Зелени домати: годни за консумация или отровни?

Зелените домати не трябва да се ядат, защото съдържат отровния алкалоид соланин - това всички го знаят. В някои региони обаче те се считат за деликатес. Прочетете колко токсични са всъщност зелените домати.

Все още незрелите домати съдържат отровния алкалоид соланин, който растенията използват, за да се защитят от хищници

Зелените домати са отровни и могат да се събират само когато са напълно узрели и са станали напълно червени - този принцип е често срещан сред градинарите. Но не само след филма на Джон Авнет от 1991 г. „Зелени домати“, в който пържените зелени домати се предлагат като специалитет в кафене „Stop Whistle Stop“, мнозина се чудят дали всъщност са годни за консумация. В някои региони, например, маринованите зелени домати или сладкото, направено от зелени домати, дори се считат за деликатес. Ще ви кажем колко отрова всъщност има в зелените домати и какви ефекти може да има, ако ги ядете.

Защитните механизми на незрелите овощни растения

Що се отнася до защитата от хищници в растителния свят, особено плододаващите растения вземат специални предпазни мерки. С домата това е камуфлаж и химически коктейл. Незрелите плодове са зелени и следователно по-трудно се виждат между листата на растението. Едва когато плодовете и семената, които се съдържат, са узрели достатъчно, за да може доматът да се размножи, те стават червени или жълти, в зависимост от сорта. Много се случва вътре в плодовете по време на процеса на узряване. Зелените домати съдържат отровния алкалоид соланин. Той осигурява защитен, горчив вкус и ако незрелите плодове все още се ядат в големи количества, скоро ще се появят симптоми на отравяне.

Когато са незрели, доматите трудно се виждат в листата на доматения храст - но добрата маскировка е само един от защитните механизми на растението

Зелените домати съдържат отровния алкалоид соланин

Соланинът е един от алкалоидите. Тази химическа група включва няколко хиляди активни вещества, повечето от които се съдържат в растенията като защитни вещества. Те включват например колхицин, който е смъртоносен дори в малки дози, от есенния минзухар и стрихнинът от фъстъченото орехче. Към тази група обаче спада и капсаицинът, който е отговорен за пикантността в лютите чушки и лютите чушки, или морфинът на маймуната за сън, който се използва за лечение на болка. Много от веществата се използват в медицината в малки дози от няколко милиграма. Обикновено става опасно, когато частите на растенията, които съдържат веществата, се консумират в големи количества или се консумират по друг начин.

Сладко-киселите кисели домати са вкусни, но също така трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като тук съдържанието на соланин е много високо

Колко токсични са наистина зелените домати?

Тъй като само зелените части на растението домат съдържат алкалоида, съществува риск от отравяне само ако го изядете. Първите тежки симптоми на интоксикация като сънливост, тежък дъх, стомашно разстройство или диария се появяват при възрастни, когато приемат около 200 милиграма соланин. Ако се консумира по-голямо количество, централната нервна система също се уврежда, което води до спазми и симптоми на парализа. Доза от около 400 милиграма се счита за фатална.

Зелените домати съдържат около 9 до 32 милиграма на 100 грама. В случай на най-висока концентрация на алкалоида, ще трябва да изядете 625 грама незрели домати сурови, за да предизвикате първите тежки симптоми на отравяне. Тъй като обаче соланинът има много горчив вкус, е малко вероятно да погълнете неволно такова количество.

Полузрелите домати, т.е. домати, които са на път да узреят, съдържат само 2 милиграма соланин на 100 грама домати. Така че ще трябва да изядете 10 килограма сурови домати, за да стане опасно.

След като доматите достигнат пълна зрялост, те съдържат максимум 0,7 милиграма на 100 грама, което би означавало, че ще трябва да изядете около 29 килограма сурови домати, за да влезете в зоната на забележимо отравяне.

В обобщение, поради горчивия вкус и сравнително ниската концентрация в полузрелите домати, е сравнително малко вероятно случайно да се отровите със соланин. В някои региони обаче зелените домати се мариноват сладко-кисело или от тях се прави сладко. Тези продукти трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като соланинът е устойчив на топлина, а горчивият вкус е маскиран от захар, оцет и подправки. По-специално при варианта на мариновани домати се предполага, че до 90% от съдържанието на соланин все още присъства, което може да доведе до симптоми на отравяне, дори ако се консумира в количества от 100 до 150 грама.