10 графики показват какво не е наред с нашата съвременна диета

Много от бичовете на западните общества могат да бъдат проследени до съвременните ни хранителни навици.

Много вкусно не е добра идея.

Съвременната диета е основната причина хората по целия свят да стават по-дебели и болни. Хронични заболявания като затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания скоро ще последват навсякъде, където се консумират преработени храни.

Проучванията (източници 1, 2, 3) са съгласни: Ако хората се откажат от традиционните храни и вместо това консумират все повече и повече преработени храни с високо съдържание на захар, бяло брашно и растително масло, те ще се разболеят. Разбира се, много фактори могат да допринесат за тези здравословни проблеми, но промените в диетата са най-важният фактор.

Ето десет графики, които показват какво не е наред със съвременните диети:

Приемът на захар скочи рязко през последните 160 години.

Хората в западните страни консумират огромни количества рафинирана захар, в някои страни дори до 67 килограма годишно. Това прави над 500 калории захар на ден.

Докато различните източници се различават по отношение на точните цифри, все още е ясно, че консумираме повече захар, отколкото телата ни могат да обработят. Контролираните проучвания при хора показват, че големи количества захар могат да доведат до сериозни метаболитни проблеми, като инсулинова резистентност, метаболитен синдром или високи нива на холестерол или триглицериди.

Смята се, че допълнителната захар допринася основно за заболявания като затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и дори рак.

Американското списание за клинично хранене

Консумацията на газирани напитки и плодови сокове се е увеличила драстично.

От всички източници на захар в диетата, подсладените със захар напитки са най-лоши. Между другото, плодовите сокове също не са по-добри. Те съдържат подобно количество захар като повечето безалкохолни напитки.

Течната захар е особено вредна. Проучванията показват, че мозъкът не разпознава калориите на течна захар, както и калориите в твърдите храни, което значително увеличава консумацията на калории. Едно проучване установи, че една захарна напитка на ден увеличава риска от затлъстяване на децата с 60 процента.

Консумацията на калории се увеличава с около 400 калории на ден.

Не може да се отрече, че консумацията на калории се е увеличила драстично през последните няколко десетилетия.

Има много сложни причини за това, включително повишена консумация на преработени храни и захари, увеличена наличност на храни и по-агресивен маркетинг за деца.

Д-р Стефан Гуенет. Американската диета. 2012 г.

Хората се справят без традиционните мазнини и вместо това използват преработено растително масло.

Когато професорите по здравеопазване обвиняват сърдечните заболявания в наситените мазнини, хората започват да избягват конвенционалните мазнини като масло, свинска мас и кокосово масло и вместо това се насочват към преработени растителни масла.

Тези масла са богати на омега-6 мастни киселини, които при консумация в излишък могат да причинят възпаление и други проблеми. Това често е хидрогенирано масло с трансмастни киселини. Много проучвания показват, че тези мазнини и масла увеличават риска от сърдечни заболявания, дори ако не са хидрогенирани.

Затова съветът да се избягват наситените мазнини и вместо това да се използват растителни масла е подхранвал непрекъснато нарастващия брой сърдечни заболявания.

Д-р Стефан Гуенет. Американската диета. 2012 г.

По-здравословното масло за сърцето е заменено с маргарин, пълен с транс-мазнини.

Друг страничен ефект от „войната“ срещу наситените мазнини е увеличаването на консумацията на маргарин.

Маргаринът традиционно се произвежда от хидрогенирани масла с високо съдържание на транс-мазнини. Много изследвания показват, че транс-мазнините увеличават риска от сърдечни заболявания.

Обикновеното масло, от друга страна, съдържа хранителни вещества, които предпазват от сърдечни заболявания (като витамин К2).

Съвременната пшеница е по-малко питателна от по-старите сортове пшеница.

Пшеницата играе основна роля в западната диета. Може да се намери във всякакви храни като хляб, тестени изделия, сладкиши, пица и много други.

През последните няколко десетилетия обаче пшеницата се е променила значително.

Съвременните сортове джудже пшеница са представени около 1960 г. и съдържат с 19-28 процента по-малко минерали като магнезий, желязо, цинк и мед. Съществуват също доказателства, че съвременната пшеница е по-вредна за пациенти с целиакия и хора с чувствителност към глутен в сравнение с по-старите сортове като лимец.

За разлика от това, пшеницата от миналото се счита за относително здрава.

Списание за микроелементи в медицината и биологията

Консумацията на яйца намаля.

Яйцата са една от най-хранителните храни в света. Въпреки че са с високо съдържание на холестерол, те не увеличават лошия холестерол в кръвта.

По някаква причина американските здравни служители препоръчват да се яде по-малко яйца, въпреки че няма доказателства, че те допринасят за сърдечни заболявания.

Това е довело до липса на важни хранителни вещества като холин.

Ядат се повече преработени храни от всякога.

Тази графика показва как консумацията на бързо хранене е продължила да се увеличава през последните няколко десетилетия.

Докато храната у дома все още представлява най-голям дял, трябва да се помни, че можете също да ядете преработени и предварително опаковани храни у дома.

Д-р Стефан Гуенет

Повишената консумация на растително масло е променило състава на мастните киселини в нашите тела.

Повечето от омега-6 мазнините, които консумирате, са така наречените линолова киселина.

Проучванията показват, че тези мастни киселини са интегрирани в нашата клетъчна мембрана и мастните запаси в тялото ни. Тези мазнини са склонни към окисляване, което може да увреди молекули (като ДНК) и потенциално да увеличи риска от рак (източници 1, 2, 3, 4, 5).

С други думи, увеличеният прием на преработени растителни масла всъщност е довел до увреждащи структурни промени в нашите тела. Страшна мисъл.

Д-р Стефан Гуйенет

Насоките за диета с ниско съдържание на мазнини бяха публикувани по времето, когато проблемът със затлъстяването започна.

Първите хранителни насоки за американците са публикувани около 1977 г. Почти точно по същото време започна проблемът със затлъстяването. Разбира се, това не е солидно доказателство (корелацията не е задължително да има нищо общо с причината), но има смисъл, че това не е просто съвпадение.

Посолството против мазнини обвини наситените мазнини и холестерола и даде на рафинираните захари и въглехидрати безплатен достъп.

Има много мащабни проучвания на диетата с ниско съдържание на мазнини от публикуването на насоките. Не е по-добре да предотвратява сърдечни заболявания, затлъстяване или рак от традиционната западна диета - и е толкова нездравословна, колкото се получава.

По някаква странна причина обаче все още се насърчаваме да спазваме този тип диета - въпреки проучванията, които показват, че тя е напълно неефективна.