100-годишно пиле: Извън времето

Като дете нашата авторка е чувала за консервирано пиле в семейството си преди 100 години. Тя решава да продължи историята.

След това проучване нашият автор има най-голям шанс да стане пазител на самата пиле Снимка: Себастиан Ерб

Не помня кога за първи път чух за пилето на стогодишнината на моето семейство. Прабабите и дядовците ми имаха десет деца, както често се случваше в началото на 20-ти век. Винаги ми е било трудно да различавам децата и внуците си. За да мога да си спомня роднините за семейни тържества, баща ми разказа най-ярките анекдоти за тях. „Кристиян е дъщеря на леля Труди и пазителка на столетницата пиле.“

Пиле, което е на сто години?

Легендата звучи така: Моята прабаба Фридерике е сготвила пиле преди повече от сто години, което оттогава се предава от поколение на поколение. Баща ми не знаеше повече подробности. Може би това беше просто поредната семейна история, която в един момент се отклони от реалните събития?

Откакто Corona определя живота ни, хората се притесняват и от натрупването на запаси, които преди това са намирали консервирани храни остарели. Приятелите ми публикуват консерви в Instagram и ферментират през реколтите на крайградските си полета. Време е да разберете какво има на вечното пиле.

Взимам номера на Кристиян и го слагам на телефонния секретар. „Здравейте, това е Гиса, дъщерята на Ено.“ (На нашите семейни тържества можете да разберете откъде идва системата на старите скандинавски фамилни имена.) „Чух, че сте пазител на стогодишнината кокошка и исках да попитам дали трябва Виждам го. "

На път съм от Берлин към Фолкенберг/Елстер в южната част на Бранденбург. Авеню дървета, които се подпират от двете страни на пътя. Районът не дава индикация за коя година или десетилетие е. Тиха улица, спокойна двуфамилна къща от 30-те години.

За лоши времена

В кухнята на Christiane, която се е променила малко, откакто бях там за първи път през 90-те, се опитваме да възстановим историята на пилето. Квинтесенцията на различните версии: Трябва да има месо за семеен празник през 1914 или 1915 г., но месото беше рядко и скъпо. Войната току-що беше започнала. Прадядовците ми избраха да заколят петела, въпреки че семейството не обичаше да яде пиле. По-добре пиле, отколкото нищо. Когато в кратки срокове отвориха друго месо, мъртвият петел влезе в буркана. За лоши времена.

Идваха моменти, които не бяха наистина добри, но очевидно не бяха достатъчно лоши.

Първата световна война продължи - и пилето не беше изядено. Дойде Втората световна война - и пилето не беше изядено. „В семейството има поговорка: Ние не ядем птици“, казва Кристиян.

Мисля за чичо си, който е собственик на птицеферма, където някога съм настанявал 60 000 пилета. И на брат ми, който току-що е построил обор за своя петел Оливия Джоунс и четири пернати кокошки дами. Баща ми също казва, че никога не е чувал за отвращението на Холцхаузени към пилетата. Изглежда, че не е уловил всички клонове на родословното дърво.

taz през уикенда

Пиле, консервирано преди повече от 100 години, оцеляло в две световни войни и уж все още съществува? Звучи налудничаво, но това е семейна сага от нашия автор, която се разказва от поколения - в таза през уикенда на 12/13 декември. Септември. Също така: Йенс Шпан в интервю за Корона и Зелените. И: Мория изгоря. Какво следва за бежанците? От събота в павилиона, в eKiosk, с практичен абонамент за уикенда и денонощно във Facebook и Twitter.

И ако никой не искаше да яде пилето, защо все още е там? По време на войните нищо не беше изхвърлено. „След Втората световна война беше достигната точката, в която нямаше да я изядете“, казва Кристиян. Но дотогава той беше толкова стар, че вече не искахте да го изхвърлите. „Когато бях дете, играта се превърна в гледане на старото пиле.“ Кристиян е родена през 1963 г. В Aue, Beyern, Falkenberg - пилето винаги е било в семейната изба. И нищо не беше изхвърлено в ГДР. „Нямахме нищо“, казва Кристиян. Звучи повече като цитат, отколкото като собствена памет.

Кристиян седи на кухненската маса и разлиства малка книжка, изкусно декорирана, със страници за всеки ден от годината. На него е изписано „християнска незабравка“, стара писменост, златни букви. Кога и по какъв повод наистина е сварено пилето - през 1914 или 1915 г.? За кръщене или потвърждение? Както при евангелията, версиите на историята на пилето леко се различават. Кристиян проучва щателно датата, в третата незабравка я намира. Трябва да е през август 1915 г.! Кръщението на Фридрих Вилхелм Франц Хинденбург (това все още е на мода) Холцхаузен, брат на дядо ми, е роден: през август 1915 г. В миналото кръщенията са били бързи. От предпазливост. Той падна през Втората световна война.

Да, но къде е пилето и как изглежда? Винаги бях рисувал буркан със смес от сиво-розово отегчен фрикаси. Нищо, което сте искали да ядете. Отиваме в мазето. Очаква ли ме Богоявленски момент или нещо много тривиално? Това е мазе, както го познавам от детството си: Няколко стъпала надолу е пералното помещение; вляво, на няколко стъпала нагоре, ниска килера, пълна с рафтове с консерви и чаши. Хубаво е и готино.

Кристиян оставя настрана купчина празни бурканчета Tupperware и внимателно изважда отзад бурканчето. „Пилето винаги беше на гърба на рафта.“ В телефонното ни обаждане тя вече беше споменала, че често се страхува да не се счупи.

Думата подготвяне все още е това, което е тук: чужда дума. В нашето семейство съхранението няма нищо общо с политическите нагласи. Спешен случай означава, че бюфетът ще бъде празен на парти.

Кристиян носи чашата с двете си ръце пред тялото си и внимателно я слага на масата. Прави го като майстор на церемонии. Със сериозно палав поглед тя поглежда очилата без рамки. Поглед, който ми напомня на Ангела Меркел насаме. Всъщност се чувствам сякаш присъствам на квазирелигиозно събитие. Светото пиле - дестинация за поклонение. Светлината, падаща през прозореца, кара масата в дъното на стъклото да блести кехлибарено.

Моята нова ера сега: BC и AC. Преди пиле и след пиле

Малкият петел изобщо не изглежда толкова стар. Цветът е розово блед, пилешките бутчета стърчат, дори копчетата по кожата, където седяха перото, все още се виждат. Желатиновата маса се е утаила в долната част на чашата. Трябва да мисля за изследователската колекция в Природонаучния музей в Берлин. „Пилето е като Ленин, мумифицирано“, казва Кристиян. Можете да кажете, че това не е първият път, когато прави тази шега. Винаги ще се получи добре при моите роднини, дори ако техниките за запазване на бройлерите и болшевиките естествено варират леко.

Стъклото е от компанията Weck, която оформи процеса на консервиране по такъв начин, че сега се нарича още консервиране. Той има патина, която го определя като реквизит за всеки военен филм. J. Weck und Co. празнува 120-годишнината си тази година. До края на Първата световна война чашите все още бяха ръчно издухани, така че и тази.

Пилето отдавна се е превърнало в култ Снимка: Себастиан Ерб

Може би това е най-старото варено пиле в Германия - или дори в световен мащаб? Сега е време да се захванем за работа: Ще се обадя на архивиста в Weck, Rüdiger Mengel. Архивистът не е сигурен дали все още имат нещо „обикновено“ като пиле от онова време, имат по-старо месо. Яребица от 1911 г. все още е там. И: „Има историческа чаша, лъвско месо от 1913 г. е сварено.“ Когато шест лъва пробиха от зоопарка в Лайпциг през 1913 г., те бяха преследвани и някои от тях бяха сварени. „Все още имахме колонии в Африка, затова опитахме различни неща. Слон от хобот в аспик, който вече е бил известен, или термити, за да кипи. Но човек няма опит с лъвско месо. От тези експерименти е останало консервиращо бурканче “, обяснява ми Менгел. Лъвове или не - в архива няма по-старо домашно пиле. Вместо това има стари инструкции как да използвате питомни домашни птици в ръководството за готвене в къщата.

Семейството ми наистина притежава най-старото пиле в Германия.

Вероятно някой се е опитал да отвори стъклото, ушите на гумата са откъснати. „Уплътнението от органичен каучук става поресто и се рони, но там, където е вакуумът, каучукът остава непокътнат“, обяснява Менгел. Капакът е плътно. Ще трябва да го отворите, за да отворите буркана днес.

Как ще мирише? Все още ли би било годно за консумация? Със сива фрикасе маса нямаше да си задам тези въпроси. Компанията Weck е провела експерименти с 50-годишен боб - изключително смилаем. Пътеводителят казва да ви събудя: „Отворете чашата, поставете я на чист въздух за няколко минути, извадете парчето птици и го освободете от слоя мазнина отдолу.“ Дали това все още важи след 105 години?

Отдайте почит на пилето

Гранд братовчед ми казва, че се страхува всичко да не взриви. Не, пилето трябва да остане там, където е.

Кога ще бъде изваден? „Само когато някой дойде. Всъщност това е просто гег “, казва Кристиян. Според мен етапът на гега отдавна е преминал - и тя също го знае: Това е култ. Поне в семейството.

Така ли възникват религиите? Хората продължават да идват, за да отдадат почит на пилето, докато в един момент никой наистина не знае защо.

Идеята не е толкова уникална. Пилетата са широко представени в немските суеверия и идиоми. В култа на вуду, наред с други неща, пилето се разглежда като водач към душата в посветителните обреди; няма митология, в която петел и кокошка не се появяват. Томас Ман описва пробуденото в „Вълшебната планина“ като нещо, което е извън времето. "Беше херметично затворено от нея, времето минаваше, нямаше време, но стоеше извън нея на рафта си."

„Всичко останало е изчезнало, но пилето е внучено.“ Отново този сериозно палав тон от Кристиян. Мога да го запазя - и чувствам отговорността. Пилето Холцхаузен. Страхът, че ще се счупи, се прелива върху мен. Кощунство! Колкото по-възрастен става, толкова по-свещен става.

Кристиян внимателно поставя чашата на мястото си в самия заден край на рафта и избутва Tupperware пред себе си. Ще даде ли пилето на дъщеря си? „Наистина не й пука.“ Мисля, че тази история ме постави на върха в списъка на претендентите за офиса на пазител на пилето.

Моята нова ера сега: BC и AC. Преди пиле и след пиле.