Зелеви ролки на баба - Berliner Morgenpost

1 бяло зеле (зелето трябва да е възможно най-плоско)/450 г кайма (смесено от говеждо и телешко)/100 г ориз/3 средно големи зеленчукови лука/2 скилидки чесън/2 моркова/1 червен пипер/1 ябълка (Боскоп)/2 супени лъжици лимонов сок 125 ml растително масло/2 яйца/1 ½ супени лъжици доматено пюре/1 супена лъжица мед/най-малко 1 чаена лъжичка сол/поне 1 чаена лъжичка смес от подправки/1 чаена лъжичка червен пипер на прах (благородно сладко)/поне ¼ чаена лъжичка пипер/125 ml минерална вода/Дълбоко ястие от фурната Може да сложи печката

подготовка

Зеле: Изрежете дръжката на зелето. След това сложете зелето в достатъчно голяма тенджера и залейте с вода. Оставете да заври и след това оставете да къкри, докато листата започнат да се отлепват. Извадете внимателно главата на зелето от врящата вода, обърнете го и отстранете листата по слой върху работната повърхност. Важно: листата не трябва да се късат. Премахването на листата ще бъде по-лесно, ако набодете зелето отдолу с вилица и обелите листата от долната страна с кухненски нож. Веднага след като е по-трудно да се разхлаби, върнете зелето в тенджерата и го оставете да къкри известно време. Повтаряйте този процес, докато се отлепят осем или девет красиви листа. След това оставете зелето настрана и задръжте и зелевата вода.

Пълнеж: Гответе ориза до ал денте. Обелете и нарязайте внимателно две глава лук, след това поставете в тиган и покрийте с масло. Пържете до златисто стъкло на слаб огън, като разбърквате от време на време. Сега смесете запържения лук с месото в голяма купа. Добавете яйца, ориз, сол, черен пипер, смес от подправки, ситно накълцана скилидка чесън и минерална вода и разбъркайте всичко заедно. Подправете на вкус със сол, черен пипер и смес от подправки. Загрейте фурната до 200 ° C.

Сос: Обелете лука и морковите, след което нарежете на филийки. Измийте чушките и нарежете на малки парченца. Обелете ябълката и настържете на ситно. Нарежете останалото зеле на ситно и добавете. Смесете всичко заедно в дълбок лист за печене или съд за печене, добавете около половин супена лъжица сол, черен пипер, червен пипер и две ситно нарязани скилидки чесън. След това покрийте цялата работа с малко зелева вода. Запазете останалата зелева вода за презареждане.

Рулади: Поставете една супена лъжица от пълнежа в долния край на гладко разположен зелев лист. Сгънете страниците върху пълнежа и навийте листа. Повторете процеса, докато пълнежът се изразходва. Поставете увитите рулади една до друга върху тавата за печене в соса. Налейте още малко зелева вода, така че руладите да са почти наполовина в течността. Нарежете останалото зеле на ситно и добавете към соса. Покрийте с алуминиево фолио и сложете във фурната. След 30 минути руладите трябва да бъдат извадени за кратко от фурната, за да се разпредели течността малко и, ако е необходимо, да се добави малко от зелевата вода. Също така добавете две до три супени лъжици доматено пюре към соса. Отново покрийте с алуминиево фолио и сложете във фурната за още 45 минути. Извадете го отново от фурната. Разпределете меда, евентуално малко доматено пюре и сока от половин лимон върху рулата. Поставете във фурната за още един час. Ако сосът в крайна сметка е твърде воден, руладите могат да бъдат извадени от съда за печене, за да намалите соса на котлона по ваш вкус. Сервирайте горещо.