10 типични френски хляба

Франзела? Разбира се, но има толкова по-голям избор във френския пекар! Но как се наричат всички вкусни хлябове във Франция, от какво са направени и как да поръчам това, което искам? Инструкции за посещение на boulangerie.

La багета

Разбира се, французин купува „une baguette“. Това е най-лекият и лесен вид хляб - а също и най-евтиният (под 1 евро). Според френския закон багетът обикновено тежи 250 грама и е средно дълъг около 65 см. Но честно казано: нормалната багета не е непременно най-вкусната ... la традицията има по-добър вкус.

La традиция (или багет де традиция)

Само багети, които се пекат на място и не съдържат изкуствени добавки, имат право да носят името на багет де традиция във Франция. Тези багети „по стара рецепта“ (à l’ancienne) често се месят по-дълго и могат да се стръмят по-дълго, но освен това струват повече (1,10-1,20 €). Но можете да разберете от разстояние, че те имат повече вкус и са по-хрупкави от обикновените багети, които обикновено са точно до тях.

Le болка

Някои французи предпочитат un болка, която основно се прави от едно и също бяло брашно и е дълга като багет, но около два пъти по-широка и дебела (400 грама). Така получавате относително повече мек хляб (мие) и по-малко коричка. В някои региони хлябът се нарича още pain parisien.

La ficelle

Особено тясна багета, която е също толкова дълга, но тежи само наполовина по-малко (приблизително 120 грама), отколкото обикновената багета. Толкова кора, малко мек хляб. Обикновено се предлага „природа“, без нищо отгоре, но можете да го получите и с павот (маково семе) или сусам (сусам). Нека някой друг да го разгледа: В някои региони наричат фицела (което означава „струна“) флейта (флейта), докато в други области флейта се използва като дума за напълно нормална багета.

Le pain de seigle

Хлябът от ръжено брашно (снимка по-горе), който традиционно се сервира със стриди, обикновено е най-тъмният хляб, който можете да получите във френските пекари (но много по-лек от нашия ръжен хляб). Ето защо понякога се нарича болка ноар или болка au seigle. За последното към пшеничното брашно се добавя малко ръжено брашно, но в много по-малки количества, отколкото при болката de seigle (поне 70% ръж).

Le pain de campagne

Класическият фермерски хляб във Франция, наричан още pain paysan. Голям, здрав хляб с дебела кора, така че да остане пресен дълго време. Основата е пшенично брашно с малко ръжено или пълнозърнесто брашно и обикновено малко закваска. По-малките хлябове се продават на парчета (като boule или pavé), докато по-големите версии са разделени - това се нарича а-ла купе. Ето защо плащате pain de campagne au poids, т.е. по тегло.

Le pain au levain

Заквасеният хляб също се заплаща по тегло. Може да се намери във всички региони на Франция, но най-известната е в пекарната Poilâne в Париж. Има големи, кръгли хлябове с прах от брашно (почти 2 кг!): Les miches. Обикновено вземате половината или четвърт от него. Транш? Тогава пекарят те пита, режеш? След това получавате дългите, тесни тартини (за сандвичи).

Болка завършена или интегрална болка

Пълнозърнест хляб, приготвен от различни видове брашно или едро смлени зърна. В момента не е трудно да се намери, дори в страната малките пекарни продават пълнозърнест хляб, но трябва да сте рано. Друг „здравословен” френски хляб е болката, син кафяв пшеничен хляб с много трици.

Pain aux céréales

Многозърнест хляб, към който се добавя смес от смлени зърна и семена. Интересното е, че в частност по-тъмните сортове (с ръж) се приписват на северноевропейците и имат имена като Le Viking или Le Nordique.

бриош

Това са сладките кифлички (често добре плетени), направени от бяло брашно, които също съдържат захар, яйца и понякога малко мляко. Хлябовете, чийто вкус е сравним с бриош, се наричат pain viennois или pain au lait. Първият често е под формата на багет.

Полезни думи за посещение на пекарната

Tranché s’il vous plaît: изрежете, моля
Bien cuit: тъмна кора (за багет)
Pas trop cuit: не се пече твърде тъмно
Une demi багет: половин багет (винаги работи!)
Avec ceci? (пекарят ви пита): Още нещо?
Avez vous du pain sans gluten? Имате ли хляб без глутен? (glutèn, на френски е ударена втората сричка). В Париж отдавна не ви гледат отстрани на този въпрос и дори в селото всички са свикнали.

Текст: Nicky Bouwmeester, снимки: Stijn Nieuwendijk (brioche), Miwok (магазин), Andres Kusumahadi (традиция), Chris Northwood (пазар, горе вляво), Houang Stephane (pain de seigle), Sophie & Cie (pain de campagne), Homo Sapiens (pain de campagne; -, Andi Fisher (pain Poilâne).