орехче идва от острова на подправките Гренада. В случай на много, много висококачествени подправки, често се посочва страната на произход.

В допълнение към климата важна роля играят и хранителните вещества в почвата. Друга качествена характеристика е размерът - зърната пипер трябва да са относително големи и „тежки“, докато индийските орехи трябва да са малки. Силният цвят често показва висока степен на вкус. Тъй като интензивността на цвета на подправките често е пряко свързана с количеството етерични масла, които те съдържат. Те са много важни за типичния, силен вкус на подправка. Всички тези критерии за качество, разбира се, се отразяват в цената. Но повярвайте ми, струва си.

КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ДОБРИ ФОНДОВЕ И ПРИЛОЖЕНИЯ

Доброкачествените запаси и запасите също правят огромна разлика между ароматно и нежно ястие. Без тях едва ли е възможен вкусен сос, независимо дали с риба, месо или зеленчуци. Вкусната супа или яхния също зависи от добрия запас. Пържени на тиган храни, които не са приготвили достатъчно сос за сос, също могат да бъдат подправени бързо. Ако искате да пренесете уменията си за готвене далеч с една малка стъпка, използвайте висококачествени запаси и запаси. В магазините наистина има много добри.

Премиерният клас обаче е, когато сами приготвяте запасите и запасите и ги съхранявате във вашите собствени запаси. Това прави всеки обучен професионален готвач, който се самоуважава. За повечето от тях е абсолютно НЕ ГО да купуват готови продукти.

3. MISE EN МЯСТО

„Mise en place“ е френски и означава „поставете на правилното място“. За професионалните готвачи в кетъринг индустрията това означава, че те оптимално подготвят работните си места, така че готвенето им да протича гладко. Осигурено е всичко, което се изисква за съда. Подреждат се ножове, при необходимост се изнасят прибори за готвене, както и съставки и подправки. Преди реалното начало лукът се нарязва, картофите се обелват и пресните билки се обработват. Вдъхновен от много програми за готвене с професионални готвачи, правя това от дълго време.

Вероятно си мислите сега: „Фу, това е неудобно. Нямам време за това ”. Истината е, че ви дава невероятно предимство във времето, когато готвите сами, защото също така прави процесите ви по-плавни. Повярвайте ми, най-добре е всичко да е готово, преди да включите печката.

4. СВЕТЪТ ЗА КУХНЯТА ВЪРТИ ОКОЛО ИДЕАЛНИЯ НОЖ

ОСТРИЯТ НОЖ Е ВСИЧКО!

Никаква посуда не е по-важна в кухнята от добрия, остър нож. Това улеснява работата ви, прави готвенето по-ефективно и е много по-приятно. Освен това острият нож е по-безопасен и рискът от нараняване не е толкова голям. Вярвай ми! Тъп нож е опасен нож! Излишната сила, която използвате, за да режете с тъп нож, увеличава риска от подхлъзване и нараняване.

ИМА НЯКОЛКО ВАЖНИ СЪВЕТА ЗА ГРИЖА

Правило номер едно: не поставяйте в съдомиялната машина. Резките соли за почистване и топлината на съдомиялната машина притъпяват ножа. Най-добре е да заточвате ножа си на равни интервали, за да запазите ръбовете прави и остри. Идеално е, ако не съхранявате ножа свободно в чекмедже с други, защото краищата също ще станат тъпи. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да държите ножовете си в защитно покритие (обикновено ги получавате, когато ги купувате), в блок или на магнитна лента. Имам специална вложка за чекмеджета за ножовете си, така че те също са защитени. Купих това от Ikea.

НЯКОЛКО ДУМИ ЗА РЯЗАНЕ

Най-добре е да правите това само на пластмасови или дървени дъски за рязане. Не режете върху стъкло или мрамор! Гарантирано е, че вашите ножове са скучни, да не говорим за ужасния звук, който издава. Винаги, когато нож се удари в повърхност, върху метала се образуват микроскопични прорези, притъпяващи ръба. Написах публикация в блог за ножовете и техните свойства: Приказният свят на кухненските ножове.

5. ИЗПОЛЗВАЙТЕ МОЩНОСТТА НА КИСЕЛИНАТА

Вероятно вече сте хапнали от хранене и сте си помислили „Наистина е вкусен, но е малко скучен“. Bland в смисъл, че това нещо липсва. В този случай вероятно липсва докосване на киселина. Или с цитрусови плодове или оцет. Когато добавяте киселина към храната си, можете да сте сигурни, че тя прави голяма стъпка в правилната посока по отношение на вкуса. Киселината, особено цитрусовите плодове, се добавя най-добре към храната ви накрая, в противен случай киселината и вкусът й ще пресъхнат. Освен ако не сте взели предвид това. Качеството на оцета също играе много важна роля тук.

Бих искал също да препоръчам на този етап, че трябва да покажете и добра ръка, когато избирате маслата си. Според мен използването на висококачествени олио за готвене също е тайната на добрата кухня. Има големи разлики не само във вкуса, но и в това колко хранителни са различните масла.

6. КОЙ ЧЕТЕ ИМА ЯСНО ПРЕДИМСТВО

Ако готвите по рецепта, важно е да я прочетете напълно предварително. Не обезценявайте и тълкувайте. Познайте всички съставки и процеса, преди да започнете. В противен случай има разочарование. Представете си, че вашето ястие трябва да е готово за 30 минути и докато готвите, забелязвате, че рецептата казва, че сосът трябва да къкри един час или нещо трябва да се маринова 1 час. Първото четене на рецепта изцяло ще ви помогне да избегнете много разочарования и да поддържате готвенето положително.

7. ИЗМЕРВАНЕ НА ТЕМПЕРАТУРНАТА ПОМОЩ

Нарязването на месо, за да се види дали е направено, не е толкова чудесно. Не бива да правите това. Месото губи ценен сок от месо и изсъхва. Вместо това можете да направите „тест за натиск с пръст“ (аз лично нямам способност за ...) или да инвестирате в надежден термометър за печене. Използвате го за пробиване на най-дебелата точка и измерване на температурата в сърцевината. При 3 до 5 градуса под желаната стойност може да се готви от тигана или от скарата. Той ще продължи да се готви при стайна температура и месният сок може да се разпространи вътре. По принцип месото е най-вкусно, когато е изпечено и все още сочно отвътре.

8. НЕ ВСИЧКАТА СОЛ Е РАВНА

Солта е ДОБРАТА подправка и прави всяко хранене вкусно. Нищо не работи без сол. През Средновековието дори е наричано „бялото злато“ и е една от най-популярните стоки. Сигурно знаете и поговорката „Ти си солта в моята супа!“. Става ясно какво високо място заема солта при нас. Има различни начини за извличане на сол. Чрез изпаряване от морето, разградено в планината или от дълбините. Независимо от начина, по който се образува, той почти винаги се състои от поне 97% натриев хлорид (CACI). Но освен това минералите и ароматите могат да повлияят на соления вкус. Според мен солта в никакъв случай не е същото като солта.

Разграничавам така наречените трапезни соли и трапезни соли. Така че какъв вид сол слагате във водата за тестени изделия със сигурност не е толкова уместно. Но ако добавите ястие с вкусна морска сол или черна хималайска сол, това е нещо вкусно. Освен това изглежда страхотно. Така наречената гурме сол се предлага в много различни варианти и външен вид, който кара сърцето на моя хоби готвач да бие по-бързо.

9. ВКУС, ВКУС, ВКУС

Вкусовете се променят и развиват, докато готвите. Например, нещо може да стане солено, когато влагата се изпари, или колкото по-дълго готви ястието може да загуби киселина. Ето защо е важно да продължавате да дегустирате как вървят нещата. По този начин можете да контролирате по-добре вкуса и евентуално да добавите повече сол, киселина или друга подправка. Това е важен съвет за по-добро и лесно готвене.

10. СИЛАТА ЛИ В МИР! ДОСТАВЕТЕ МЯСОТО СИ НА ТЕМПЕРАТУРА В СТАЯТА

Месото винаги трябва да се довежда до стайна температура преди печене и да се изважда от хладилника поне половин час преди готвене. Дори трябва да извадите големи печени, пилета и други големи разфасовки месо от хладилника 1-2 часа предварително, преди да ги поставите във фурната. Месото се нуждае от стайна температура, за да може да се готви равномерно И така, че външността на голямо парче говеждо месо да не почернее, докато вътрешността е почти сурова.

Ако сте замразили месо, най-добре е да го оставите да се разтопи в хладилника за една нощ и да го занесете също до стайна температура.

Най-добре оставете месото си да почине около 10 минути след изпичането. Вземете достатъчно голямо парче алуминиево фолио и го поставете върху него, за да не изстине. Месото се състои от плътно вплетени нишки протеин, които отделят вода веднага щом температурата се повиши. Колкото по-висока е температурата, толкова повече вода се образува в месото. Това се смесва с мазнината и създава прекрасния сок, който прави месото толкова вкусно. Това е причината месото като цяло, но особено говеждото и птичето месо да почиват след пържене. Така сокът отново се разпределя добре. Ако веднага нарежете на горещо парче месо, соковете ще свършат на едно място, а месото ви ще е сухо на друго място.

11. ОПИТАЙТЕ С ЯДКИ И КЕРНЕЛИ

Има много прост метод за подправка на вашето ястие, ако искате да му придадете своя собствена текстура, специален усет за уста или специален аромат. Просто добавете ядки или семена към него. Много добрите ядки обаче не са евтини. Но ако ги изпечете, можете да получите много вкус на ядки от малко количество. Причината за това е, че естественият вкус на ядки излиза още по-силен при печене. Печените ядки също са вкусни!

12. НАДРЕЖЕТЕ СЕ СИРЕНЕТО, ПРЕСНО НАД НАД ВСИЧКО

Да, знам, че не винаги имаме много време за готвене. Тъй като трябва да е бързо, разчитаме на удобство. Настъргването е по-тромаво, защото трябва да измиете и рендето. Но при ястията с гратиниране прави много, много голяма разлика във вкусовите и сензорните условия, независимо дали търкате добро сирене от парчето или купувате настъргано сирене от торбата. Сиренето от торбата също е изложено на много микроби.

Повърхността на малките рашпили вече не е покрита със защитно покритие. Микробите могат да попаднат в торбата по много начини. Още по време на пълнене, отваряне и затваряне на чантата, по време на съхранение и др. Да не говорим за плесен. Така че, ако отделите време да настържете сиренето, гарантирано ще имате по-ароматни и по-свежи люспи от сирене, които се топят още по-добре. The Ренде Zester е чудесен помощник в кухнята, за който написах статия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ - МОИТЕ 12 ПРОСТИ СЪВЕТА ЗА ГОТВЕНЕ НА ПО-ДОБРО И ПО-ЛЕСНО

Така че това е моят съвет да подобрите уменията си за готвене. Личните ми преживявания, които са в основата на успеха на моите ястия.

Въпреки това не се проваля: Понякога се радвам, защото успявам в дадено ястие, а понякога съм отчаян, защото това просто не работи. Това е моят хоби-готвач живот.

Може ли моите 12 прости съвета да ви помогнат? Ако имате някакви коментари, съвети, конструктивна критика или други съвети, не се колебайте да се свържете. За предпочитане чрез полето за коментари по-долу, тогава всички останали читатели също ще се възползват от него. Много се радвам да се чуем с вас.